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講究審、觀、品三道程序。

既要品湯味還要嗅香。嗅香先是干嗅,即嗅未經(jīng)沖泡的干葉。香可分為甜香、焦香、清香等,葉一經(jīng)沖泡之后,其香味便會隨之從水中散溢出來,此時便可以聞香了。品具包括壺、海、盤、托、荷、針、匙、撥、夾、漏、過濾網(wǎng)、養(yǎng)壺筆、品茗杯、聞香杯等20余種,其中的聞香杯乃專供聞香用的。聞香之后,用拇指和食指握住品茗杯的杯沿,中指托著杯底,分三次將水細(xì)細(xì)品啜,這便是“品茗”了。

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