黑茶渥堆的作用|黑茶制作工藝
黑茶渥堆的實質(zhì) 黑茶在渥堆過程中，葉中的內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生了一系列的深刻變化，在水分、溫度和氧的綜合作用下，引起葉中內(nèi)含物質(zhì)的相互轉(zhuǎn)化，特別是多酚類化合物的自動氧化。而渥堆的實質(zhì)有以下幾種學(xué)說。 （一）酶作用學(xué)說 酶促作用引起內(nèi)含物質(zhì)的變化，主要是多酚氧化酶和過氧化物酶。多酚氧化酶在殺青中雖然遭到破壞，但過氧化物酶耐熱性強，加上殺青時間短和投葉量多，酶促作用不可能遭受到徹底的破壞，殘余酶就導(dǎo)致化學(xué)變化的加速和產(chǎn)生一定的產(chǎn)物，當(dāng)然也就引起多酚化合...
