萬里茶路|《走遍中國—武夷山茶文化》解說詞
，這種變化我們現(xiàn)在稱之為發(fā)酵。
黃賢庚：“沒有發(fā)酵以前，它這個葉脈里面含有很多水分，是透亮的，通過走了一次水分，水分走到一定程度，通過做青，做青的碰撞過程，它的邊緣會有一些破損，這個內(nèi)含物就起了一定的化學(xué)作用，內(nèi)含物就會通過這種化學(xué)作用跑到這個茶葉的表面來�！�
如果按照傳統(tǒng)的制茶工藝，這些發(fā)酵的茶就成為廢茶，除了丟棄沒有選擇。然而，武夷山聰明的祖先根據(jù)這種情況，發(fā)明了搖青，揉捻，焙火等獨(dú)特的茶葉制法，這些幾乎被丟棄的茶經(jīng)過如此加工之后，味道發(fā)生了奇妙的變化，最終一躍成為茶葉家族的新星。中國茶葉史上一個全新的時代也從此開始了。
王慶（中國茶葉流通協(xié)會常務(wù)副會長）：“它的生長特點(diǎn)是在石頭上，它的韻味應(yīng)該講非常好，同時武夷茶它的發(fā)酵程度決定了它的香氣特別好，我們叫高香，我想是它本身的骨韻，它的花香，它的香氣的悠長。同時它經(jīng)過發(fā)酵以后，對人體的腸胃的刺激比較小�！�
黃賢庚：“俄羅斯這個地方比較寒冷，第二，對蔬菜比較缺乏，可能相對而言吃肉食比較多，他需要我們這種武夷茶，它那種發(fā)酵度比較高，含這個咖啡堿茶多酚比較高，有利于消化，有利于提高身體需要的熱量。”
在十八世紀(jì)初，中國人優(yōu)雅的飲茶風(fēng)尚，以及充滿藝術(shù)感的飲茶禮節(jié)，成為許多俄羅斯家庭談?wù)摰脑掝}。此時，這種曾經(jīng)神秘的東方飲品，已經(jīng)不僅是上流社會的鐘愛，也出現(xiàn)在大多數(shù)平常家庭的餐桌上。
在寒冷的冬天，當(dāng)一家人圍坐在一起，喝著溫暖醇厚的武夷茶，享受著那份與千山萬水之外的中國人相同的從容淡定和寧靜溫馨，習(xí)慣喝烈性酒的俄國人似乎對儒雅的中國文化也略有所悟，性格也從暴躁剛烈變得溫柔起來。
慢慢地，喝茶對于許多人來說，不再是單純地品嘗一種飲品，而是體味一種跨越千里的精神愉悅。
與此同時，中俄貿(mào)易史上的一件大事發(fā)生了。由于當(dāng)時俄羅斯商隊頻繁地進(jìn)入北京進(jìn)行貿(mào)易，皇城周圍經(jīng)常發(fā)生各種糾紛。1727年，清政府和俄羅斯簽訂了《恰克圖界約》，其中規(guī)定，俄國的商隊不再允許在北京經(jīng)商，中俄貿(mào)易只限定在當(dāng)時的邊境城市恰克圖展開。
恰克圖在俄語中就是有茶的地方，可見，茶葉買賣在當(dāng)時的中俄貿(mào)易中占了重要的地位。對于很多中國商人來說，去恰克圖販賣茶葉成為一項獲利非常高的生意。
張維東（山西省民俗學(xué)會副會長）：“它這個茶葉，一包茶葉運(yùn)過去，大體上一包也就是現(xiàn)在的12.5公斤吧，市斤是25斤，它販到恰克圖，基本上一包它的這個利潤有六七兩白銀，這很壯觀的，所以當(dāng)時他們分配以股分紅的話，像有一些茶莊一年就可以分到14萬到16萬這個規(guī)模的紅利�！�
在眾多前往恰克圖販賣茶葉的中國人之中，山西榆次一個叫常萬達(dá)的商人敏銳地把握了先機(jī)。早在乾隆初年，常萬達(dá)就從山西遷居到中俄邊界做起了茶葉生意。
《恰克圖界約》簽訂之后，他經(jīng)營的茶莊成為當(dāng)時恰克圖生意最好的店鋪。然而，常萬達(dá)的雄心并不止于此，為保證茶葉的品質(zhì)，進(jìn)一步打開俄羅斯的市場，他決定采取茶葉的收購、加工、販運(yùn)一條龍的方式，把生意直接從福建做到俄羅斯。
乾隆二十年，常萬達(dá)千里迢迢從山西來到了武夷山腳下，當(dāng)年的下梅村有著大片的荒山，一條連通東西水路的梅溪環(huán)村而過。常萬達(dá)一眼就看中了這里便利的交通，最終花巨資買下了下梅村附近的所有荒山，作為種植茶葉的基地。然而，這只是那個龐大茶葉生意的開端，接下來常萬達(dá)要面對的將是一個又一個更大的挑戰(zhàn)。
