普洱茶：發(fā)酵食品中的另一座巔峰(下)

  ...沉香醇。它的含量和茶樹(shù)品種的關(guān)系密切，云南大葉種含量最高。它在茶樹(shù)體內(nèi)以葡萄糖苷的形式存在，茶葉采摘后葡葡萄苷酶水解而呈游離態(tài)。未發(fā)酵的普洱茶其內(nèi)含的芳樟醇呈蘭花香氣，是普洱茶含量較高的香氣物質(zhì)之一。 普洱茶的后續(xù)發(fā)酵，即陳化的過(guò)程，對(duì)普洱茶香氣的產(chǎn)生與轉(zhuǎn)化起到至關(guān)重要的作用。在對(duì)不同年份普洱茶芳香類物質(zhì)檢測(cè)中，發(fā)現(xiàn)了多種甲氧基苯類物質(zhì)，這是因?yàn)榉颊链技捌溲趸�物和�?甲氧基-4-乙基苯等由微生物轉(zhuǎn)移甲氧基陽(yáng)形成的，是微生物發(fā)酵和氧化而形成的物質(zhì)...

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一百年來(lái)普洱茶磚的變遷

  ...：可以興茶磚是目前普洱茶友所耳熟能詳，如雷 貫耳的茶磚之王，它的主人周文卿先生更是位傳奇人物，其與后興茶莊主人李拂一兩位前輩更是改變中國(guó)普洱近代史之重要人物。以筆者所喝過(guò)之茶磚數(shù)以萬(wàn)計(jì)中尚 未有能與其相提并論的，尤其是此磚的陳化非常平均，就茶質(zhì)、茶氣、茶韻更是印級(jí)茶（一九三八年）所無(wú)法追上的，堪稱為磚中至尊、茶中之王，只可惜目前可能 只剩不到幾十片，行情直追百年茶王號(hào)福元昌了�！� 臺(tái)灣業(yè)者為紀(jì)念該款茶的特殊價(jià)值特別為它將歷史還原，并特別產(chǎn)制了一...

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普洱茶：發(fā)酵食品中的另一座巔峰（上）

  ...氧發(fā)酵。 第二階段為厭氧發(fā)酵階段。普洱茶在初制加工之后（曬青毛茶），必須將其緊壓成型，即團(tuán)、餅、沱、磚等。這樣做目的，不僅便于后續(xù)的持續(xù)發(fā)酵，也是連接發(fā)酵的延續(xù)。普洱茶界習(xí)慣上稱謂的“后發(fā)酵”就是指普洱茶在緊壓成型后的長(zhǎng)期陳化過(guò)程。 緊壓成型后普洱茶的發(fā)酵與前面有氧發(fā)酵有什么區(qū)別呢？ 首先，有氧發(fā)酵主要針對(duì)的是散形茶。緊壓成型后的普洱茶的發(fā)酵則進(jìn)入到厭氧發(fā)酵階段。因?yàn)椴枞~在緊壓成型后，除了表面與空氣接觸外，其內(nèi)部則是缺氧狀態(tài)，這恰恰有利于厭氧...

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泡濃后普洱時(shí)代

  ...普洱茶茶價(jià)一路“非理性”攀升，“一克普洱一克金”，普洱茶的財(cái)富故事，水銀瀉地般在坊間流傳。 　　黃剛認(rèn)為，人們關(guān)注2007年的那次普洱熱并不是因?yàn)樗�“熱”了，而是因�(yàn)樗�的暴跌：“普洱茶冷了幾十年，后�?lái)人們發(fā)現(xiàn)普洱茶的好處，經(jīng)過(guò)陳化以后，老茶是具有很高的保健功效和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。自此，人們開(kāi)始關(guān)注它，這個(gè)時(shí)候發(fā)現(xiàn)它少了，又開(kāi)始追捧它。本來(lái)追捧的是老茶，結(jié)果新茶的價(jià)格也漲上去了，但是新茶資源巨大，一年10萬(wàn)噸的產(chǎn)量，幾乎是要多少有多少，這樣泡沫就出來(lái)了�！�...

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普洱茶的歷史傳承

  ...普洱茶具有樟香、荷香、桂圓香、玫瑰香、參香等多種香氣，其香味組合甚至蓋過(guò)了九畹濃郁的蘭花香，而普洱茶則酷似深秋夜空中皎潔的月亮，這是多美的意境��！同時(shí)，由于普洱茶中富含的多酚類物質(zhì)隨著儲(chǔ)存時(shí)間的增加，會(huì)不斷進(jìn)行著緩慢的自然陳化，從而形成獨(dú)特的色、香、味，具有“越陳越香”的特點(diǎn)。所以它不同于其它茶類，在適宜的條件下，普洱茶可以進(jìn)行長(zhǎng)期儲(chǔ)存，而且年份越長(zhǎng)的普洱茶，越受到廣大茶客的青睞，其經(jīng)濟(jì)價(jià)值就越高，普洱茶因此具有了品飲和投資的雙重價(jià)值，被譽(yù)...

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