東方丹霞：中國巖茶的“科學派”|武夷巖茶
代“客土法”第一個破除的就是“山場”神話。這是一種與傳統(tǒng)完全不同技術(shù)路線，作為一名生態(tài)學家，劉宗超博士更推崇用科學與實證精神去研發(fā)產(chǎn)品。他找到了立地條件與極其相似的地方。在離武夷山九龍窠南位于虎嘯巖景區(qū)與一線天平行的一條山谷和天成禪院主殿遺址羅漢臺。那里丹崖壁立，兩峰相對，溝壑梯疊，氣場光溫宜茶。丹崖下的有天成禪院主殿臺基遺址，是古僧用石墻圍砌后客土而成，圍內(nèi)填土都是丹霞砂礫土，是優(yōu)良的大紅袍生活環(huán)境。
他采用了獨創(chuàng)的現(xiàn)代“客土法”對其土壤生態(tài)進行還原、茶種優(yōu)選和科學種植，經(jīng)過反復試驗，種植出了新一代純正原味的武夷山大紅袍。這款大紅袍一舉成名。在2007年、2008年連續(xù)兩年獲得第四屆、第五屆中國國際茶業(yè)博覽會金獎，評委是中國科學院茶葉院士陳宗懋）和福建農(nóng)林大學茶葉專家郭亞玲和福建茶業(yè)流通協(xié)會會長陳金水等茶葉專家。在2007年茶博會上拍出毎市斤人民幣15萬元的高價，被譽為“紅袍王”。
2006年、2007年全國政協(xié)報又把劉宗超種植加工的武夷巖茶作為禮品送給全國人大政協(xié)兩會代表，可以說，這是武夷巖茶第一次走進人民大會堂，真正登上了“茶中貴族”的寶座。至此，武夷巖茶真正成為茶界皇冠。
為了驗證“現(xiàn)代客土法”普適性，劉宗超又在距離九龍窠20-35公里外的梨園、興田等被稱為外山茶產(chǎn)地，生態(tài)改良中了多個巖茶品種，在2005年武夷山茶葉協(xié)會在巖茶總廠組織的茶葉評比中，35個茶樣分別來自三坑兩澗的正巖區(qū)和星村曹墩等半巖區(qū)，武夷山八大茶佬和茶葉局的專家和武夷山的知名茶人近20位列隊魚貫而入逐杯品鑒，最后評出三個樣為前三名好茶，當翻底揭曉時，結(jié)果震驚了所有的在場的專家和觀眾，這三名竟然全部是劉宗超利用“現(xiàn)代客土法”在種植外山茶。一時間，武夷山傳統(tǒng)的山場派亂了陣腳，這件事可能是傳統(tǒng)派抹不去的隱痛。
“雖然傳統(tǒng)派勢力強大，但在真正事實面前，也只能默認”，劉宗超說。
在制作上，東方丹霞大紅袍完全繼承了武夷巖茶的傳統(tǒng)加工技藝，其焙火適度，避免炭化苦澀，在經(jīng)過反復數(shù)年的試驗和研制后，成功還原口感。
這款大紅袍推出以后，讓“傳統(tǒng)派”見識到了科學的力量，武夷山一些年輕茶農(nóng)與茶商參與其中，成為“科學派”的推動者。
“這充分證明了我們的研究方向是正確的�！眲⒆诔┦空f。
巖茶南遷
王進和劉宗超在2009年合作至今，一起奮斗的經(jīng)歷鑄就了雙劍合璧的文化和勁道，倆人都對武夷山當時所流傳的“不苦不澀不是茶”的諺語，表達了自己的無奈。
最后兩人形成共識，要一起復原、延續(xù)和創(chuàng)造武夷山巖茶的傳統(tǒng)，讓這個古老的茶葉獲得新的生命。王進認為，這些年公司最大價值是創(chuàng)造了一套完整的巖茶生產(chǎn)技術(shù)體系，它從茶苗的優(yōu)選到種植、土壤改良，到收茶、制茶，乃至到后期儲存，都總結(jié)出了一套寶貴的經(jīng)驗，這也為巖茶復制到武夷山以外廣大丹霞地貌地區(qū)提供可能性。同時, 我們這么多年在不遺余力的做市場推廣，向消費者傳遞一個信息，什么樣的茶好喝，讓大家喝到純正原味的巖茶。并將東方丹霞的精神和境界弘揚開來，使東方丹霞成為第一巖茶品牌。但傳統(tǒng)的力量依然強大。迄今為止，武夷山本地茶人講究手工制茶，他們對“現(xiàn)代客土法”保持著謹慎，甚至有些抵制。
劉宗超認為，巖茶無邊界，不能只是用場地、文化、歷史言說來掩蓋茶葉本身的問題，而是要用科學態(tài)度去做一款好茶。
“你做的茶都沒有人喜歡喝，口味大家都不喜歡，你怎么能說是好茶呢？”劉宗超說。