作為初來乍到的外鄉(xiāng)人，山西的常萬達(dá)首先遭遇的是當(dāng)?shù)?a href='http://ouyr.cn/'>茶葉同行的競爭和孤立。幾經(jīng)波折，他認(rèn)識到，要想在武夷山立足，必須要有一個可靠的本地家族作為合作伙伴，在下梅的諸多家族中，幾經(jīng)考量，最終“景隆號”茶莊的主人鄒氏進(jìn)入了常萬達(dá)的視野。
早年鄒氏因饑荒從江西南豐逃難到武夷山的下梅村，憑著吃苦耐勞、肯動腦子以及從老家?guī)淼囊稽c(diǎn)茶葉種植技術(shù)，鄒家逐漸在下梅村站穩(wěn)了腳跟。經(jīng)歷過那段艱難創(chuàng)業(yè)的日子，在下梅鄒氏家祠的神位上，當(dāng)年挑茶用的梅木扁擔(dān)和麻繩，被放置在祖先的牌位的正中，成為永遠(yuǎn)激勵后代子孫不忘艱苦的精神財富。
在清代，武夷山匯集了許多像鄒氏這樣來自江西的經(jīng)驗(yàn)豐富的茶農(nóng)，他們的到來大大提升了茶葉種植技術(shù)。如今，在下梅村流傳的山歌中，我們還能感受到當(dāng)初江西人初到福建的情景。
劉昌財（70歲下梅村民）：
“過了清明谷雨邊打起包袱走福建
想起福建無走頭半夜三更爬上樓
采茶籃子沒好高低倒頭來撞到腰
采茶時候頭低下頭來采的茶樹采
好好丑丑采幾籃頭等工錢我不要”
（這是采茶的山歌）
作為外來者，這些江西人更加注重家庭內(nèi)部的團(tuán)結(jié)。鄒氏家祠前的這根木柱，就是一個祖先為教育后世兒孫，而別出心裁制作的生動教材。
鄒全榮（武夷山鄉(xiāng)土文化研究會會長）：“這根立柱跟其他的立柱不一樣，它有它的特點(diǎn)，它是由四片木板拼接起來的，我們從這條縫可以看到它。為什么這樣做呢？當(dāng)時，鄒氏的祖先鄒元老曾經(jīng)告訴他的四個兒子，要像這根柱子一樣，同心協(xié)力，抱在一起，才能夠撐起一片家業(yè)�！�
鄒家腳踏實(shí)地的品質(zhì)和對同心同德的重視給常萬達(dá)留下很深的印象，常家的雄厚資金也吸引了想要擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模的鄒家。于是，兩家一拍即合。不久之后，常氏和鄒氏聯(lián)合經(jīng)營的“素蘭號”成為武夷山最大的茶莊，這具當(dāng)年“素蘭號”茶莊發(fā)貨單的印模見證了下梅村最繁忙的年代。
據(jù)史料記載：乾隆年間，下梅村成為閩北地區(qū)最大的茶市，每天早上，三百多艘竹筏，浩浩蕩蕩來到梅溪。成噸的茶葉經(jīng)過精心包裝之后，被搬運(yùn)到這些竹筏上，開始了它們遙遠(yuǎn)的行程。
茶葉從下梅村出發(fā)，先到江西河口，然后改為水運(yùn)到達(dá)漢口，經(jīng)由襄樊、唐河，北上至社旗鎮(zhèn)。再換馬幫馱運(yùn)，經(jīng)洛陽、晉城、長治，到祁縣。再經(jīng)過太原、大同、張家口，到達(dá)歸化。在那里，換駝隊經(jīng)過庫倫之后，抵達(dá)邊界城市恰克圖。然后，被分送到俄國境內(nèi)的各大城市。全程近五千公里。這條路被后人稱為“萬里茶路”。
運(yùn)茶的商隊從武夷山到恰克圖，一趟往往需要一年的時間，路途中不僅要應(yīng)付變幻莫測的天氣，還要防備強(qiáng)盜土匪的突然襲擊。狼群出沒的大草原和一望無際的沙漠隨時都可能使人葬身其中。這條千難萬險的道路考驗(yàn)著商隊的毅力和決心，同時，也激勵著所有人通向一個夢寐以求的財富神話。
張維東：“祁縣這個喬家、渠家、像榆次的常家、太谷的曹家等等這些大戶，他們到每年年底，我聽我們爺爺輩的人講，一到臘月開始，到年根一個臘月收的銀子就在院子里頭、房檐底下，堆的都是銀子�！�
