東方丹霞：中國巖茶的“科學(xué)派”|武夷巖茶
固化與保留，而不能純粹依賴那些自然與人之間那不可測的神秘力量。經(jīng)過多年的探索和研究,他已經(jīng)找到了科學(xué)原理與方法論。
2009年，劉宗超在“東方丹霞”的耕耘之路上遇到了能理解契合這種科學(xué)精神的藝術(shù)造詣頗深的企業(yè)家王進(jìn)，他們因為巖茶而將科學(xué)與藝術(shù)結(jié)合起來，成為極具特色的茶葉科學(xué)與藝術(shù)行為相結(jié)合的團(tuán)隊，“我們不僅是種茶、賣茶的，而是要遵守科學(xué)規(guī)律，堅守用良心去做茶。做一款好茶，要有投入，沒有投入只能編故事，這是不對的。我們一起正在為武夷巖茶尋找一種新的可能�！蔽湟纳綎|方丹霞茶業(yè)有限公司董事長王進(jìn)說。
為了進(jìn)一步推廣武夷巖茶，他們給這家企業(yè)一種特殊的茶葉使命——“中國巖茶技術(shù)提供商”。
被扭曲的傳統(tǒng)
武夷山巖茶歷史悠久，從最早的商周時期開始，它已是重要的經(jīng)濟(jì)作物。早在商周時期，到了宋代，武夷山已稱雄茶壇，成為貢茶。到了清朝康熙年間，更成為遠(yuǎn)銷西歐、北美與南洋各個國家的“硬通貨”，到了19世紀(jì)20年代初期，武夷茶已經(jīng)被引種到世界各地。
這一切與其優(yōu)異的自然環(huán)境是分不開的。
茶園的山場，決定了一款好茶的誕生環(huán)境，這是一個復(fù)雜的未知數(shù)。它包括了土壤、氣候、溫度、濕度、環(huán)境，周邊植物，茶園朝向和護(hù)理；以及管理山場的人，包括采摘，制茶者的精心。
山場重要性，一直被抬舉到至高的地位。可至今為止，沒有幾個人真正能搞清楚，究竟那些精微的口感，到底得益于哪些因素，它里面到底包含著多么復(fù)雜的世界？這預(yù)留了一個巨大的解釋空間，它們形成了種種迷霧。
武夷山中心地帶的“三坑兩澗”是武夷巖茶正巖產(chǎn)區(qū)，盤臥著高低起伏的巨龍形深長峽谷。谷底兩側(cè)的九座危峰，分南北對峙并列，有如九條巨龍欲騰，又難覓首尾，因而得名“九龍窠”峽谷。其摩崖石刻紅色印記“大紅袍”所標(biāo)記的“六棵樹”被旅游者膜拜。
無論如何，這些都演化成了武夷山茶的神話與傳奇素材，并且由此形成各種勢力與江湖。
早期，劉宗超博士剛到武夷山時，巖茶傳統(tǒng)種植方法正面臨著前所未有的挑戰(zhàn)。首先，武夷巖被聯(lián)合國科教文組織列入世界文化與自然雙遺產(chǎn)名錄，至此終結(jié)了一千多年來一直沿用的客土種植法。
況且，當(dāng)時生長在“九龍窠”絕壁上那6棵大紅袍茶樹年份已高，武夷山市政府將其封樹，不再采摘，以利其“頤養(yǎng)天年”。
傳統(tǒng)方式被叫停，新的種植方式卻未跟上。武夷山先后于1982年、1987年、1999年被列為國家重點(diǎn)風(fēng)景名勝區(qū)、世界人與生物圈、《世界遺產(chǎn)名錄》。短短的二十幾年間，大紅袍品質(zhì)急劇退化，口感苦澀，以致一些茶農(nóng)不得不以高火功烘焙的焦糊味來遮掩茶葉品質(zhì)的下降。然而，這卻成為部分巖茶經(jīng)銷商的“賣點(diǎn)”。
劉宗超對此深感不安，他認(rèn)為這無異于殺雞取卵，最終會使武夷巖茶逐漸沒落，而市場也正在證明。
如何重新延續(xù)大紅袍的香火，這成為了武夷山一個重要的課題。由于搶救大紅袍也成了保護(hù)世界遺產(chǎn)的重要內(nèi)容，所以，科研人員、當(dāng)?shù)卣?a href='http://ouyr.cn/'>茶企也都加入到了搶救的隊伍。
見此情形，作為“生態(tài)土壤之父”的劉宗超義不容辭，承擔(dān)了這一課題。他希望用科學(xué)的力量，在這片土地上大展拳腳。
現(xiàn)代“客土法”
