揉捻工藝的原理及作用|手工制茶

　　第三次揉30分鐘，半壓力
 
　　第四次揉20分鐘，略重壓力
 
　　第五次揉20分鐘，壓力愈重愈佳，在半中間放松3分鐘
 
　　第六次揉20分鐘，同上
 
　　美觀茶之揉捻：普通品質之茶葉，用略重萎雕，以下列方法揉捻。
 
　　第一次揉25分鐘，無壓力
 
　　第二次揉25分鐘，無壓力
 
　　第三次揉30分鐘，15分鐘，輕壓，15分鐘重壓。
 
　　第四次揉45分鐘，全壓（加壓10分，放松5分）
 
　　最后一次揉捻后須用人工解塊，勿使用解塊機。若茶葉重萎調，則揉捻須較重，第一、二次各為30分鐘，輕壓力于第二次開始，第四次之45分鐘可分為二次25分鐘。
揉捻：看似簡單的手工制茶法 
　　新葉茶之揉捻：剪枝或臺刈后與幼齡茶樹所發(fā)之新葉，制成之茶，滋味淡簿。此類茶葉，如制造得法，則形狀美觀�？捎弥匚�調凝集其茶汁，故揉捻須較重。
 
　　第一次揉30分鐘，無壓力
 
　　第二次揉15分鐘，無壓力，15分鐘略加壓力。
 
　　第三次揉15分鐘，半壓力，15分鐘較重壓力。
 
　　第四次揉20分鐘，重壓力，在半中間，放松5分鐘。
 
　　第五次揉同上在低地區(qū)揉捻茶葉，務須注意空氣之溫度，全部揉捻時間包括解塊在內(nèi)，不能超過3小時。在低地區(qū)，中等之茶葉及適中之萎雕，以下表最為適用。
 
　　第一次揉捻40分鐘，無壓力
 
　　第二次揉捻4O分鐘，中壓力，加壓7分鐘，放松3分鐘。
 
　　第三次揉捻40分鐘，重壓力，加壓7分鐘，放松3分鐘。
 
　　天氣愈熱，解決次數(shù)愈多愈佳，但萎雕不宜輕，免使最后一次之揉捻，有過酦酵之虞。過萎雕葉之揉捻：過萎雕葉如能小心處理，亦可制得良好美觀之茶。揉捻愈慢愈佳，且須視茶葉之狀態(tài)，酌加少許水分，使其稍為柔軟。

揉捻工藝 的原理及作用
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