根據(jù)崇安縣志記載，在常家的帶動下，山西的另外一些商業(yè)家族，喬家、渠家、范家等等，也先后來到武夷山加入了萬里茶路的征途中。這些家族和常家一起，把商號開遍大江南北，甚至還開到了俄羅斯，建立起一個縱橫天下的商業(yè)帝國。
此時，往返運(yùn)送的貨物，已經(jīng)包括茶葉、絲綢、呢絨、糖、酒、藥材、煙草等等，包羅萬象，百貨云集。不過，武夷茶仍然是其中最重要的貨物。據(jù)統(tǒng)計，十九世紀(jì)初，每年由晉商運(yùn)到俄羅斯的各種茶葉已經(jīng)達(dá)到二十萬擔(dān)。如今，行走在山西的這些晉商大院中，依然能感受到那種富甲天下的氣魄。
在常家莊園的后院，卻有另外一番景致。中國南方特色的臺、軒、閣、榭出現(xiàn)在這個北方的大花園里。萬里茶路不僅給晉商帶來了可觀的財富，也把一種南方的生活情趣帶到了北方大地，并且與當(dāng)?shù)氐奈幕榻蝗凇?br> 與此同時，在武夷山腳下，晉商的巨大成功也在潛移默化地影響著下梅村。鄒家在常家的幫助下，組織起了自己的商隊，踏上了去往俄羅斯的遙遠(yuǎn)征途。據(jù)說，鄒家為了找到武藝高強(qiáng)的鏢師保護(hù)商隊的安全，還立過一個規(guī)矩，誰能把堂前的石鎖舉過頭頂，誰就可以娶漂亮的鄒家小姐為妻，結(jié)果，在眾多的應(yīng)聘者中，一位來自山西的小伙子一舉成功。
鄒全榮：“它重兩百多斤，我們來提一下它，現(xiàn)在一般人很難提動它了。那么這位山西人，后來成為鄒家的女婿。他幫助鄒家，在經(jīng)營茶葉中護(hù)送茶葉，在萬里茶路中起到保鏢的作用�！�
在那段互相扶助、同心協(xié)力的日子里，晉商十幾年如一日貫徹不輟的經(jīng)商原則深深感染了鄒家。
張維東：“它加工制作的時候肯定含的水分比較高，越往北走氣候越干燥，肯定茶葉自身要有一些損耗，我們晉商為了不讓消費(fèi)者、購買者吃虧，所以他在加工的時候，茶葉就要重四兩，在加工的地方，就把這個四兩損耗預(yù)估過去了，你到內(nèi)蒙古也好，到俄羅斯也好，你買到的茶葉還是足兩的，不會缺斤短兩�！�
“誠信至上”、“以德取利”的經(jīng)商之道，成為下梅村眾多茶莊共同信奉的理念。這座雄偉的鄒氏家祠在萬里茶路開辟的五年之后拔地而起，當(dāng)時，下梅村出現(xiàn)了一大批因茶而富的大家族。一時間，茶葉之路帶動了整個閩北地區(qū)的發(fā)展。
在武夷山著名的收藏家趙勇的藏品中，有幾件閩北獨(dú)特的器皿，燒制于茶路最興盛的那個年代。
趙勇（武夷山市文聯(lián)主席）：“這是個小馬罐，上面有兩個字，香茶，就像一匹馬在馱著茶，說明什么問題呢？當(dāng)初，茶路開通之后，大量的茶葉經(jīng)營者通過茶葉的運(yùn)輸發(fā)家致富，成為當(dāng)時社會的一種成功的象征，反映了當(dāng)時的社會時尚。”
王慶：“它沿路恐怕推動了運(yùn)輸業(yè)的發(fā)展，推動了餐飲業(yè)的發(fā)展，推動了住宿業(yè)的發(fā)展，也推動了與其他產(chǎn)品互市互換互易的發(fā)展�！�
江西河口，一個曾經(jīng)默默無聞的小村子，因?yàn)榈靥幬湟?a href='http://ouyr.cn/'>茶向北轉(zhuǎn)運(yùn)的必經(jīng)之地，而迅速熱鬧起來，在茶路開辟后短短的十多年間，成為閩贛交界的第一大交通樞紐。如今，石板路上當(dāng)年的馬車壓出的車轍還清晰可見。在它鼎盛的年代，每天來自四面八方的商人摩肩接踵，川流不息。
像河口一樣，漢口、祁縣、張家口、包頭、庫倫，茶路沿途的眾多城市因武夷茶帶來的商機(jī)而注入了新的經(jīng)濟(jì)活力。他們的崛起將影響著隨后百年間中國不同地域的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。
