銀針采摘技術與制作工藝|白茶加工工藝

  ...在室內(nèi)薄攤自然萎凋，當其減重率達30%左右時再用文火烘干，以免茶芽轉(zhuǎn)黑變質(zhì)。 2.政和銀針制作特點 政和銀針的制法采用自然晾干技術，將茶芽攤放在水篩上，置于通風處萎凋或在微弱的陽光下攤曬至七、八成干時，再移至烈日下曬至足干，一般需2-3天才能完成。 晴天也可采用先曬后風干的方法。于上午11時前，陽光不甚強烈，將鮮芽置于陽光下曬3小時后移入室內(nèi)進行自然萎凋，至八、九成干時，再用文火烘10多分鐘至足干，即可下焙儲藏。白茶加工工藝 白毫銀針采摘技術 白毫銀針制作

白茶萎凋技術|白茶制作工序

  ...梗和葉主脈變?yōu)闇\紅棕色，葉片色澤由碧綠轉(zhuǎn)為暗綠或灰綠，青臭氣散失，茶葉清香顯露時即可進行干燥固定品質(zhì)。干燥溫度掌握100-105℃，攤?cè)~厚度3-4cm，時間8-10分鐘。 白茶熱風萎凋不但解決了不正常氣候?qū)Ω６Π撞杵焚|(zhì)造成的影響而且能縮短白茶加工生產(chǎn)周期，提高生產(chǎn)效率。 三、復式萎凋 春季遇有晴天，可采用白茶復式萎凋，所謂的復式萎凋就是將日光萎凋與室內(nèi)自然萎凋相結(jié)合，一般“大白”與“水仙白”在春茶谷雨前后采用此法，對加速水分蒸發(fā)和提高茶湯醇度有一定作用。

本文標簽: 白茶萎凋技術

白茶烘焙技術|白茶加工

   白茶烘焙技術可用焙籠或烘干機進行，由于白茶萎凋方式、萎凋程度不同，故對烘焙技術的火溫與次數(shù)的掌握亦不同。需經(jīng)驗豐富的制茶師親自指導并操作，這也是決定福建白茶品質(zhì)的關鍵技術之一。 1.烘籠烘焙 烘籠（焙籠）烘焙是舊時的白茶干燥方法，主要用于自然萎凋和復式萎凋的福鼎白茶生產(chǎn)。 其方法有一次烘焙與二次供焙法。萎凋葉達九成干的，采取一次烘焙，每焙籠攤1-1.5kg,火溫掌握在70-80℃，焙時約15-20分鐘。 萎凋葉只達六、七成干時，烘焙須分兩次進行，初焙用明火，...

本文標簽: 白茶烘焙

白牡丹白茶制作過程中的化學成分及其變化

  ...爽度的重要構(gòu)成成分，對白牡丹白茶的品質(zhì)形成有重要的影響： ①增進茶湯滋味；②提高茶葉香氣；③改進干茶色澤；④增進湯色的杏黃色澤； 黃酮： 白牡丹白茶中的黃酮含量高達2.025％是六大茶類中最高，是其它茶類的14.2-21.4倍，且白牡丹白茶加工過程黃酮類含量會升至16.2倍。 黃酮是天然抗氧化劑，具有極強的抗氧化效果，能有效中和紫外線和環(huán)境污染所生成的活性自由基，并對白牡丹白茶的茶湯色澤和滋味都有一定影響。 現(xiàn)代科學研究發(fā)現(xiàn),白茶的抗氧化能力是維生素E的10倍、...

白牡丹白茶加工工藝|白茶制作

   白牡丹白茶加工工藝制法自然且簡單獨特，不炒不揉，只分萎凋和烘焙兩道工序，明代田藝蘅《煮泉小品》中稱：“茶者以火作為次，生曬者為上，亦更近自然，且段煙火氣耳”，可見白牡丹白茶制作過程簡單自然，以最少的工序加工，最大程度保留了白牡丹白茶的天然純真風味以及豐富而珍貴的活性酶和多酚類營養(yǎng)成分，避免了制作過程中的二次污染。 白牡丹白茶初制工藝： 鮮葉→萎調(diào)→烘焙。萎凋其實就是鮮葉失水,葉片由脆硬變得柔軟及內(nèi)部化學物質(zhì)發(fā)生一系列生化變化的過程。 白牡丹...

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