西湖龍井茶炒制方法
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六抓：它的作用是使手中的茶葉里外交換，并進(jìn)一步整理?xiàng)l索。同時(shí)使龍井茶條索抓緊、抓直，使茶葉挺直、扁平，而又無松散之感；
七推：它的作用是使龍井茶光、扁、平、直。通常，只用于譚鍋；
八扣：它的作用是使茶葉條索緊直、均勻，用于中、低級龍井茶的青鍋及煇鍋；
九磨：它的作用是使龍井茶扁平、光滑，主要用于煇鍋；
十壓：它的作用是使龍井茶更加扁平、光滑、緊結(jié)。進(jìn)行時(shí)：若右手炒茶將左手壓在右手上，左手炒茶將右手壓在左手上，如此用雙手在茶葉上反復(fù)壓、磨。它通常只用于煇鍋。
炒制龍井茶的十種手法和各種手勢，是根據(jù)龍井茶的特點(diǎn)和茶葉的等級相互配合，不斷變化的。一般說來，不管是青鍋，還是煇鍋，從下鍋到起鍋，要變化多種手法，穿插運(yùn)用。而手法變了，手勢同時(shí)也得變化。
龍井茶品質(zhì)的好壞，固然與鮮葉原料品質(zhì)有關(guān)，但茶葉炒制與糧食加工不同，茶葉的外形和內(nèi)質(zhì)，包括色、香、味、形都是在制造過程中逐步形成的，所以不同的人炒制出來的西湖龍井茶，由于掌握的技術(shù)熟練程度不同，做出來的龍井茶品質(zhì)差異很大，用同樣的鮮葉炒制出來的成品茶，可以相差一、二個(gè)級。
通常龍井茶經(jīng)青鍋炒制好后，接著進(jìn)行篩分，就是分開茶的個(gè)形大小，為煇鍋?zhàn)飨绕跍?zhǔn)備。同時(shí)，還要進(jìn)行攤晾，使青鍋后的龍井茶水分，里外一致。待青鍋葉攤晾到茶葉松軟時(shí)，即可進(jìn)行煇鍋。
西湖龍井茶經(jīng)煇鍋處理后，茶葉已經(jīng)定型，再通過分篩分檔，簸去片、末，去除茶梗，即可拼堆裝袋，這樣就成了人們愛不釋手的成品龍井茶了。
