不可思議的名叢水金龜|何文明品鑒武夷巖茶
么樣的水來(lái)沖泡茶葉至關(guān)重要，現(xiàn)在巿面上各種各樣的水口感各異，質(zhì)量參差不齊，就象我昨天下午喝到某品牌桶裝水，喝完白水感覺(jué)嘴里就有一股異味（類似某化妝品味道），初時(shí)還以為是打包分裝的小妹手中使用的化妝品的異味，不想連泡2款不同的茶都有此味，單喝白水才明白問(wèn)題所在，是此桶裝水導(dǎo)致下午喝的茶味道都不純正（巨汗�。�
還是那句老話：十分水泡八分茶，茶湯可以是十分；八分水泡十分茶，茶湯最多是八分!
正確選擇礦泉水后，如何讓水加熱到二沸水又是重點(diǎn)！現(xiàn)在人大多都以電磁爐煮水，當(dāng)你觀察到壺嘴的白煙打直就必須提起壺，此時(shí)電爐絲還會(huì)發(fā)熱而水已經(jīng)二沸剛好用于沖泡茶葉，你提壺等1至2秒剛好大沸，如再燒下去大沸即三沸水，此時(shí)水已經(jīng)變老水（水質(zhì)變硬不宜沖泡武夷巖茶）而且經(jīng)常發(fā)現(xiàn)大家使用重復(fù)多次燒開(kāi)的水沖泡巖茶，這樣的水沖泡出來(lái)的茶湯在口感上必定有缺失，如果你想品出武夷巖茶的真韻，請(qǐng)一壺水最多加熱一次且在二沸水時(shí)提壺，用不完的水倒在一邊用于品第二款茶時(shí)的：凈口，（喝二款不同巖茶需要在喝第二款茶前喝一杯白開(kāi)水，使口腔回歸原味，因巖茶滋味濃厚，品飲者經(jīng)常回甘來(lái)不及導(dǎo)致口腔干澀舌苔厚重，白水漱口可以快速讓口腔恢復(fù)口感，如果是從口味低的一路往高的喝，就不必用白水漱口，重的口味會(huì)直接覆蓋輕口味的茶味）友情提示：第一壺水只需加到七分壺，而且用完后燒第二壺水時(shí)只要加五分壺，這樣燒水既節(jié)約時(shí)間又方便沖泡）。
第一沖茶湯循例倒于玻璃公道杯放在一旁，待喝到第9沖后回頭來(lái)喝此道茶湯，我們從第二沖茶湯開(kāi)始品飲。我總結(jié)的這套：半審品沖泡法，經(jīng)過(guò)各地茶友檢驗(yàn)完全符合品茗要求，建議廣大茶友積極分享推廣使用，通過(guò)此法沖泡，好茶壞茶大家一喝自然可以分辨出來(lái)，無(wú)需他人再解釋什么，畢竟好茶自己會(huì)說(shuō)話，老武夷山人在很早以前就知道這種喝法，只是沒(méi)有人象我這樣大張旗鼓的宣傳推廣而已，喝過(guò)的茶友都驚呼頭道茶湯的美妙感覺(jué)，一下子對(duì)這泡茶印象深刻。
將合適沖泡水金龜 的礦泉水倒七分壺加熱，在水快開(kāi)時(shí)，即壺嘴白煙打直時(shí)就必須提壺，這樣再等1一2秒剛好水大沸，最適宜沖泡巖茶，而三沖后再加熱一次后就不再適合再燒開(kāi)泡茶，此法也已經(jīng)經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)茶友實(shí)踐論證為合理，是最適合礦泉水的二沸水燒水法，且燒好的水口感極佳。
因?yàn)?a target='_blank' href='http://ouyr.cn/look.php?sid=2624'>水金龜 特性中有柔順幽香，所以我推薦的是定點(diǎn)低沖法，讓開(kāi)水從茶與杯壁結(jié)合處慢慢注入，讓水從低到高慢慢浸泡茶葉，仿佛讓茶在春光里蘇醒，雖然我們無(wú)法觀賞到這美妙過(guò)程，但是當(dāng)我們閉上眼想象一下，就可以感覺(jué)到這一切。當(dāng)一片片粗壯的茶葉被采摘，經(jīng)過(guò)制茶師純手工精心焙制，經(jīng)歷了一年的漫長(zhǎng)退變，今天終于在我的細(xì)心沖泡下溫柔醒來(lái)，初秋的午后溫度適宜，陽(yáng)光暖暖斜射，中庭的竹桌椅平添幾分田園氣息，隨著微風(fēng)飄來(lái)的茶香讓在座茶友陶醉。
老規(guī)矩把第一道茶湯倒在玻璃茶海里放置一邊回頭來(lái)品，大家都伸手接過(guò)茶海要最近距離觀賞這湯色，喜聞它的幽香。看到大家這么愉悅的笑臉，水金龜 仿佛也通了人性，表現(xiàn)的如此美妙。
