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茶文化:大紅袍背后的故事|林治主講

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     幾棵看起來非常普通的樹,從植物學(xué)的意義上講,它們只是樣子很不起眼的幾叢灌木;從樹木的年輪上分析,它們也僅有三百多年的樹齡,稱不上什么古樹名木。但是就是這幾叢不起眼的灌木,五六十年代,有一個排的解放軍戰(zhàn)士日夜守衛(wèi)著它們,F(xiàn)在當(dāng)?shù)厝嗣裾譃檫@幾棵樹,向中國人民保險公司投保了一個億的人民幣。那么,這幾株樹為什么具有如此高的價值,它們背后又有什么鮮為人知而傳奇的故事呢?
    我們平時在喝的時候,一般比較大范圍有紅、花、烏龍,葉從鮮葉子來說都一樣,后來經(jīng)過加工,經(jīng)過工藝的不同,加工出的葉也就不同。一個是經(jīng)常見的是綠,綠該是鮮葉子首先進行高溫,鍋炒殺青,然后進行揉捻,把這葉片揉捻成條,條狀,最后烘干或者是炒干。
    紅同做綠相反的過程,就是鮮葉采下來以后,先把它萎凋,讓鮮葉子萎縮凋謝,然后進行揉捻,然后送到發(fā)酵室去進行發(fā)酵,它就自動地自然氧化變紅,烘干后就成了紅;就是用綠或者是紅,再加上鮮花,就來做成了,那么經(jīng)常見的叫茉莉花。
    烏龍的做法先是萎凋,萎凋完了以后,就搖青,搖動完以后去晾,晾一段時間又搖,搖一段時間又晾,還要進行殺青,進行高溫殺青,殺青完了以后還要揉捻,揉捻完了以后再烘焙。
    烏龍有個很古老的傳說,傳說當(dāng)時在武夷山產(chǎn)最好的地方星村鎮(zhèn),有一個老農(nóng)家里很貧苦,一方面在山上種,一方面家里養(yǎng)了幾個母雞,母雞下了蛋以后就拿到圩上去換鹽巴,他就靠著雞蛋換鹽巴來過日子,有一段時間他感到很奇怪,只聽母雞叫,等他去雞窩撿蛋時候沒有了,一般母雞叫完它肯定是生蛋了,他就覺得很奇怪,是不是有小偷來偷呢,想也不會,山里人很純樸怎么會來偷雞蛋呢,他就偷偷地躲在那里看,看到一條黑色大蛇爬過來,母雞一離開雞窩,這個蛇就把雞蛋給吞了,他想原來是你家伙奪了我的飯碗,想去打么,老人家又怕被蛇咬,那怎么辦呢。
    山里人有山里人的智慧,他就跑到河灘上撿了個鵝卵石,跟雞蛋一樣,把蛋清涂在鵝卵石上,那么第二天又等母雞一叫,他搶先就把蛋拿了,就把涂了的鵝卵石放在雞窩里,那蛇傻乎乎走過來一口就把石頭吞了,吞了以后,肚子鼓起來,蛇很痛苦,掙扎著搖搖晃晃就爬走了,老大爺懷著得意的微笑,這下你非死不可了,那么大石頭吞下去。
    沒想到過了好幾天好景不長,雞蛋又不見了,他想是不是又有其他蛇來吃,又躲在那兒看,就奇怪了,不是其它蛇,還是那條蛇又來了,他想真的那么奇怪,那么大的石頭吞下去你都能活,他就撿了更大的鵝卵石,照上次那種做法,蛇當(dāng)然思維比較簡單了,又一口又吞了,這時候蛇爬走的時候,老大爺就跟在后面看它怎么搞的,結(jié)果這蛇慢慢爬呀爬呀爬,爬到一棵樹那里去,抬起頭就去吃那個葉子,一天兩天過了幾天,這個蛇吃了樹葉子連石頭都消化掉了。當(dāng)然這是一個傳說了。
    學(xué)術(shù)界像對烏龍的說法有不同,有的是因為生產(chǎn)這種最適宜的品種,開始的時候是矮腳烏龍、軟枝烏龍,所以說把這種葉叫做烏龍。也有的人說是紀念創(chuàng)始人蘇龍,把烏龍叫做這個名。
    另外更主要的就是這種加工方法,加工出來粗枝大葉,這種泡到碗里頭,就像黑色的龍在游泳一樣,所以說我們根據(jù)它的外形把它叫烏龍。
    烏龍有這樣非常動人傳說的故事,關(guān)于大紅袍 這個名字來歷好像還有一段更有趣的傳說故事。
    清明節(jié)前,驚蟄之日,大紅袍 樹下熱鬧非凡,當(dāng)?shù)卣谶@里舉行祭儀式。德高望重的農(nóng)宣告祭文:“惟神,默運化機,地鐘和氣,物產(chǎn)靈芽,先春特異,石乳留香,龍團佳味,貢于天下,萬年無替。資爾神功,用申當(dāng)祭!奔漓胪戤叄謱⒁患t袍鄭重地給半山腰上的樹披上。人們不禁要問:當(dāng)?shù)丶?a href='http://ouyr.cn/'>茶的習(xí)俗從什么時候開始?為什么又要給幾株樹披紅袍呢?它和大紅袍 的名字又有什么關(guān)聯(lián)呢?
