普洱陳年老茶之我觀（三）
溫度：什么樣的溫度最適合普洱 茶的存放 和轉(zhuǎn)化？這個(gè)問(wèn)題可能永遠(yuǎn)也沒(méi)有答案。高溫轉(zhuǎn)化快，低溫轉(zhuǎn)化慢，這是普遍認(rèn)識(shí)。
茶的轉(zhuǎn)化，還有一個(gè)最佳溫度的說(shuō)法�；瘜W(xué)反應(yīng)的速度隨溫度增高而加快。但酶是蛋白質(zhì)，可隨溫度的升高而變性。在溫度較低時(shí)，前一影響較大，反應(yīng)速度隨溫度升高而加快，一般地說(shuō)，溫度每升高 10℃，反應(yīng)速度大約增加一倍。但溫度超過(guò)一定數(shù)值后，酶受熱變性的因素占優(yōu)勢(shì)，反應(yīng)速度反而隨溫度上升而減緩，形成倒V形或倒U形曲線。在此曲線頂點(diǎn)所代表的溫度，反應(yīng)速度最大，稱為酶的最適溫度。
普洱 茶的后期轉(zhuǎn)化，就是在生物活性酶作用下的一系列酶促反應(yīng)，很復(fù)雜，每一個(gè)化學(xué)反應(yīng)，都有其特定的最佳溫度。
每個(gè)城市的平均氣溫、極端氣溫都不一樣，我到過(guò)很多城市，每當(dāng)問(wèn)起：“你們這里存茶效果怎樣？”很多茶友給我的答復(fù)都幾乎是一樣的：好！這應(yīng)驗(yàn)了一句老話：誰(shuí)不說(shuō)俺家鄉(xiāng)好！
一方水土，養(yǎng)一方人，每個(gè)地方，都可以存茶的，重要的是，如何做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整？改善存茶的效果。
我國(guó)幅員遼闊，從南到北，從東到西，多樣化的地理，多樣化的溫度，日常存茶，室溫下，就沒(méi)有什么問(wèn)題，放心存茶，氣溫高時(shí)，適當(dāng)降溫，氣溫過(guò)低，適當(dāng)保暖。
濕度：存茶最為頭疼的一個(gè)因素，莫過(guò)于濕度的控制了，稍不留神，過(guò)大的濕度，使茶霉變，就報(bào)廢了。
人體最佳相對(duì)濕度是45%—75%。茶葉，也一樣，保持在這個(gè)濕度是最好的。
高溫高濕，低溫低濕，是對(duì)普洱 茶來(lái)說(shuō)，相對(duì)較好，只要在高濕的時(shí)間短，能夠較快回到正常濕度就好，對(duì)普洱 茶的轉(zhuǎn)化有利無(wú)害。
普洱 茶最忌諱的是高溫低濕，低溫高濕。高溫低濕，茶沒(méi)有任何轉(zhuǎn)化。低溫高濕，發(fā)酵過(guò)程中，雜菌亂長(zhǎng)，導(dǎo)致茶葉霉變。
用手指輕輕一捻即碎，是茶葉存放 過(guò)程，良好濕度的一個(gè)簡(jiǎn)單而關(guān)鍵的指標(biāo)。
夏天溫度高，濕度大，就要降低濕度，如廣東的“回南天”，長(zhǎng)江中下游的“梅雨季節(jié)”，最佳的方法就是用除濕機(jī)，降低濕度，簡(jiǎn)單可控，千萬(wàn)不可大意，一些與外界環(huán)境相通的茶店，最好少存茶，經(jīng)常檢查，過(guò)一段時(shí)間，就要到干燥房間去“禁避”呆些天。
冬天，北方大多有暖氣，茶最好存放 在有暖氣的房間，溫度有了，只是很干，濕度很低，就要采用加濕器，把相對(duì)濕度提高到60%，這樣，轉(zhuǎn)化就會(huì)更好。
作者：普洱 涅磐 新浪博客
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