詳細的黑茶知識|黑茶基礎知識
以曬青毛莊茶為原料經蒸壓制成。
金尖：產于四川的雅安、樂山地區(qū)，也屬南路邊茶，是一種圓角枕形蒸壓黑茶，大小為24×19×12厘米，每塊重2.5千克。主銷西藏、青海和四川甘孜藏族自治州。以曬青毛尖茶為原料經蒸壓制成。
方包茶、圓包茶：均屬西路邊茶。圓包茶目前已不生產，方包茶產于四川灌縣、安縣、平武等地。是一種長方簍包型炒壓黑茶，大小為66×50×32厘米。主銷四川阿壩藏族自治州，也銷青海與甘肅。方包茶是以曬青茶為原料經炒制筑包、燒包與涼包工序而制成。
茯磚：主產于湖南安化、益陽、臨湘等地，四川省也有部分生產。是一種長方磚形蒸壓黑茶。湖南茯磚大小為35×18.5×5厘米，每塊重2千克;四川茯磚大小為35×21.7×5.3厘米，每塊重3千克。茯磚主銷青海、甘肅、新疆等地。湖南茯磚以黑毛茶為原料，經毛茶拼配篩制、汽蒸漚堆、壓制定型、發(fā)花干燥而制成。茯磚品質以發(fā)出金花(金黃色霉菌)較多為上品。
緊茶：產于云南省。是一種長方形蒸壓黑茶，這種茶過去的造型是帶柄的心臟形，1957年后改為磚形，大小為15×10×2.2厘米，每塊250克。主銷西藏和云南藏族地區(qū)。以滇青為原料，經潮水漚堆后蒸壓干燥而制成。
圓茶：產于云南省。是一種大圓餅形蒸壓黑茶，又稱“七子餅茶”。直徑為20厘米，中心厚2.5厘米，邊厚1厘米，每塊重357克。主銷東南亞各國。以滇青為原料，經潮水漚堆后蒸壓而制成。
餅茶：產于云南省。是一種小圓餅形蒸壓黑茶。直徑11.6厘米，中心厚1.6厘米，邊厚1.3厘米，每塊重125克。主銷云南麗江、迪慶等地。也是以滇青為原料，經潮水漚堆后蒸壓而制成。
六堡茶：產于廣西蒼梧、賀縣、恭城、富縣等地。六堡茶有散茶與緊壓茶兩種。六堡緊壓茶高56.7厘米，直徑53.3厘米，每簍重30～50千克。以六堡散茶為原料，經潮水漚堆后蒸熱裝簍壓實、涼干、堆放陳化而制成。此茶表面出現(xiàn)“金花”(金黃色霉菌)者品質最佳。
黑茶評審術語：
1 干茶形狀術語
1.1 泥鰍條：fishery 茶條圓直較大,狀如泥鰍。
1.2 折疊條：enveloped 茶條折皺重疊。
1.3 端正：normal brick 磚身形態(tài)完整,磚面平整,棱角分明。
1.4 紋理清晰：clean mark 磚面花紋、商標、文字等標記清晰。
1.5 起層：open 磚茶表層翹起而未脫落。
1.6 落面：broken cover 磚茶表層有部分茶脫落。
1.7 脫面：cover dro 餅茶的蓋面脫落。
1.8 緊度適合：well-comperessed 壓制松緊適度。
1.9 平滑：flat and smooth 磚面平整,無起層落面或茶梗突出現(xiàn)象。
1.10 金花：golden flower 茯磚茶中灰綠曲霉菌的金黃色孢子。金花普遍茂盛,品質為佳。
1.11 斧頭形：axe-shape 磚身一端厚、一端薄、形似斧頭。
1.12 缺口：broken piece 磚茶、餅茶等邊緣有殘缺現(xiàn)象。
1.13 包心外露：heart unenveloped 里茶外露于表面。
1.14 龜裂：crack 磚面有裂縫現(xiàn)象。
1.15 燒心：heart burnt 磚茶中心部分發(fā)暗、發(fā)黑或發(fā)紅。燒心磚多發(fā)生霉變。
1.16 斷甑：broken layer 金尖中間斷落,不成整塊。
2 干茶色澤術語
2.1 烏潤：black bloom 烏而油潤。此術語也適用于紅茶和烏龍茶干茶色澤。
2.2 半筒黃：semi-yellow 色澤花雜,葉尖黑色,柄端黃黑色。
2.3 黑褐：black auburn 褐中帶黑。此術語也適用于壓制茶湯色、葉底色澤,烏龍茶和紅茶干茶色澤。
2.4 鐵黑：iron black 色黑似鐵。
2.5 棕褐：brownish auburn 褐中帶棕。此術語也適用于壓制茶湯色、葉底和紅茶干茶色澤。
2.6 青黃：blueish yellow 黃中泛青,原料后發(fā)酵不足所致。
2.7 豬肝色：liver colour 紅而帶暗,似豬肝色。
2.8 褐紅：auburnish red 紅中帶褐。
3 湯色術語
3.1 橙紅：orange red 紅中泛橙色。此術語也適用于烏龍茶湯色。
3.2 紅暗：red dull 紅而深暗。此術語也適用于紅茶湯色。
3.3 棕紅：brownish red 紅中泛棕,似咖啡色。此術語也適用于紅茶干茶色澤及紅碎茶茶湯加奶后的 湯色。
3.4 棕黃：brownish yellow 黃中泛棕。此術語也適用于紅碎茶干茶色澤。
3.5 紅黃：reddish yellow 黃中帶紅。
4 香氣術語
4.1 陳香：stale fiavour 香氣陳純,無霉氣。
4.2 菌花香：arohid flavour 茯磚發(fā)花正常茂盛所發(fā)出的特殊香氣。
5 滋味術語
5.1 陳醇：stale and mellow 滋味陳醇而無霉味。
5.2 粗淡：coarse and plain 味淡薄,喉味粗糙。此術語也適用于綠茶、紅茶、烏龍茶滋味。
6 葉底術語
6.1 黃黑：yellowish black 黑中帶黃。
6.2 紅褐：reddish auburn 褐中泛紅。此術語也適用于湯色。
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