從2004年進(jìn)入武夷山以來，劉宗超在武夷巖茶上傾注了大量心血，他數(shù)百次深入崇山峻嶺，對武夷山所在地區(qū)的土壤和生態(tài)進(jìn)行反復(fù)研究和試驗。
劉宗超認(rèn)為，如果要解決大紅袍種植難題，一要采取無性系扦插以保持品種特性，二要從生長環(huán)境入手，用生態(tài)還原技術(shù)培育土壤，提高茶樹根際微生態(tài)適宜度，確保大紅袍茶樹的微量元素供給。
最終，他尋找到了科學(xué)的解決方法——他將此稱為“現(xiàn)代客土法”，這是一種生態(tài)還原技術(shù)，主要是把人為中斷的農(nóng)業(yè)生態(tài)循環(huán)連接起來，增加土壤團(tuán)粒結(jié)構(gòu)、清潔凈化土壤、激活板結(jié)土壤中原生有益微生物群落并有效抑制有害病菌群發(fā)，減輕病蟲害，減少用藥量和用藥次數(shù)；要利用有益微生物營造營養(yǎng)均衡、濕度適宜的微生態(tài)環(huán)境，有利于在茶樹根際形成主導(dǎo)菌群，保持穩(wěn)定的生物活性，提高茶樹、土壤、肥料及水、光、氣、熱等要素的系統(tǒng)生態(tài)功能；要全面有效地供給茶樹養(yǎng)份，包括有機(jī)質(zhì)和大、中量元素氮、磷、鉀、鈣、硫、鎂、硅以及硼、錳、鋅、鐵、銅、鉬等多種微量元素。
如何讓當(dāng)?shù)亍皞鹘y(tǒng)派”接受他的觀點(diǎn)，這個過程并不容易，它意味著要面對和顛覆那些已經(jīng)扭曲和異化的傳統(tǒng)力量。
武夷山茶葉江湖中，派別林立，各個“大師”鎮(zhèn)守，歷史說、文化說、山場說……劉宗超將他們統(tǒng)稱為“武夷山傳統(tǒng)派”。
在傳統(tǒng)派當(dāng)中，沒幾個支持劉宗超所代表的“科學(xué)派”，都認(rèn)為根本搞不成，甚至在有時還會使一些“絆子”。
劉宗超不管這一套，他無論到哪個地方，都按科學(xué)精神來，中國科學(xué)院11年、中國社會科學(xué)院13年，中國人民大學(xué)6年，這些學(xué)術(shù)履歷構(gòu)成了他的全部科學(xué)生涯。事實也證明，這些年他一路過關(guān)斬將。
他是中國最早提出全球生態(tài)文明觀和生態(tài)文明工程概念的專家，被2003年的國情報告譽(yù)為“全球生態(tài)文明第一人”，20多年立足土壤的生態(tài)歷練和成功的實踐也可以算是中國生態(tài)農(nóng)學(xué)的奠基人�！拔乙恢痹诟闵鷳B(tài)，搞到今天，所以比較有發(fā)言權(quán)，一般人沒我嗓門高，我經(jīng)常給各地的政府官員講課，到這種講臺上多了，自然也就有了一定影響力。一些不同意我觀點(diǎn)的傳統(tǒng)派生氣歸生氣，一是罵不過我，也不敢罵我�！�
劉宗超首先用現(xiàn)代“客土法”第一個破除的就是“山場”神話。這是一種與傳統(tǒng)完全不同技術(shù)路線，作為一名生態(tài)學(xué)家，劉宗超博士更推崇用科學(xué)與實證精神去研發(fā)產(chǎn)品。他找到了立地條件與極其相似的地方。在離武夷山九龍窠南位于虎嘯巖景區(qū)與一線天平行的一條山谷和天成禪院主殿遺址羅漢臺。那里丹崖壁立，兩峰相對，溝壑梯疊，氣場光溫宜茶。丹崖下的有天成禪院主殿臺基遺址，是古僧用石墻圍砌后客土而成，圍內(nèi)填土都是丹霞砂礫土，是優(yōu)良的大紅袍生活環(huán)境。
他采用了獨(dú)創(chuàng)的現(xiàn)代“客土法”對其土壤生態(tài)進(jìn)行還原、茶種優(yōu)選和科學(xué)種植，經(jīng)過反復(fù)試驗，種植出了新一代純正原味的武夷山大紅袍。這款大紅袍一舉成名。在2007年、2008年連續(xù)兩年獲得第四屆、第五屆中國國際茶業(yè)博覽會金獎，評委是中國科學(xué)院茶葉院士陳宗懋）和福建農(nóng)林大學(xué)茶葉專家郭亞玲和福建茶業(yè)流通協(xié)會會長陳金水等茶葉專家。在2007年茶博會上拍出毎市斤人民幣15萬元的高價，被譽(yù)為“紅袍王”。
