談談泡茶三要素|茶葉論文
摘要:品茶,是一門學問,是我們生活中的組成部分。很多人極其重視茶,以茶會友是現(xiàn)代社會人與人之間一種非常值得提倡的交往方式,如何泡好一杯茶,要從茶葉用量、泡茶水溫和沖泡的時間科學的泡茶技術上去理解和掌握,才能輕松享受一杯好茶。
關鍵詞:茶葉用量;泡茶水溫;沖泡時間
【中圖分類號】 TS971 【文獻標識碼】 B【文章編號】 1671-1297(2012)09-0286-02
茶,這一古老而聞名的飲品,從發(fā)現(xiàn)到利用已經有五千年的歷史了,是中國的國飲。品茶已成為當今社會生活中的一種時尚。
泡茶講究茶具、茶量、用水、水溫、環(huán)境、心境、甚至著裝(禮服)等等。在泡茶之前,人們只會把茶葉放在嘴里咀嚼。在泡茶之后,才真正實現(xiàn)了茶飲的普及,成為茶人的至愛。飲茶具有清新、雅逸的天然特性,能靜心、靜神,有助于陶冶情操、去除雜念、修煉身心。魯迅先生曾說過:“有好茶喝,會喝好茶,是一種清福!庇辛撕茶,再用正確的沖泡方法,才能將茶本來的香氣、滋味發(fā)揮到淋漓盡致。
泡茶是否得法,對茶水的味道、營養(yǎng)影響極大。人們在進行沖泡一杯或一壺茶時,如何泡好這杯茶或這壺茶,對不同的茶葉有不同的要求。我國自古以來就十分講究茶的沖泡技術,積累了豐富的經驗。唐代陸羽在《茶經》就總結了煮茶用水的經驗:“其水,用山水上,江水中,井水下”?梢,要真正泡好茶,要掌握一定的要領。茶湯好不好喝,茶葉本身最重要,有了優(yōu)質的茶葉,甘美的好水,精致的茶具,還必須要有適當?shù)臎_泡方法,茶葉固有的色、香、味才能充分地體現(xiàn)出來。要泡好一杯茶,主要是要根據不同的茶類、加工方法、茶的特性,掌握好茶的用量(茶與水比例)、沖泡的溫度、沖泡的時間,即泡茶三要素,這是沖泡不同茶葉的關鍵,在教學中如何理解和應用泡茶三要素,筆者略論如下:
一 茶葉用量
茶葉用量不同,茶湯香氣的高低和滋味濃淡各異。茶葉用量,關鍵是掌握茶與水的比列,有人曾做過這樣一個試驗:取四只茶杯,平均等量放入3克相同的茶葉,再分別倒入沸水50毫升、100毫升、150毫升和200毫升。5分鐘后審評茶湯滋味,結果是,加水50毫升的滋味極濃,加水100毫升的滋味太濃,加水150毫升的滋味正常,加水200毫升的滋味較淡。這說明了茶少水多則味淡,茶多水少則味濃。
茶葉種類繁多,在沖泡過程中,茶類不同,用量各異。投放茶葉量,太多太少都不恰當,茶的香氣和滋味,都與投放量有關。濃淡要適宜才能夠品賞到茶的色和香,同時,適當?shù)臐獾瓕τ?a href='http://ouyr.cn/'>茶葉中的物質的浸出是有影響的,這不但影響到茶水的色、香,也關系到茶水對人體的影響。
按茶種類來分,一般說