福建烏龍茶加工工藝流程|烏龍茶制作

  ...烏龍茶的萎凋和發(fā)酵工序不分開，兩者相互配合進(jìn)行。通過萎凋，以水分的變化，控制葉片內(nèi)物質(zhì)適度轉(zhuǎn)化，達(dá)到適宜的發(fā)酵程度。萎凋方法有四種：涼青（室內(nèi)自然萎凋）、曬青（日光萎凋）、烘青（加溫萎凋）、人控條件萎凋。 3、做青 做青是烏龍茶制作的重要工序，特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是做青中形成的。萎凋后的茶葉（追新茶葉）置于搖青機(jī)中搖動，葉片互相碰撞，擦傷葉緣細(xì)胞，從而促進(jìn)酶促氧化作用。搖動后，葉片由軟變硬。再靜置一段時(shí)間，氧化作用相對減緩，使葉柄葉脈中...

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傳統(tǒng)的烏龍茶制作工藝|烏龍茶知識

  ...青葉成遢軟樣，在青間靜置時(shí)，葉梗、葉脈的水分這時(shí)會往葉面補(bǔ)充，這時(shí)，葉面又會挺直起來�！練⑶唷恳卜Q炒青。其目的是利用高溫，迅速破壞酶的活性，鞏固已形成的品質(zhì)�！景�揉】把殺青后的茶葉包在特制的布里，利用“手腳”把整個(gè)茶葉緊包成球狀。如圖：從這個(gè)環(huán)節(jié)開始其目的就是制作外形和顏色。【烘干】將茶揉捻好后就要將其焙火，把茶團(tuán)解塊后攤鋪在竹篩上放在鐵架上，至于爐中焙烤。包揉、揉捻與焙火是多次重復(fù)進(jìn)行的。直到外形滿意為止。傳統(tǒng)的烏龍茶制作工藝|烏龍茶知識

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