2006年、2007年全國政協(xié)報又把劉宗超種植加工的武夷巖茶作為禮品送給全國人大政協(xié)兩會代表，可以說，這是武夷巖茶第一次走進(jìn)人民大會堂，真正登上了“茶中貴族”的寶座。至此，武夷巖茶真正成為茶界皇冠。
為了驗證“現(xiàn)代客土法”普適性，劉宗超又在距離九龍窠20-35公里外的梨園、興田等被稱為外山茶產(chǎn)地，生態(tài)改良中了多個巖茶品種，在2005年武夷山茶葉協(xié)會在巖茶總廠組織的茶葉評比中，35個茶樣分別來自三坑兩澗的正巖區(qū)和星村曹墩等半巖區(qū)，武夷山八大茶佬和茶葉局的專家和武夷山的知名茶人近20位列隊魚貫而入逐杯品鑒，最后評出三個樣為前三名好茶，當(dāng)翻底揭曉時，結(jié)果震驚了所有的在場的專家和觀眾，這三名竟然全部是劉宗超利用“現(xiàn)代客土法”在種植外山茶。一時間，武夷山傳統(tǒng)的山場派亂了陣腳，這件事可能是傳統(tǒng)派抹不去的隱痛。
“雖然傳統(tǒng)派勢力強(qiáng)大，但在真正事實面前，也只能默認(rèn)”，劉宗超說。
在制作上，東方丹霞大紅袍完全繼承了武夷巖茶的傳統(tǒng)加工技藝，其焙火適度，避免炭化苦澀，在經(jīng)過反復(fù)數(shù)年的試驗和研制后，成功還原口感。
這款大紅袍推出以后，讓“傳統(tǒng)派”見識到了科學(xué)的力量，武夷山一些年輕茶農(nóng)與茶商參與其中，成為“科學(xué)派”的推動者。
“這充分證明了我們的研究方向是正確的。”劉宗超博士說。
巖茶南遷
王進(jìn)和劉宗超在2009年合作至今，一起奮斗的經(jīng)歷鑄就了雙劍合璧的文化和勁道，倆人都對武夷山當(dāng)時所流傳的“不苦不澀不是茶”的諺語，表達(dá)了自己的無奈。
最后兩人形成共識，要一起復(fù)原、延續(xù)和創(chuàng)造武夷山巖茶的傳統(tǒng)，讓這個古老的茶葉獲得新的生命。王進(jìn)認(rèn)為，這些年公司最大價值是創(chuàng)造了一套完整的巖茶生產(chǎn)技術(shù)體系，它從茶苗的優(yōu)選到種植、土壤改良，到收茶、制茶，乃至到后期儲存，都總結(jié)出了一套寶貴的經(jīng)驗，這也為巖茶復(fù)制到武夷山以外廣大丹霞地貌地區(qū)提供可能性。同時, 我們這么多年在不遺余力的做市場推廣，向消費(fèi)者傳遞一個信息，什么樣的茶好喝，讓大家喝到純正原味的巖茶。并將東方丹霞的精神和境界弘揚(yáng)開來，使東方丹霞成為第一巖茶品牌。但傳統(tǒng)的力量依然強(qiáng)大。迄今為止，武夷山本地茶人講究手工制茶，他們對“現(xiàn)代客土法”保持著謹(jǐn)慎，甚至有些抵制。
劉宗超認(rèn)為，巖茶無邊界，不能只是用場地、文化、歷史言說來掩蓋茶葉本身的問題，而是要用科學(xué)態(tài)度去做一款好茶。
“你做的茶都沒有人喜歡喝，口味大家都不喜歡，你怎么能說是好茶呢？”劉宗超說。
“武夷巖茶無邊界”，這來自于劉宗超的科學(xué)實踐與科學(xué)判斷，他認(rèn)為，武夷山巖茶之所以好喝，就是因為它們生長在丹霞地貌，而土壤中豐富的礦物質(zhì)是巖茶巖骨花香和入口回甘的根本保證。只要?dú)夂蜻m宜，巖茶種植的“現(xiàn)代客土法”是可重復(fù)的科學(xué)技術(shù)，不是神話傳說和神秘的固步自封。
如果要將巖茶傳統(tǒng)發(fā)揚(yáng)光大，第一步要“走出武夷山”。
劉宗超認(rèn)為，將東方丹霞的巖茶技術(shù)突破地域制約、在中國更廣大的適宜區(qū)域全面推廣、形成獨(dú)具中國特色的巖茶產(chǎn)業(yè)。
目前，中國巖茶面臨三大困境：