在傳統(tǒng)的農(nóng)耕經(jīng)濟(jì)時代，茶路成為一扇面對外界的窗戶，大大拓寬了人們的眼界。黃河兩岸的風(fēng)俗傳統(tǒng)，大江南北的人情百態(tài)，甚至俄羅斯的奇聞軼事，都沿著這條茶葉之路傳播開來。這條路不僅是一條經(jīng)濟(jì)之路，更成為一條連通歐亞的文化之路，近代以來，閩北人以開放而具有冒險精神著稱，或許，這與兩百多年前那條萬里茶路有著千絲萬縷的聯(lián)系吧。
如今，在武夷山的很多茶館，經(jīng)常可以看到來自俄羅斯的客人，在武夷茶傳到俄羅斯三百多年后，成千上萬的俄羅斯人沿著當(dāng)年的茶路來到武夷山，在武夷茶的誕生地親自品茶，在這種熟悉而又陌生的茶香中，似曾相識的東方生活方式仍然散發(fā)著持久的魅力。
作為萬里茶路歷史見證的下梅村，今天，已經(jīng)成為國家歷史文化名村，每天吸引著大量的游人。許多下梅村的后代仍然繼承著祖先制售茶葉的生意，不過，早已從小店鋪?zhàn)兂闪爽F(xiàn)代化的大工廠。幾百年來，伴隨著茶葉的對外傳播，武夷茶的品飲方式同樣深刻地影響著許多地方。
趙勇：“當(dāng)時浙江一個大詩人，看到武夷山人喝茶感覺到很可笑，他曾經(jīng)寫詩：笑煞飲人如飲鳥。為什么呢？他杯子太小了。杯小如胡桃。像這樣的東西比胡桃還小。不夠喝，不過癮。但是他在武夷山喝了幾次以后，真正享受到武夷茶的好處。他在另一篇文章里就有稱贊:嘗盡天下名茶，以武夷山為第一�！�
趙勇所說的這位大詩人正是清代著名的文學(xué)家袁枚。他在武夷山看到的那種品茶方法如今被稱之為“功夫茶”。小小的一杯功夫茶沖泡起來極其復(fù)雜，對于水質(zhì)、水溫、茶量、茶具都有著極高的要求，惟有精準(zhǔn)地拿捏好所有這些要素，才能把武夷茶的韻味發(fā)揮到極致。而泡好之后需要用小杯小口品嘗，方可感覺到苦澀之后的無盡甘甜。所以，功夫茶取名的由來，既有茶葉制作方法費(fèi)功夫，又有品飲技藝花功夫的雙重含義。當(dāng)主人向客人敬上一小杯淺淺的茶水，主人的所有心意就盡在其中了。
鄭應(yīng)南（香港茶葉專家）：“差不多每個潮汕人家里都有自己的茶具，喝茶的時候泡茶茶葉的數(shù)量比較多，喝起來比較濃。在1885年到1890年的時候，潮汕人從武夷山那邊采購茶葉，因?yàn)檫@個情況，他們貿(mào)易比較多，經(jīng)濟(jì)情況比較好，他們就把喝功夫茶移到潮汕那邊去了。”
著名歷史學(xué)家，《臺灣通史》的作者連橫曾經(jīng)提到：漳州、潮州、臺灣有一個極為相似的嗜好，那就是喝茶一定要喝武夷茶。清代初期，功夫茶品飲方法隨著武夷茶的暢銷，流傳到富庶的漳州、泉州、潮汕、臺灣等地，并且在當(dāng)?shù)氐玫桨l(fā)展和改進(jìn)。近代以來，功夫茶又被東南沿海的外出謀生的華人帶到了全世界。
在山西，一直流傳著這樣一個故事，當(dāng)晉商的駝隊攜帶著大量的白銀常年往返于大江南北時，沿途的強(qiáng)盜土匪自然耐不住性子，商隊經(jīng)常遭受他們的襲擊和侵?jǐn)_。后來，聰明的晉商把大量的白銀燒鑄成一種上百斤的特大銀球，盜匪們想搬都搬不走，只能望洋興嘆，無可無奈。
其實(shí)，在這個傳說之后，還有著一個鮮為人知的真相。當(dāng)一箱箱中國的茶葉換回源源不斷的白銀時，俄羅斯越來越難以支付因茶葉而產(chǎn)生的貿(mào)易逆差。于是，歐洲大量的白銀制品幾經(jīng)周轉(zhuǎn)，最終出現(xiàn)在恰克圖，用來支付茶葉貿(mào)易。這些白銀制品進(jìn)入中國之后，經(jīng)常被燒鑄成大型的銀錠加以保存，這就是那些大銀錠的真實(shí)身份。
當(dāng)萬里茶路達(dá)到最興盛的時候，一條從海上向歐洲運(yùn)送武夷茶的水路也日趨繁忙。在這條海上茶路的終點(diǎn)，武夷茶的故事，將伴隨著世界的風(fēng)云變幻繼續(xù)上演。
武夷山茶文化
巖茶文化
走遍中國
