茶葉采摘的三項主要技術環(huán)節(jié)|茶葉制作工藝
測定芽葉的嫩度，有目測法、量度法、化學分析法等，但簡單易行的是目測法，即根據(jù)芽葉大小，展葉多少，芽葉色澤和形態(tài)等生態(tài)征狀來判斷新梢的嫩度。一般新梢的生態(tài)征狀與新梢的嫩度是密切相關的。例如新梢一葉初展，芽長于葉，是特級龍井的芽葉特征。新梢展葉二、三片，葉色黃綠，近芽的第一片葉面卷或背卷，是高級紅、綠的芽葉特征。新梢形成對夾葉，葉色轉青，近基部一、二個新葉已接近成熟定型，是烏龍開采的嫩度特征等等。
3、適時采
適時采即是根據(jù)留葉采的原理和標準采的嫩度要求，及時分批地把芽葉采下來。因此，適時采是實現(xiàn)合理采的一個重要環(huán)節(jié)。
適時采的中心內容是開采期、采摘周期和封園期的掌握。
�。�1）開采期是指每季采摘第一批芽葉的日期。掌握適宜的開采期，不論對增加產量，提高品質和保養(yǎng)樹勢，都是十分重要的，特別是春，更為重要。我國廣大區(qū)，春季氣候溫和，雨量充沛，樹萌發(fā)力強，新梢生長旺盛，高峰期明顯，如開采期掌握不當，由于受天氣、勞力等條件的限制，往往造成顧此失彼、養(yǎng)大采老，不僅使葉品質低劣，而且會影響樹勢和全年葉的增產。
開采期的掌握，應根據(jù)新梢生育狀況，留葉要求和采摘標準而定。各地的經(jīng)驗是，開采期宜早不宜遲，以略早為好。一般紅、綠區(qū)，采用手工分批采摘的，春季當蓬上有10-15%的新梢達到采摘標準、夏秋季有10%左右的新梢達到采摘標準時，就要開采。
（2）采摘周期采摘周期是指采批之間的間隔期。掌握適宜的采摘周期，是保證葉品質，控制采高峰和促進芽不斷萌發(fā)，從而獲得葉高產優(yōu)質的一個有效措施。
采摘周期的掌握，也應根據(jù)樹新梢的生育狀況、采摘標準和采摘方法而定。一般紅、綠，用手工采摘的，春的采摘周期3-5天為宜，夏、秋以5-7天為宜。采摘嫩度要求高、新梢生長旺盛的，采摘周期宜短，春前期采摘高級名或高檔紅、綠的采摘周期應縮短2-3天�，F(xiàn)有的采機沒有選擇性，很難進行分批采摘，一般每季只采1-2批，因此，采摘周期較長，春為10-20天，夏、秋為20-30天。
�。�3）封園期是指秋季停止采的日期。封園期的遲早，對葉產量和樹長勢密切相關。一般說，封園期遲，有利當年增產，但不利于培養(yǎng)樹勢和安全越冬，會影響翌年的增產，反之，如封園期早，對當年秋產量有一定影響，但有利于培養(yǎng)樹勢和翌年葉增產。
封園期的遲早，應視環(huán)境條件和樹長勢而定。冬季氣候溫暖，培肥水平高，樹勢旺盛，春、夏季已留養(yǎng)適量新葉的，原則上可用到最后一輪新梢為止。冬季氣溫低，易遭凍害，培肥水平低，樹長勢弱，以及春、夏季留葉不足的，則應提早封園。我國南部區(qū)，一般可采到霜降到立冬。地處熱帶的海南區(qū)，甚至全年可采，無所謂封園期。長
