桑茶精制技術(shù)
...青的鮮桑芽(葉)投放到鍋中,每鍋投放量為400--500g,滾筒一次投葉量10kg,投葉后聽到有輕微的水爆聲為溫度適度。鮮葉下鍋后,即用炒把(用竹茅扎成的圓帚)將桑芽(葉)殺透殺勻,防止產(chǎn)生焦邊。約2--3分鐘,鮮葉變軟(俗稱下綿)時,改用起輕揉
作用的裹條法,將炒把與鍋底垂直,沿鍋壁作同一方向的圓周運動,帶動鮮葉順炒把方向滾動。用力先輕后重,轉(zhuǎn)動幅度先大后小,動作先慢后快。一般轉(zhuǎn)15圈左右;需提起炒把將芽葉團抖散,及時散發(fā)水分,防止水悶。以后轉(zhuǎn)圈要漸漸加快,轉(zhuǎn)小圈,...