生普洱散茶的加工|普洱茶的生產(chǎn)制作程序
既曬青茶的加工，其工藝流程為殺青——揉捻——曬干。曬青毛茶鮮葉摘較一般的紅綠茶為老，一般為一芽三、四葉或較嫩的對(duì)夾葉。
殺青溫度一般掌握在130~150`C左右。殺青可用鐵鍋和滾筒殺青機(jī)殺青，待鮮葉由鮮綠為暗綠、芽葉萎軟時(shí)即可，殺青時(shí)間較烘青綠茶要短。
殺青后用揉捻機(jī)揉捻15~20分鐘左右，揉時(shí)較短，加壓較輕，待茶汁揉出、茶葉成條時(shí)既可下機(jī)。解散團(tuán)塊后，放在簸箕或篾笆中，在太陽(yáng)光下曬干，即成曬青茶。
云南普洱茶的生產(chǎn)制作程序及工藝
采收后的茶菁經(jīng)萎凋后殺菁、柔捻、曬干制成曬菁毛茶。此時(shí)都是生的普洱茶原料，茶商茶農(nóng)會(huì)依客戶需求而蒸壓成型、大、小、各式形狀、生熟皆可。然而生普洱茶再分級(jí)后直接蒸壓而成，等待與期待中慢慢越陳越香，即是此種自然而道地之原味陳年普洱生茶品。熟普洱茶是再經(jīng)灑水、渥堆、晾干、篩分制成普洱散茶（熟普洱之毛料即告完成）等待蒸壓成型。
一、采茶菁
早在以前農(nóng)業(yè)社會(huì)時(shí)期，功利主義較淡薄，采茶時(shí)可高唱采茶歌，一心二葉慢慢采5～6心即放入茶袋籃里，茶葉不會(huì)受損折傷，萎凋殺菁較完整茶質(zhì)也較佳，反觀當(dāng)下一些采茶女工以量制價(jià)，管他幾心幾葉，實(shí)屬可惜。
二、采茶
采茶之工序較為馬虎，握于手中之茶菁也因過(guò)多且折傷，產(chǎn)生壓擠的現(xiàn)象；茶袋中之茶菁過(guò)多而透氣不佳，產(chǎn)生上下相壓導(dǎo)致略為熟化；再者茶園采收好之茶菁不宜過(guò)久，應(yīng)盡速撥開(kāi)萎凋。茶菁萎凋是要借著陽(yáng)光或熱度，將剛采收好茶葉中的苦度、澀感揮發(fā)，讓茶葉軟化脫水，當(dāng)然不宜過(guò)度萎凋。所以茶品好壞與否，萎凋工序相形之下顯得非常重要。
三、殺菁
普洱茶未緊壓成型前是屬于綠茶類(lèi)，故其殺菁工序不可或缺。殺菁的主要目的是要讓茶葉停止發(fā)酵；目前殺菁大多采用鍋式殺菁（古法為手工翻炒法），因茶菁經(jīng)萎凋會(huì)失去水份但尚未透徹時(shí)，利用殺菁的方式，能使茶葉失水均勻的。
四、揉捻
揉捻需要依據(jù)茶菁原料老嫩程度之不同，而做輕重調(diào)整，目的在于使茶葉片狀經(jīng)揉捻成條形或圓珠狀。嫩葉較輕，老葉較重，此時(shí)葉菁經(jīng)殺菁揉捻后體積已經(jīng)減少大半部了。
五、曬干
利用陽(yáng)光將揉捻后的茶菁薄攤開(kāi)，曬至茶葉含水量約為百分之十左右；沒(méi)有陽(yáng)光時(shí)也可用烘干的方式處理，不過(guò)利用陽(yáng)光曬干的茶葉有其特殊的香味。這是早期普洱茶味道特殊的重要原