“武夷巖茶無邊界”，這來自于劉宗超的科學實踐與科學判斷，他認為，武夷山巖茶之所以好喝，就是因為它們生長在丹霞地貌，而土壤中豐富的礦物質(zhì)是巖茶巖骨花香和入口回甘的根本保證。只要氣候適宜，巖茶種植的“現(xiàn)代客土法”是可重復的科學技術(shù)，不是神話傳說和神秘的固步自封。
如果要將巖茶傳統(tǒng)發(fā)揚光大，第一步要“走出武夷山”。
劉宗超認為，將東方丹霞的巖茶技術(shù)突破地域制約、在中國更廣大的適宜區(qū)域全面推廣、形成獨具中國特色的巖茶產(chǎn)業(yè)。
目前，中國巖茶面臨三大困境：
一是武夷巖茶特有的區(qū)域局限性，武夷山地區(qū)適宜種植巖茶的區(qū)域不過十五萬畝，目前過量泛濫的大紅袍武夷巖茶大多是來自建甌建陽邵武等地的冒牌巖茶；
二是武夷巖茶所謂的正巖半巖和外山之分，正是因為茶園狹小，生長各異、品質(zhì)不一、根本偏離了現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的標準化，茶企零碎，千家之多、良莠不齊，根本無法規(guī)�；�、各行其是、茶價低若糞土和高過黃金并存，各種巖茶流派紛呈、以文化說地域說代替科學規(guī)范農(nóng)業(yè)種植和農(nóng)產(chǎn)品加工的規(guī)律，誤導了購買者，阻斷了本應該正常發(fā)展的產(chǎn)業(yè)化、標準化和品牌化之路；
三是由于全球氣候變化，武夷山區(qū)更是氣候變化無常、近十幾年來武夷山巖茶產(chǎn)區(qū)多次出現(xiàn)倒春寒，致使茶葉產(chǎn)量減產(chǎn)30%、甚至減產(chǎn)50%以上，武夷巖茶的可持續(xù)性種植受到了前所未有的挑戰(zhàn)。
為了改變這一現(xiàn)狀，東方丹霞公司提出了巖茶南遷計劃。
為此，東方丹霞團隊尋遍了中國所有的丹霞地貌，福建泰寧大金湖、福建龍巖冠豸山，浙江省的江郎山，廣東梅州平遠五指峰、江西鷹潭的龜峰、龍虎山、麻姑山；還到了廣東河源龍川的霍山、東源望郎回山，廣東惠州惠東白盆珠的蓮花山，中國中部省份也有一些丹霞地貌，如湖南溆浦、懷化；湖北宜昌、安徽的齊云山；貴州的赤水，四川樂山、簡陽；重慶的大足等等。
這是一個龐大的計劃，如果將這些豐富的丹霞地貌都利用起來，種植出最優(yōu)質(zhì)的巖茶，不僅能打破武夷山神話、改變中國茶葉的格局，還能為中國拓展出數(shù)千萬畝的土地，將丹霞地貌的荒山野嶺變成高品位的美麗巖茶園。
2006年開始，劉宗超在距離武夷山160公里的泰寧丹霞地貌上種植出“泰寧巖茶”。
受此鼓舞，2010年開始，東方丹霞啟動了南遷計劃，又將武夷巖茶引種到距離武夷山900公里的廣東省惠州市惠東縣蓮花山南鹿，具體位置選在惠東縣的白盆珠水庫區(qū)域的丹霞地貌上，這里丹霞丘陵連片密布，便于耕作，于2010年春夏選山開荒破山整地、引用微生物發(fā)酵改良土壤，歷時一年，于2011年已種植巖茶500畝，引種品類是武夷巖茶名樅鐵羅漢、北斗、肉桂、水仙、奇蘭和黃觀音，于2013年7月份首次采制獲得成功，區(qū)域品牌為白盆珠牌東方丹霞“惠州巖茶”。惠州巖茶的“鐵羅漢”，于2014年獲得第十一屆中國國際茶業(yè)博覽會金獎。廣東惠州作為他們巖茶南遷的第一個樣板，惠州巖茶的成功是巖茶從武夷山走向全國丹霞地貌十省市的起點，是從武夷巖茶到中國巖茶的轉(zhuǎn)折點。
這款巖茶尤其是適合廣東地區(qū)茶客們的口味，在深圳、廣州、惠州和潮汕地區(qū)很受歡迎，目前已出現(xiàn)供不應求的局面。
“由于全國其它地區(qū)的丹霞地貌都未能開發(fā)，土質(zhì)還沒有被破壞，所以只要通過科學方法，種植出來的巖茶有益的礦物質(zhì)含量高，況味霸道。”劉宗超說。
南遷計劃得到了廣東省各級政府支持。2015年春季，東方丹霞已經(jīng)整地開垅2000多畝，計劃擴大了種植品種20萬畝，屆時,能帶動種茶農(nóng)戶2000多戶，新增就業(yè)人數(shù)20000人，預期可增加該地區(qū)的產(chǎn)值60億元,群眾工資性收入6億元。
這次成功，為更多中國丹霞地貌區(qū)域提供了經(jīng)驗，大面積的荒山將會“變荒為寶”。這也意味著中國茶葉格局即將面臨一個新的轉(zhuǎn)折。
武夷巖茶
