谷雨茶話
的方法不同,而有不同的種類和名稱。泡茶,必須注意水質、水溫、茶量、茶具諸類要素。水質須選清新的軟水,水溫要隨不同茶葉的沖泡有所不同,對于多數的茶種而言,接近攝氏百度沖泡為宜;綠茶以及輕發(fā)酵茶類則不宜過高,通常不宜超過90度。茶量的擺置亦因不同的茶種而異,從茶壺容量的四分之一到四分之叁均有可能。泡后約一分鐘倒出飲用,但是因茶而異,再次沖泡時間則須相對延長。至于茶具,多以紫砂陶壺,杯內飾白以便判辨湯色。茶藝重在茶的品飲藝術,追求品飲情趣。有些茶俗經過加工提煉可以為茶藝,但是絕大多數的茶俗只是民族文化的一種,雖可表演,但非茶藝。
茶療
茶在中國最早是以藥物身份出現的,對于茶的養(yǎng)生保健以及醫(yī)療作用的研究應用有著悠久的歷史。全球飲品無可計數,茶乃其中極品。飲之解熱去暑、消毒凝悶,亦可清心明目,醒腦提神,疏通關節(jié),興奮神經。無論耕夫雅士,四季更替,不可或缺。茶療的傳統(tǒng)劑型擁有湯劑、散劑、丸劑、沖劑、茶劑,現又出現一些新式,如以袋泡取代傳統(tǒng)服法,制成膠囊或者結晶體型沖泡,提取茶中有效成分制成口服液體或者片狀,等等。春飲花茶,可以散發(fā)冬天積存在體內的寒氣,促進人體陽氣的產生;夏飲綠茶,因其性味苦寒,飲之可以消暑去熱,解毒止渴;秋飲青茶,不冷不熱,能除體內余熱,恢復津液;冬飲紅茶,味甘性濕,含有豐富的蛋白,飲之能助消化,補養(yǎng)身體。現代科學證明,茶中含有多種維他命、茶素、精油、氟素成份,具有明目、清腦、利尿等功能,已是世界各國公認天然健康飲料。暑夏之時,勞作之余,清茶一杯,憑欄啜飲,但覺天高云淡,兩腋生風,暑熱頓消,寵辱皆忘,欲醉欲仙……。
茶道
唐朝《封氏聞見記》記載:“茶道大行,王公朝士無不飲者。”據說,這是現存文獻當中對于茶道的最早記載。當時社會茶宴已很流行,賓主以茶代酒,品茗賞景,各抒胸襟,文明高雅。中國茶道通過沏茶、賞茶、飲茶、論茶,達到增進友誼、學習禮法、怡心養(yǎng)德、修行得道的和美藝術,目的借助飲茶藝術體悟大道、提升境界。泡茶本是一件簡單的事情,只要兩個動作就可完成:放茶、倒水。但在茶道之中,非常講究。陸羽《茶經》倡導的“飲茶之道”實際就是飲茶的藝術,包括鑒茶、選水、賞器、取火、炙茶、碾末、燒水、煎茶、酌茶、品飲系列的程序、禮法、規(guī)則。人當有倫,茶亦有道。為茶之水,需取山泉;煮水之器,當以銅鼎;煮水之火,當以松煙;盛茶之具,陶瓷為上。取其魚沸之水,沖泡開湯,杯水之中,葉舒葉卷,吐綠顯毫,景態(tài)萬千;驔_騰而上,若群鶴之舞于中天;或飄逸而下,似玉蝦之沉于滄海。茶香清高,芳氣襲人。其味入口初澀,回味猶甘?傊,飲茶之道,重在審美藝術性;飲茶修道,重在道德實踐性;飲茶即道,重在宗教哲理性。
文人墨客七大雅,琴棋書畫詩酒茶。人各有愛,吾獨愛茶。華燈初放,走進茶吧,木梯的古樸,竹簾的輕幽,飾畫的氣韻,古玩的點綴,淡雅的氣氛,讓人周身感到舒泰。遙想當年,“現代太極泰斗”吳圖南平生喜茶,一杯在手,日夜不斷。唐代120歲高僧從諗,人稱“趙州禪師”,在佛壇創(chuàng)“趙州門風”,其中便有“吃茶去”的禪法。清代百歲壽星李慶遠,生前十分欣賞清代學者陸隴其的話“足柴足米,無憂無慮,早完官糧,不驚不辱,不欠人債而起利,不入典當之門庭,只消清茶淡飯,便可延年益壽!崩顟c遠一生遵此“妙訣”,稱作“此真養(yǎng)生之妙訣,益壽之良箴也。得此可長生,不必采靈藥,煉金丹也!碧菩诖笾腥,有個130歲的和尚來到洛陽,宣宗問其長壽之道,和尚答曰:一生惟愛喝茶,日飲百碗亦不厭多?垂伲逯,圍壺而聚,說天下大事,論人間情誼,高談闊論,暢抒胸臆,豈不樂乎?如你品出茶是靜的,又是動的,茶是澀的,又是甜的,茶是燙的,茶又是爽的,那你便是到了極致的境界……。