漳平水仙茶的制作工藝
漳平水仙茶，產(chǎn)自山清水秀的古城漳平，又名“紙包茶”，是將水仙品種的茶樹(shù)鮮葉按閩北水仙加工工藝并經(jīng)木模壓制而成。有蘭桂之香的水仙茶亦是烏龍茶的一種，而且還是全世界獨(dú)一無(wú)二的方塊緊壓烏龍茶，它一年四季皆產(chǎn)，春名“春茶”，夏曰“六月白”，秋稱“秋香”，冬叫“冬片”。水仙茶最特別的是包裝定型：將茶葉放入用山里質(zhì)地堅(jiān)硬、無(wú)異味的木頭制成的茶餅?zāi)＞呃�，手工壓筑成方形后，再�?a href='http://ouyr.cn/'>茶紙包裹定型，最后用木炭火慢慢烘烤著這些定型后的茶餅。
漳平是一座具有五百年歷史的古城，雖經(jīng)滄海桑田，但頗具當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)特色的茶鄉(xiāng)文化卻沿襲至今。民間以祖?zhèn)鞴に囍谱鞯乃?a href='http://ouyr.cn/'>茶，就是漳平悠久茶文化的經(jīng)典之作。漳平是我國(guó)南方茶葉的重要產(chǎn)地之一。水仙茶屬烏龍茶系列。傳說(shuō)水仙茶最早產(chǎn)自境內(nèi)一條叫做“九鵬溪”的周邊地區(qū)。九鵬溪水滋潤(rùn)著這片美麗富饒的土地，兩岸人民占據(jù)著亞熱帶的氣候優(yōu)勢(shì)和優(yōu)越的自然環(huán)境條件，從元代就開(kāi)始了茶葉種植，到明清時(shí)期已有相當(dāng)規(guī)模，并有了專門茶葉加工作坊。
清朝光緒二十年，由“泰昌茶莊”選送的漳平水仙茶葉獲得了巴拿馬博覽會(huì)和上海博覽會(huì)金獎(jiǎng)。而在境內(nèi)出土的明代紫砂茶壺，說(shuō)明漳平很早以前就盛行功夫茶、講究飲茶文化了。正是這看似簡(jiǎn)陋包裝的藝術(shù)品，民國(guó)初期便飄洋過(guò)海，大量出口香港、臺(tái)灣、日本等東南亞地區(qū)和國(guó)家。一九九五年在第二屆中國(guó)農(nóng)業(yè)博覽會(huì)上獲得金質(zhì)獎(jiǎng)，在歷屆福建省茶葉評(píng)審會(huì)名優(yōu)茶獎(jiǎng)，并被中國(guó)茶葉博物館收藏，成了正正當(dāng)當(dāng)?shù)闹袊?guó)名茶成員。據(jù)統(tǒng)計(jì)，漳平水仙茶獲省級(jí)以上的獎(jiǎng)項(xiàng)就多達(dá)三十多項(xiàng)。
所有這些史料足以道出漳平水仙茶葉生產(chǎn)的歷史悠久和茶文化的深遠(yuǎn)厚重。勤勞智慧的漳平雙洋中村茶人鄧觀金于1914年用獨(dú)創(chuàng)的精湛工藝創(chuàng)制了世界上獨(dú)一無(wú)二的茶類水仙茶。在漳平生產(chǎn)的數(shù)十種烏龍茶品種中，堪稱一枝獨(dú)秀。漳平水仙茶餅古色古香，極具濃郁的傳統(tǒng)風(fēng)味，香氣清高幽長(zhǎng)，具有如蘭氣質(zhì)的天然花香，滋味醇爽細(xì)潤(rùn)，鮮靈活潑，這些都因?yàn)槠渲谱髦v究，極具靈活性、藝術(shù)性。
首先，鮮葉必須是來(lái)自綠色無(wú)公害的茶樹(shù)。這茶樹(shù)都種在山高林密霧多無(wú)污染的山坡上，茶農(nóng)們只用農(nóng)家肥給茶樹(shù)下肥。這里的茶農(nóng)猶如茶樹(shù)的保健醫(yī)生，時(shí)不時(shí)給茶樹(shù)松松土，整整形，灑灑水。茶季到了。人們總是挑選風(fēng)和日麗的日子，從茶樹(shù)上采摘露水剛剛風(fēng)干的三片標(biāo)準(zhǔn)葉尖。茶青從山上運(yùn)回農(nóng)舍后，繁雜而神秘的制作過(guò)程開(kāi)始了。
第一道工序叫“晾青”。這是讓采下的茶葉重新“活”起來(lái)，制茶師傅們有個(gè)生動(dòng)的比喻，說(shuō)是讓茶葉內(nèi)部“走走水”。接下來(lái)的是“曬青”。茶葉靜靜地躺著接受陽(yáng)光，別看茶葉一地沉默無(wú)語(yǔ)，其實(shí)每分鐘每秒鐘都在起化學(xué)變化，都在醞釀著它的芳香。最有技巧的“搖青”開(kāi)始了。搖搖停停，停停搖搖，緩緩急急，前后四次。這種對(duì)茶葉的“蹂躪”過(guò)程，是進(jìn)一步促進(jìn)茶葉走水和發(fā)酵，一直搖到茶葉“紅邊綠肚”，散發(fā)出濃濃的花果香為止。
為了守住“搖”來(lái)的成果，必須借
