茶葉酦酵之學(xué)理、茶葉酦酵程度

  酦酵與釋出之茶汁量有關(guān)，此理論與事實(shí)，亦能相符。酦酵時(shí)間愈長(zhǎng)，已氧化的茶汁之色愈深，而此種變化與葉所受之揉捻量及所受之壓力有關(guān)。倘酦酵不能改善湯色，則只能從揉捻設(shè)法補(bǔ)敘。除香氣不計(jì)外，酦酵時(shí)間愈短，刺激性愈多，色愈淡；反之，時(shí)間愈長(zhǎng)，刺激性愈少，色愈濃。換言之，單寧在酦酵前為無(wú)色，予茶以刺激性；酦酵時(shí)變色，而刺激性減少。要之，酦酵時(shí)間須視多數(shù)因子及所需茶湯之特質(zhì)而定。 茶葉發(fā)生吸氧作用，即稱為酦酵。茶葉之酦酵，為紅茶制造過(guò)程中最重要之步驟，...

本文標(biāo)簽: 作用 寧紅 明