河南名茶：桐柏太白銀毫
次烘后茶葉要攤晾4小時，使葉內(nèi)水分重新分布，利于足干。第二次烘干（復烘）（以烘頭）溫度50—60℃，時間約30分鐘，每隔10分鐘翻一次，每烘攤葉量為初烘的2倍。烘至茶葉手捏成粉、含水量4—6%，到此時太白銀毫已制成。
（補充一）
“太白銀毫”產(chǎn)于豫南邊沿，桐柏山主峰“太白頂”一帶。是河南省桐柏茶種場實施“南茶北移”，采用無性繁育的良種茶樹，曾榮獲農(nóng)業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎的省級獲獎名茶。
桐柏自然氣候優(yōu)越，極適應茶葉生長。近年桐柏縣來建立起全省唯一的茶樹良種繁育場，并培育出一批在國內(nèi)市場很是看好的淮源系列名茶，其中“太白銀毫”被評為部優(yōu)產(chǎn)品，已列入全國名茶志；“水濂玉葉”被評為省部優(yōu)名茶；“淮源劍毫”獲99昆明世博會“銅獎”；“清淮綠梭”獲河南省十大名茶。
太白銀毫產(chǎn)于桐柏縣崇山峻嶺中，主產(chǎn)地在太白頂和淮源、水簾洞、桃花洞等處。 太白頂乃桐柏山主峰，在桐柏縣城西15公里處，又名胎簪山、大復山、天臺山，峰頂海拔1160米，淮河之源離太白頂約200米。當?shù)厝苏f“小淮井”，實則是2處泉眼成6.6厘米深淺井水。
太白頂西3公里之山腰間，溪流形成澧水，入漢水流長江，茶園面積千余畝，分布在傍溪靠澗的谷地或山坡，土地濕潤肥沃，有機質(zhì)含量高，結構疏松，通氣透水，茶樹生長發(fā)育旺盛，根深葉茂盛。特別是春季，經(jīng)常細雨蒙蒙，云霧繚繞，唐代已經(jīng)為聞名茶區(qū)，因其是戰(zhàn)略要地，多遭毀棄，1962年，河南省農(nóng)業(yè)廳建立國營茶場，發(fā)展茶葉生產(chǎn)。廣大茶葉工作者根據(jù)茶葉生長特點，結合悠久的茶葉采制技術，創(chuàng)制出“太白銀毫”。
此茶由茶樹良種福鼎大白和福鼎大毫加工而成。工藝流程是鮮葉，攤放，殺青，揉捻，搓條顯毫，烘干。
1.鮮葉：必須選用同一良種茶樹上的茶葉，要1芽1葉初展，葉芽長度4厘米。而且葉芽肥瘦一致，鮮葉色澤一致。露雨水天氣不采茶，采回經(jīng)過攤放3小時進行殺青。
2.殺青：炒制的第一道關，使鮮葉受高溫處理后，揮發(fā)低沸點的芳香物質(zhì)，去掉青臭氣，顯露出高香茶味，同時破壞酶活性，防止多酚氧化，減少苦澀味，保持葉色翠綠。這道工序非常重要，鮮嫩的茶葉要在150～160℃的鍋里炒，炒老了味道苦，炒嫩了香味低，抖揚不開葉色變暗，挑抖不凈葉易焦邊。
3.揉捻搓條顯毫：殺青后，稍作捻揉，將茶葉卷成條索，然后改作雙手搓條顯毫動作，此舉反復進行操作要領：兩手抱拳將鍋中茶葉抓入到手，兩手前后推動拉搓條，達到顯毫之功，并用兩手腕彈力將茶葉甩入鍋中，此舉反復進行，直到成條，色澤翠綠，銀毫滿披即止。搓條是一細工，循序漸進，精巧操作，切忌莽撞粗暴，更忌性急猛作。
4.烘干：揉搓以后，分為兩次烘干，第一次以烘頭80℃的溫度，烘到8～9成干，攤晾數(shù)小時以后，再以烘頭50～60℃溫度慢慢烘至足干，茶香清新宜人，聞一下使你回味無窮，到此時太白銀毫已制成品。
河南名茶
桐柏太白銀毫
