廣東大葉青的制作原理

黃大茶廣東大葉青，主要特點(diǎn)是黃葉黃湯，不僅葉底黃，湯色黃，干茶也顯黃亮，且香氣清悅，味厚爽口。

黃茶是從綠茶發(fā)展而來的，其初加工包括殺青、悶黃、干燥三道基本工序。殺青是黃茶品質(zhì)形成的基礎(chǔ)，黃茶加工首先要利用高溫殺青，徹底破壞酶活性，在此基礎(chǔ)上再促進(jìn)內(nèi)含物的轉(zhuǎn)化，形成黃茶特有的色、香、味。

悶黃是黃茶加工所獨(dú)有的也是形成黃茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序，該工序?qū)�殺青葉(或鍋揉葉)趁熱堆積，使茶坯在濕熱條件下發(fā)生熱化學(xué)變化，最終使葉子全部均勻變黃為止。

干燥工序首先將悶黃后的葉子在較低溫度下烘炒，此階段水分蒸發(fā)慢，有利于內(nèi)含物質(zhì)在濕熱作用下進(jìn)行緩慢轉(zhuǎn)化，以進(jìn)一步促進(jìn)黃葉黃湯的形成；然后用較高的溫度烘炒，固定已形成的黃茶品質(zhì)。

廣東大葉青簡述