普洱沱茶的保存方法|普洱沱茶存放
...濕度,對(duì)沱茶的“陳化”是很有必要的。眾所周知,微生物的繁育需要在一定的溫、濕度條件下才能快速進(jìn)行。 沱茶“陳化”過(guò)程,其實(shí)是一個(gè)“氧化”的過(guò)程。茶葉多酚氧化酶的活性在20~40℃的范圍內(nèi),隨溫度升高而增強(qiáng),超過(guò)此溫度,酶活性反而隨溫度升高而減弱。 微生物的活性也有隨溫濕度升高而加劇的特點(diǎn),但溫度過(guò)高,會(huì)導(dǎo)致酶活性鈍化;濕度過(guò)大,茶葉容易發(fā)霉而影響飲用價(jià)值。最好能將普洱茶含水量控制在8%~1O%、儲(chǔ)藏溫度控制在20~25℃之間。
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