生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的鐵觀音茶葉必須具備:
①純種鐵觀音品種茶樹(shù);
②茶樹(shù)生長(zhǎng)在良好的土壤、氣候環(huán)境中,并得到精心培育;
③精湛的采制技術(shù)。三者缺一不可。
鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)必須在嫩梢形成駐芽后,頂葉剛開(kāi)展呈小開(kāi)面或中開(kāi)面時(shí),采下二、三葉。采時(shí)要做到“五不”,即不折斷葉片,不折疊葉張,木碰碎葉尖,不帶單片,不帶魚葉和老梗。生長(zhǎng)地帶不同的茶樹(shù)鮮葉要分開(kāi),特別是早青、午青、晚青要嚴(yán)格分開(kāi)制造,以午青品質(zhì)為最優(yōu)。
安溪鐵觀音制作工藝,要經(jīng)過(guò):涼青、曬青、涼青、做青(搖青一攤置)、炒青、揉捻、初培、復(fù)培、復(fù)包揉、文火慢烤、揀簸等工序才制成成品。