武夷巖茶之水仙 |巖茶種類
水仙 ——武夷巖茶當家品種之一：無性系、小喬木型、大葉類、晚生種。成品茶特征：條索肥壯（壯實）、色澤烏綠潤帶寶色、葉背�，F(xiàn)沙粒，葉基主脈寬扁明顯，香幽長似蘭花香，味濃醇而厚回味甘爽，湯色濃艷呈深橙黃色或金黃色，葉底軟亮、朱砂紅邊明顯，耐沖泡。
1929年，《建鷗縣志》載：“查水仙 茶出禾義里，大湖之大坪山，其他有嚴義山，山上有祝仙洞”，“鷗寧縣六大湖，別有葉粗長名水仙 者，以味似水仙 花故名……”（見《閩產(chǎn)錄異》），可見水仙 栽培歷史約在130年以上。
武夷山茶區(qū)，素有“醇不過水仙 ，香不過肉桂”的法。水仙 的醇，是清醇,一是有明顯的甘鮮感。二是很強的爽滑感。三，最重要的留味長久。正巖水仙 的沖泡為三，四泡韻味最佳，七泡猶覺甘醇。
還有一些武夷水仙 ，稱為“老樅水仙 ”是武夷巖茶中的望族， 所謂的老樅，就是指茶樹齡長，至少五六十年以上，有的甚至百年上，一般來說樹齡較長的茶樹，樹型比較大，樹干比較粗壯，較耐抗病蟲害，茶芽中有的有效成份較多，用以制成茶葉，就像人處于盛壯年時期具有成熟之美一樣，有一種特別深沉的巖韻，而這種韻味，對于以醇見長的水仙 來說，更為重要。
講到水仙 茶的來歷，這里還流傳著另外一個故事。 相傳有一年武夷山熱得出奇，有個靠砍柴為生的建甌窮漢子，在祝仙洞附近歇息。剛坐下，只覺一陣涼風帶著清香撲面吹來，遠遠望去原來是一棵小樹上開滿了小白花，綠葉卻又厚又大。他走過去摘了幾片含在嘴里，涼絲絲的，嚼著嚼著，頭也不昏胸也不悶了，精神頓時爽快起來，于是從樹上折了一根小枝，挑起柴下山回家。
這天夜里突然風雨交加，在雷雨打擊下，他家一堵墻倒塌了。第二天清早，一看那根樹枝正壓在墻土下，枝頭卻伸了出來，很快爆了芽，發(fā)了葉，長成了小樹，那新發(fā)芽葉泡水喝了同樣清香甘甜，解渴提神，小伙子長得更加壯實。
這事很快在村里傳開了，問他吃了什么仙丹妙藥，他把事情緣由說了一遍。大家都紛紛來采葉子泡水治病，向他打聽那棵樹的來歷小伙子說是從祝仙洞折來的。因為建甌人說“�！焙统绨苍挼摹八弊职l(fā)音一模一樣，崇安人都以為是“水仙 ”，也就把這棵樹叫做水仙 茶了。
在武夷山所有的茶樹中，唯有這種水仙 茶只開花不結籽。人們見它斜插在土墻下也能活起來，也照葫蘆畫瓢地折下樹枝遷插在土里，慢慢地，水仙 茶在整個武夷山繁衍開來，滿山滿坡都是。因為水仙 茶香味甘醇，愛喝的人多，被列為名樅，名氣也就越來越大了。 
武夷巖茶之水仙
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