滇紅:世界茶樹(shù)原生地孕育的一朵奇葩|滇紅文化
厚。每磅售價(jià)高達(dá)BOO便士，僅此一批紅茶便可換得近13萬(wàn)英鎊的外匯。
最開(kāi)始，馮紹裘將此茶初定名“云紅”，以對(duì)應(yīng)安徽“祁紅”，湖南紅茶稱(chēng)“湖紅”。舊中國(guó)云南省茶葉公司方面提議用“滇紅”的雅稱(chēng)，即借云南簡(jiǎn)稱(chēng)“滇”，又取著名景點(diǎn)滇池的意境，于是“滇紅”得以最終定名。
新中國(guó)成立后，1950年原“順寧實(shí)驗(yàn)茶廠”改稱(chēng)“順寧茶廠”，收歸國(guó)有，1954年隨縣名更改為“風(fēng)慶茶廠”。此時(shí)，茶廠繼續(xù)承擔(dān)著出口賺取外匯的任務(wù)。
1958年，滇紅特級(jí)工夫茶被國(guó)家定為外交禮茶，指定由鳳慶茶廠獨(dú)家定型定量生產(chǎn)，專(zhuān)供駐外使館使用。1986年，英國(guó)女王伊麗莎白二世訪華，期間到訪云南。云南省省長(zhǎng)贈(zèng)送給女王兩件禮品，一件為云子做的圍棋，另一件就是滇紅金芽茶。1996年鳳慶茶廠改制成為滇紅集團(tuán)，成為股份制企業(yè)。
滇紅的生茶遵循了傳統(tǒng)紅茶的生產(chǎn)工藝，包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥4道工序。其中最重要的是發(fā)酵：先將揉捻過(guò)的茶葉解塊打散，鋪入發(fā)酵箱，一般不超過(guò)20N米厚，置于通風(fēng)處，上蓋一塊布。春天發(fā)酵溫度在20～25攝氏度為最好，相對(duì)濕度控制在65％～70％，發(fā)酵時(shí)間不低于兩個(gè)小時(shí)，必須保證茶葉完全發(fā)酵。在此過(guò)程中產(chǎn)生紅茶的關(guān)鍵成分――茶紅素和茶黃素。發(fā)酵程度完全由人工根據(jù)原料、氣候等條件靈活掌握，當(dāng)茶葉發(fā)出類(lèi)似于蘋(píng)果的香味時(shí)，則發(fā)酵完成。如果發(fā)酵不足，則味道淡薄、湯色渾濁；如果發(fā)酵過(guò)度，則產(chǎn)生餿酸的味道。
“調(diào)飲”是紅茶的一大特點(diǎn)。一方面，由于受外貿(mào)影響，西方人習(xí)慣加入牛奶；另一方面，紅茶口味具有“中和性”，與其他味道的；中突性小。滇紅除了清飲外，通�？梢哉{(diào)入牛奶、蜂蜜、方糖，也可加八核桃、話梅、開(kāi)心果。
最別具一格的當(dāng)屬與白蘭地的搭配。選用人頭馬VSOP或軒尼詩(shī)VSOP，呈深金黃色或琥珀色，通透如水晶，有清淡的香草味和橡木味。高品質(zhì)滇紅，最好選高香的金芽茶，散發(fā)出標(biāo)志性的蜜糖香，并伴有甜甜的花果香，色澤橘紅透明。先倒干邑幾滴入杯打底，再把熱滇紅倒入，高溫激活酒香。茶香、酒香交換融合，大口暢飲則一股熱流直抵體內(nèi)，中西臺(tái)壁，感受奇妙。此種搭配是我們?cè)谠颇弦?jiàn)到的最有想象力的飲法。
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