解析黃茶加工過(guò)程中的理化變化|茶葉生化

  ...一部分可能轉(zhuǎn)化為可溶性糖。而可溶性糖總量也呈現(xiàn)出減少趨勢(shì)，但氨基酸的含量明顯增加。氨基酸既是茶湯滋味的重要組成部分，又是香氣的一種先質(zhì)。在熱的作用下，糖與氨基酸結(jié)合形成糖胺化合物，參與茶葉芳香物質(zhì)的組成。黃茶通過(guò)熱化，揮發(fā)性醛類(lèi)含量增加，構(gòu)成黃茶香氣的重要組分。在熱作用下，低沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)揮發(fā)，使具有良好香氣的芳香物質(zhì)顯露出來(lái)，也都是黃茶香氣形成的原因。 作者：陳宗懋/楊亞軍 主編 稿件來(lái)源：《中國(guó)茶經(jīng)》 解析黃茶加工過(guò)程中的理化變化茶葉生化

本文標(biāo)簽: 茶葉生化 黃茶加工