晶瑩剔透的茶湯讓人賞心悅目，茶海里飄出的茶香沉穩(wěn)沉厚，當(dāng)大家在靜心傳賞頭道湯時(shí)，我用定點(diǎn)低沖法已經(jīng)沖泡出第二道茶湯（大約座杯時(shí)間為十秒）并均勻分倒給大家。
隨著每個(gè)人品下這第一口茶，現(xiàn)場(chǎng)的氣氛一下子安靜下來(lái)，入口濃濃木質(zhì)味讓一位茶友當(dāng)場(chǎng)驚呼：百年老叢也沒(méi)有如此好的叢味，今天太有口福了!沖
泡老叢這一類茶，我強(qiáng)烈建議不讓茶友聞杯蓋香，如果要聞香請(qǐng)喝盡杯里的茶反手抓緊茶杯甩三下聞杯底香，此香與杯蓋香是一樣的。而且在沖泡過(guò)程中盡量不要讓蓋碗里斷水，即一出湯后立即注入開(kāi)水，使茶葉始終處于接近一百度的水溫中，然后再依次分倒茶湯給大家，此法有一口訣：先注水后分湯。
現(xiàn)代人品茗大多數(shù)情況人數(shù)都會(huì)超過(guò)五人，因此一道茶湯基本上每個(gè)人都分不到滿杯，且大家喝的又快，這就導(dǎo)致茶泡來(lái)不及給大家喝，快出的茶湯很容易出水味不好喝，而用我這種沖泡法就有效解決了這個(gè)問(wèn)題，先注水后分湯，當(dāng)泡手次第分好茶湯，大家再端起茶杯觀其色聞其香品其味，時(shí)間基本上已經(jīng)滿足座杯要求，這時(shí)大家正幸福著回甘體驗(yàn)中欣賞下一道茶的出湯。
從第二道茶湯到第四道茶湯，老叢特有的木質(zhì)香一路保持著，讓人神清目爽，而第五道茶湯卻有了大的轉(zhuǎn)變，回甘還是那么強(qiáng)烈，但是香氣卻與前三道截然不同，那是一種無(wú)法用言語(yǔ)形容的山場(chǎng)氣息，個(gè)人總結(jié)為正巖巖韻，仿佛在夏天正午時(shí)光，你倒了一杯水在巖石上升起的那股水蒸汽的味道，帶著純正的蜜糖味光聞就有甜味；我之所以特別鐘愛(ài)巖茶，就是因?yàn)閹r茶的每一道茶湯都會(huì)略微有點(diǎn)變化，而且每三道后在香味上更是有大的變化，仿佛在九曲溪上飄流，峰回路轉(zhuǎn)。到了第八道茶湯出水，大家?guī)缀跬瑫r(shí)聞到了一股臘梅花香，太神奇了!
好的武夷巖茶都會(huì)在六沖過(guò)后告訴你它是什么，無(wú)論制作工藝如何精妙，在連續(xù)六沖后，茶葉的本身味道必然呈現(xiàn)在我們面前，這就是真金不怕火煉。
我特意為大家拍攝了這款茶第一沖與第十沖的對(duì)比照片，好茶一如際往的好看，顏色從濃到淡，因此有些茶友一入座只需看一眼倒到他杯中的茶湯，就能大概說(shuō)出這是幾沖后的茶湯。好茶自己會(huì)說(shuō)話，茶湯清澈透亮，香氣變化莫測(cè)，口感醇厚鮮爽。大家喝完第九道茶湯立即把目光都注視到另一個(gè)茶海，我們將品第一道茶湯，我習(xí)慣稱它為：瓊漿玉液！用我推薦的三口品茗法慢品此湯，所有人都用心去體會(huì)這美妙滋味，此刻我心中最多的是感恩，對(duì)于自己能有緣喝到此等私房茶而倍感珍惜。而有茶緣的三位茶友更是不住點(diǎn)頭感謝，太有茶緣了!
茶喝到第十道，大家從最初的渴望到現(xiàn)在的淡定自在，品茗的過(guò)程其實(shí)就是為自己心靈放松的過(guò)程，過(guò)去的已經(jīng)是歷史不可改變，明天還有太多變數(shù)未必可知，只有把握好當(dāng)下這一刻，如果你此刻是愉悅的，你的一生也就注定愉悅，這也是品茗的最高境界：在無(wú)味中品茶之真味!好茶我們必須善待它，這泡茶我們喝到十幾沖都不舍得，一直加水坐杯在一邊，聊到興處倒出一品，那甘甜的滋味依舊在口，長(zhǎng)存于心。
作者：何文明
網(wǎng)名：@品茗茶客（微信號(hào)：pinmingchake）。自1993年入伍在武夷山當(dāng)兵四年，從此愛(ài)上巖茶，退伍回福州后長(zhǎng)期在福州各大茶企茶館中游走，以茶會(huì)友廣交天下茶人，更有幸與眾多制茶大師相識(shí)。今年更注力開(kāi)辦首個(gè)茶人茶站：品茗茶客網(wǎng)，致力于為廣大茶友推薦好茶，傳播茶文化。
不可思議的名叢水金龜
何文明品鑒武夷巖茶