    這個祭的儀式在武夷山由來已久,真正有文字記載是在唐代,唐代有個閩籍詩人叫做徐夤的,在全唐詩里就收了這首詩,它叫“武夷春暖月初圓,采摘新芽獻地仙”,早在唐代武夷山的人就認為是“天涵之,地載之、人育之”的天地之間靈物,懷著感恩的心情,他們采的時候一定要把最新的芽供奉給地仙的。
    那么這種習(xí)俗從元代,唐、宋、元、明、清代代相傳下來,到元代的時候發(fā)展到一個高峰,元代的時候有個叫高興的這個人,路過武夷山的時候,買了幾斤石乳的名,喝了它覺得神清氣爽,太棒了,結(jié)果把這種就進貢給元代的忽必烈皇帝,忽必烈喝了以后也是龍顏大悅,給他加官晉爵,一人得道,雞犬升天,連高興的兒子高久住,都派到福建武夷山旁邊的邵武路當(dāng)總管,他兒子比他父親更聰明,他想我父親貢了幾斤都升官了,我何不在武夷山建個御園呢?
    所以在元大德六年,也就是公元1302年,就在武夷山的市區(qū)修建御園,每年采的時候,當(dāng)時的這種百官,管工、農(nóng)、役都集聚在那里敲鑼打鼓,抬著山神、水果、豬頭來貢,喊發(fā)芽,發(fā)芽,做這個儀式。
    武夷山有廟,99巖,有99座寺廟,傳說有一年有一個秀才進京去趕考走到這個廟這兒,他病倒了,病倒以后發(fā)高燒一直不退,他很著急,非常著急怕耽誤了考試,最后由這個廟里面的和尚采摘一些鮮葉子,一些葉給他煎了,服了這個葉以后,果然這個病就痊愈了,這個秀才就急急忙忙進京去趕考了,趕考以后果然中了狀元,他非常高興,他想報恩,來到天心巖以后,他就問這個老和尚,說您給我吃的是什么藥?
    這個和尚就指著這幾棵大紅袍 就跟他講,說我就給你吃的是這樹上的藥,就是采它的葉子給你煎了吃了,這個秀才聽了以后倒頭便拜,非常感激,最后還把紅袍脫下來派人披在大紅袍 上面。
    大紅袍 名叢應(yīng)該有360多年的歷史了,真正見諸文字記載是在道光年間,就是公元1821年,那這個記載的時候,1821年記載也就是說,幾十年來已經(jīng)名揚于世了,那就歷史還要再向上溯了,真正公認為王應(yīng)該是清代咸豐年間,那時候武夷山對外葉貿(mào)易已經(jīng)很發(fā)達了,各個莊之間每年都要斗,斗出了四大名叢,在清代咸豐年間大紅袍 就確立了王的地位,以后從來沒有動搖過。
    特別到清代,清代乾隆皇帝喝了大紅袍 以后,曾寫過兩首詩,一首是《雨夜煎》,他還是皇太子的時候,他對比了所有的貢之后,說“就中武夷品最佳,滋味清和兼骨鯁”,在所有貢當(dāng)中武夷是最好的。另外他喝了大紅袍 以后,又把福建產(chǎn)的橄欖跟大紅袍 泡到一起,變成橄欖,他說“武夷應(yīng)喜添知己,清苦原來是一家”。
    這是武夷山區(qū)一條神奇的山澗,谷地深割,兩側(cè)長條狀單面山高高聳立,石骨嶙峋,左右共有九座山峰對峙,有如九條巨龍欲騰又伏,澗口矗立一座渾圓的峰巖,山民稱為“九龍戲珠”,這條澗因此便有了九龍窠的美名。走進澗內(nèi),丹壁鐵巖列陣,碧樹竹叢密布,巖乳溪流潺潺,更有陣陣尋找不到源頭的幽幽奇香沁人心肺。