茶友分享：揭開普洱熟茶的神秘“面紗”
“古樹熟茶”多么令人激動(dòng)的字眼，然而“古樹熟茶”在普洱 熟茶當(dāng)中，仿佛一個(gè)神話，若隱若現(xiàn)，若即若離。仿佛就在身邊存在，又仿佛遙不可及。在普洱 市場(chǎng)上，人們鼓吹古熟的時(shí)間不短了，市面上也充斥了大量的“古熟”，然其口感卻讓人一次又一次的失望。純正的古樹熟茶真的就只是一個(gè)傳說么，其口感真的沒有特別之處？真的沒有人制作純正的古樹么？
為此本人以和茶友們一問一答的形式共同交流、探討古熟的相關(guān)話題，共同揭開她。
一、為什么市面上很少見到古樹熟茶？
我個(gè)人認(rèn)為市面上少見古樹熟茶，有幾個(gè)方面的原因。
首先從消費(fèi)者的角度來看，古樹熟茶的價(jià)格高，從銷售角度上講沒有幾個(gè)人會(huì)買這么貴的東西。其次很多茶友品茶，更多關(guān)注的口感只是味蕾中的某一部分，很難從全方位來考評(píng)一款茶，這就導(dǎo)致純正的古樹熟茶它的口感固然有特色，但不一定適合大眾的口味，除了那些了解它，相信它的茶人。這就會(huì)導(dǎo)致其特點(diǎn)或許并不被普遍認(rèn)可。也就是說，古樹熟茶從其自身的特點(diǎn)來看，它注定是一種小眾品賞之茶，而非大眾的普及版本。另一方面從廠家的角度講，制作古樹熟茶的成本高，同時(shí)就意味著風(fēng)險(xiǎn)高。很多廠家沒有這個(gè)實(shí)力所以不敢冒險(xiǎn)。這也就導(dǎo)致茶廠不生產(chǎn)古樹熟茶，市面上就會(huì)少見這樣的茶品。因?yàn)楫吘箯S茶的產(chǎn)品在普洱 茶市場(chǎng)中才是占有主導(dǎo)份額的。
此外，從熟茶的出現(xiàn)來講。熟茶發(fā)酵的過程就是人為促其成熟的過程。青茶苦澀、刺激性大，而熟茶則能夠化苦澀為醇厚、滑軟，更適合入口。另一方面熟茶的產(chǎn)生能夠消化掉更加大量的茶青，尤其是品質(zhì)一般的茶青，經(jīng)過熟茶的工藝，會(huì)掩蓋其缺點(diǎn)，增加醇厚和爽滑感。從這個(gè)層面來看，用古樹發(fā)酵制作熟茶，確實(shí)對(duì)古樹茶而言，有些“屈才”。
二、從08年開始發(fā)酵古樹熟茶，請(qǐng)那么古樹發(fā)酵的點(diǎn)在哪里？
發(fā)酵古樹熟茶，難點(diǎn)有很多。首先，古樹熟茶的起堆，要。求至少在500公斤以上，一般要在1噸以上的古樹料才可以。這就意味著成本的直接投入很大，這也直接決定了只有具備一定經(jīng)濟(jì)實(shí)力的人才有可能發(fā)酵出古樹熟茶。
其次，從古樹的特點(diǎn)來看，古樹料的嫩度較高，因?yàn)闃潺g比較長，產(chǎn)量不高，老百姓在采摘時(shí)都會(huì)在茶葉剛發(fā)到1芽2葉時(shí)采摘制作曬青毛茶，這樣做出來的毛茶不但品質(zhì)更高，外觀也更漂亮，茶葉嫩度也更高，當(dāng)然這樣的古樹茶價(jià)格也會(huì)賣得更高。所以古樹料的嫩度都要高于小樹茶或者臺(tái)地茶。
另外，古樹茶在發(fā)酵時(shí)升溫比較快，而且不好控制，沒有經(jīng)驗(yàn)就很難掌控好溫度。還有就是成本高、風(fēng)險(xiǎn)高發(fā)酵者在面對(duì)這樣的茶時(shí)心理壓力相當(dāng)大，只有發(fā)酵技術(shù)相當(dāng)成熟，發(fā)酵經(jīng)驗(yàn)相當(dāng)豐富，發(fā)酵責(zé)任心相當(dāng)強(qiáng)的人才有這樣的膽識(shí)發(fā)酵古樹茶，也只有這樣的人才能發(fā)得出真正好的古樹茶。
最后，古樹茶的風(fēng)險(xiǎn)高，一旦出現(xiàn)問題損失太大，而這種損失對(duì)于生產(chǎn)者來講往往是致命的，或者是很難短時(shí)間內(nèi)恢復(fù)元?dú)�。這就要求在整個(gè)發(fā)酵過程，不允許出現(xiàn)絲毫的怠慢、疏忽和差錯(cuò)，神經(jīng)一直
