豆油脂肪酸茶多酚酯的制備及其在油脂中的抗氧化性能
2018-10-18
來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)
關(guān)注: 3363次
采用化學(xué)方法制備了豆油脂肪酸茶多酚酯,通過(guò)紅外光譜對(duì)產(chǎn)物結(jié)構(gòu)進(jìn)行了表征。將豆油脂肪酸茶多酚酯作為油脂的抗氧化劑,添加到大豆油中,考察其抗氧化性能。結(jié)果表明,制備豆油脂肪酸茶多酚酯較佳條件是：茶多酚與豆油脂肪酸的質(zhì)量比為1：2.5,在氮?dú)獗Ｗo(hù)下,溫度80℃,反應(yīng)時(shí)間5 h。豆油脂肪酸茶多酚酯具有較好的油溶性,可提高豆油的抗氧化性能,且豆油脂肪酸茶多酚酯的抗氧化活性優(yōu)于茶多酚和BHT。完成機(jī)構(gòu)：哈爾濱商業(yè)大學(xué)食品工程學(xué)院,哈爾濱150076
更多相關(guān)：茶多酚
歡迎手機(jī)訪問(wèn) 茶葉網(wǎng)-手機(jī)版 (ouyr.cn)
