如何選購鳳凰單叢茶品質(zhì)|廣東烏龍茶選購
鳳凰單叢茶葉花香品種繁多,那么,如何較好的選購、評審、鑒別她的品質(zhì)?
1、看干茶
單叢茶干看外形,包括條索、色澤、整碎、凈度四個因子。
從外形緊結(jié)程度可判斷高山、低山、嫩采、熟采、老采及四季茶葉。也可從中判斷茶葉制程中哪些環(huán)節(jié)失誤造成茶葉松扁、輕飄等劣質(zhì)的外形。
從色澤有潤枯、鮮暗、勻雜可判斷茶葉的香氣高低。油潤、鮮明茶葉一般香氣較純正清高, 而枯暗茶葉香氣低沉、味雜。凡是色澤枯暗的,多由于茶青粗老,做青過度,殺青不及時,干燥火溫太低或太高等原因所致。
從色澤顏色可判斷花香和品種韻香。一般黃褐色多為花香較明顯, 而黑褐色多為品種香和韻香明顯。
從整碎、凈度可判斷滋味醇爽、濃雜。
2、嗅茶香
單叢茶香氣因鳳凰單叢茶與嶺頭單叢茶的品系不同, 在嗅氣時可從香氣的高銳、持久判斷單叢茶品種香型、地域特征、采制季節(jié)。
鳳凰單叢茶是以花香型著稱,是品種香和發(fā)酵香的綜合表現(xiàn)。品種香(叢味) 在嗅香氣一般都有明顯表現(xiàn), 而發(fā)酵香是以花香表現(xiàn)。花香的高低、持久可判斷茶葉制程是否完善。花香的高銳, 清高, 漂揚(yáng),純雜,可判斷在做青吐香階段掌握時間是否恰當(dāng)。從香氣的濃郁、細(xì)銳持久、 韻味、清揚(yáng)可判斷產(chǎn)地高低;從香氣清純、粗細(xì)、純正可判斷采制季節(jié)。
品種香是不同品種成茶特有香氣。例如八仙品種香似蘭花,白葉品種香似蜂蜜香,大烏葉似姜花香,陂頭香似夜來香,鋸剁仔香似杏仁。但還需從香氣的高低、清濁、長短、粗細(xì)、濃飄等來綜合判斷。高檔單叢茶要求花香濃郁清高。實(shí)際上,這些形容詞尚難確切地反映出單叢茶真正的天然的品種香型。
嶺頭單叢茶是獨(dú)特蜜香型茶葉, 是品種香非常明顯的茶葉,從“花蜜香” 高銳、馥郁、高低、持久,可判斷茶葉制程是否到位。從“花蜜香韻”可顯微地判斷產(chǎn)地海拔高低。
單叢茶開湯審評香氣,要泡兩次~四次。因?yàn)橛械膯螀?a href='http://ouyr.cn/'>茶到第三泡時香才顯露,有的到了第三泡香就不明顯了。香氣要熱聞,也要溫聞、冷聞,反復(fù)比較。香氣可短聞,也要長聞(長時間不斷地一口氣吸入,看其香氣是否幽長)。
好的單叢茶,茶香是“悠香”或“幽香”的,品質(zhì)一般的單叢茶,則是“飄香”的,更差的則是香味不明,顯得渾濁。按照我的理解,我認(rèn)為所謂的“悠香”或“幽香”,是指茶香嗅進(jìn)鼻腔之后是向腹部沖的,是向下的。而飄香則是只涌進(jìn)鼻腔,是向上的。鳳凰單叢茶越是好,茶湯的香味越并不是太濃烈,而是顯“悠香”“幽香”,品質(zhì)一般的茶香要濃烈很多。
3、嘗滋味