茯磚茶應具備的品質

茯磚茶是緊壓茶的一種，磚片若從中打開后，應先看有無“霉變”，再看“菌花”生長茂盛與否，有無干香及濃淡，這種“菌花”剛生產出來顯艷黃色，但隨著存放時間變化顏色逐步顯黃、黃褐、褐色至菌花萎縮消失，但不影響品質，只是“陳香”味逐步取代“菌花香”。沖泡時必用沸水，注意蓋蓋的時間應比散型茶稍長一些，一般宜5～8分鐘。品茶應注重品香氣、看湯色和嘗滋味三項。

茯磚茶的“菌花香”是茯茶的靈魂。日本著名茶博士山西貞教授說：茶葉古稱“香茗”，茶葉香氣被譽為“茶之神”，香氣對茶葉而言，可謂是“茶葉的命根子”。沖泡后的茶首先聞“菌花香”的有無、濃淡，有無粗、澀味，必須趁熱聞。“國標”是這樣解釋“菌花香”：菌花香系茯磚茶中冠突散囊菌所具有的特殊香氣，濃者好，淡者次，無者差。這種特制茯茶不僅菌花香味濃，且無粗、澀味。當茶湯喝完，冷嗅仍會留有余香�？茖W研究認為品茶香可兩種途徑：一種是鼻腔聞香，一種是口腔聞香。鼻聞是嗅覺聞，是一種遠感�？谇宦勈峭ㄟ^舌頭上的味蕾來感受味覺信息，是味覺聞，是近感。特制茯茶茶湯的滋味中，舌頭味蕾也應有感醇和的“菌花香”味，湯味純正尚濃。特制茯磚的茶湯應紅黃明亮，即湯色黃中帶紅，茶碗邊顯“金圈”，金圈表明茶湯中茶黃素豐富、茶黃素和茶紅素比例協(xié)調、茶湯也一定明亮。反之，茶湯暗紅、渾濁均屬不正常。

真正的特制茯磚茶，茶葉原料要有一定成熟度，要有科學的制作工藝，二者缺一不可。這種特制茯茶無澀味、有“菌花香”、好喝，更有益于降脂去油、調理腸胃。（資料來源：安化縣鴨耳湖茶業(yè)有限責任公司，作者：賀志弘 ）