茶多酚氧化實驗研究

進行茶多酚酶（ＰＰＯ）促氧化、堿性氧化、酸性氧化試驗，結果發(fā)現(xiàn)，茶多酚在３種氧化條件下均可氧化并形成茶黃素（ＴＦｓ），酶促氧化形成茶黃素的含量比化學氧化形成量低。在雙液相體系中茶多酚進行堿性氧化和酸性氧化，茶黃素形成量較接近。并就兒茶素氧化方法對茶色素制取的影響進行了討論。