一是武夷巖茶特有的區(qū)域局限性，武夷山地區(qū)適宜種植巖茶的區(qū)域不過十五萬畝，目前過量泛濫的大紅袍武夷巖茶大多是來自建甌建陽邵武等地的冒牌巖茶；
二是武夷巖茶所謂的正巖半巖和外山之分，正是因為茶園狹小，生長各異、品質(zhì)不一、根本偏離了現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化，茶企零碎，千家之多、良莠不齊，根本無法規(guī)�；⒏餍衅涫�、茶價低若糞土和高過黃金并存，各種巖茶流派紛呈、以文化說地域說代替科學(xué)規(guī)范農(nóng)業(yè)種植和農(nóng)產(chǎn)品加工的規(guī)律，誤導(dǎo)了購買者，阻斷了本應(yīng)該正常發(fā)展的產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化和品牌化之路；
三是由于全球氣候變化，武夷山區(qū)更是氣候變化無常、近十幾年來武夷山巖茶產(chǎn)區(qū)多次出現(xiàn)倒春寒，致使茶葉產(chǎn)量減產(chǎn)30%、甚至減產(chǎn)50%以上，武夷巖茶的可持續(xù)性種植受到了前所未有的挑戰(zhàn)。
為了改變這一現(xiàn)狀，東方丹霞公司提出了巖茶南遷計劃。
為此，東方丹霞團(tuán)隊尋遍了中國所有的丹霞地貌，福建泰寧大金湖、福建龍巖冠豸山，浙江省的江郎山，廣東梅州平遠(yuǎn)五指峰、江西鷹潭的龜峰、龍虎山、麻姑山；還到了廣東河源龍川的霍山、東源望郎回山，廣東惠州惠東白盆珠的蓮花山，中國中部省份也有一些丹霞地貌，如湖南溆浦、懷化；湖北宜昌、安徽的齊云山；貴州的赤水，四川樂山、簡陽；重慶的大足等等。
這是一個龐大的計劃，如果將這些豐富的丹霞地貌都利用起來，種植出最優(yōu)質(zhì)的巖茶，不僅能打破武夷山神話、改變中國茶葉的格局，還能為中國拓展出數(shù)千萬畝的土地，將丹霞地貌的荒山野嶺變成高品位的美麗巖茶園。
2006年開始，劉宗超在距離武夷山160公里的泰寧丹霞地貌上種植出“泰寧巖茶”。
受此鼓舞，2010年開始，東方丹霞啟動了南遷計劃，又將武夷巖茶引種到距離武夷山900公里的廣東省惠州市惠東縣蓮花山南鹿，具體位置選在惠東縣的白盆珠水庫區(qū)域的丹霞地貌上，這里丹霞丘陵連片密布，便于耕作，于2010年春夏選山開荒破山整地、引用微生物發(fā)酵改良土壤，歷時一年，于2011年已種植巖茶500畝，引種品類是武夷巖茶名樅鐵羅漢、北斗、肉桂、水仙、奇蘭和黃觀音，于2013年7月份首次采制獲得成功，區(qū)域品牌為白盆珠牌東方丹霞“惠州巖茶”�；葜輲r茶的“鐵羅漢”，于2014年獲得第十一屆中國國際茶業(yè)博覽會金獎。廣東惠州作為他們巖茶南遷的第一個樣板，惠州巖茶的成功是巖茶從武夷山走向全國丹霞地貌十省市的起點(diǎn)，是從武夷巖茶到中國巖茶的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。
這款巖茶尤其是適合廣東地區(qū)茶客們的口味，在深圳、廣州、惠州和潮汕地區(qū)很受歡迎，目前已出現(xiàn)供不應(yīng)求的局面。
“由于全國其它地區(qū)的丹霞地貌都未能開發(fā)，土質(zhì)還沒有被破壞，所以只要通過科學(xué)方法，種植出來的巖茶有益的礦物質(zhì)含量高，況味霸道�！眲⒆诔f。
南遷計劃得到了廣東省各級政府支持。2015年春季，東方丹霞已經(jīng)整地開垅2000多畝，計劃擴(kuò)大了種植品種20萬畝，屆時,能帶動種茶農(nóng)戶2000多戶，新增就業(yè)人數(shù)20000人，預(yù)期可增加該地區(qū)的產(chǎn)值60億元,群眾工資性收入6億元。
這次成功，為更多中國丹霞地貌區(qū)域提供了經(jīng)驗，大面積的荒山將會“變荒為寶”。這也意味著中國茶葉格局即將面臨一個新的轉(zhuǎn)折。
武夷巖茶
