紅茶生產(chǎn)工藝及技術(shù)參數(shù)|紅茶制作
勻、松散堆放于簸箕內(nèi)，厚度15～20cm，后覆蓋濕毛巾，在發(fā)酵架上發(fā)酵約2.5h，溫度24℃～29℃，濕度90%，待葉色黃紅、有愉悅的香味出現(xiàn)即可停止發(fā)酵。其間，為使發(fā)酵均勻，須翻拌2～3次，并隨時(shí)注意觀察發(fā)酵葉溫度，將其有效控制在34℃以下，發(fā)酵時(shí)間2h；
（4）初烘：將揉捻葉均勻、松散攤放在6CHP-941碧螺春烘干機(jī)上，在110℃～120℃溫度條件下，干燥15min，至6成干；
（5）攤涼A：將通過(guò)初烘后的螺旋形紅茶在制品取出，在室溫下攤涼30min～35min；
（6）做形A：將經(jīng)過(guò)攤涼后的螺旋形紅茶在制品均勻、適量投入6CCQ-50雙鍋曲毫機(jī)內(nèi)，在80℃～90℃溫度條件下做形，時(shí)間約50min；
（7）攤涼B、篩分：將通過(guò)做形A后的螺旋形紅茶在制品從曲毫機(jī)內(nèi)取出，在室溫下攤涼30min后用4號(hào)手工篩對(duì)其進(jìn)行篩分，分出篩底與篩面兩種在制品；
（8）篩底、烘干：經(jīng)攤涼、篩分后得到的篩底部分，其卷曲程度較一致，具備了螺旋形紅茶的外形特征要求，將其直接放入6CHP-941碧螺春烘干機(jī)，在100℃條件下烘至足干，時(shí)間20min～30min；
（9）篩面、做形B、烘干：經(jīng)攤涼、篩分后得到的篩面部分，其卷曲程度較差些，不符合螺旋形紅茶外形特征要求，須將其在放入曲毫機(jī)內(nèi)做形，溫度95℃，時(shí)間20min，后同樣將其放入6CHP-941碧螺春烘干機(jī)，在100℃條件下烘至足干，時(shí)間25min；
（10）提香：將制成的螺旋形紅茶混勻，放入6CTH6.0茶葉提香機(jī)內(nèi)，在90℃溫度條件下靜態(tài)干燥2h，進(jìn)一步鞏固所形成的外形和進(jìn)一步發(fā)展螺旋形紅茶香氣。
3、扁形優(yōu)質(zhì)紅茶加工
（1）萎凋：將鮮葉均勻按5～10cm薄攤在萎凋簾上，自然萎凋19～22h，溫度20℃～28℃，濕度80%～85%，其中萎凋葉含水率60%，葉質(zhì)柔軟，葉面起皺紋，葉莖折不易斷，葉色暗綠無(wú)光澤，青草氣減少，并帶有愉悅的清香；
（2）揉捻：投葉加蓋后，在空壓的條件下揉捻10min → 加輕壓揉捻8min → 空壓揉捻15min → 加重壓揉捻2min → 空壓15min → 加輕壓揉捻10min → 空壓揉捻10min → 加重壓揉捻2min → 空壓揉捻25min，揉捻時(shí)間共計(jì)約100min；
（3）發(fā)酵：將揉捻葉均勻、松散堆放于簸箕內(nèi)，厚度15～20cm，后覆蓋濕毛巾，在發(fā)酵架上發(fā)酵約2.5h，溫度24℃～29℃，濕度90%，待葉色黃紅、有愉悅的香味出現(xiàn)即可停止發(fā)酵。其間，為使發(fā)酵均勻，須翻拌2～3次，并隨時(shí)注意觀察發(fā)酵葉溫度，將其有效控制在34℃以下，發(fā)酵時(shí)間3h，待葉色黃紅、有愉悅的香味出現(xiàn)即可停止發(fā)酵；
（4）做形A：將發(fā)酵葉均勻地投入6CMD-40多用機(jī)的槽內(nèi)，在溫度為100℃條件下200次/min快速往返干燥2min，隨后放入200g加壓棒并以120次/min速度做形3min，至6成干；
（5）攤涼：將通過(guò)初步做形的扁形紅茶在制品從多用機(jī)上取出，在室溫下攤涼30min；
（6）做形B：將經(jīng)過(guò)攤涼后的扁形紅茶在制品重新投入多用機(jī)槽內(nèi)，首先不施加壓棒快速干燥2min，溫度95℃，接著放入400g加壓棒慢速做形7min，溫度85℃～90℃，后取出400g加壓棒，放入200g加壓棒、慢速再繼續(xù)做形3min，溫度80℃～85℃，又取出加壓棒，在70℃～80℃溫度條件下繼續(xù)做形，至足干，時(shí)間15min。
（7）提香：將制成的扁形紅茶放入6CTH6.0茶葉提香機(jī)內(nèi)，在90℃溫度條件下靜態(tài)干燥2.5h，進(jìn)一步鞏固所形成的外形和進(jìn)一步發(fā)展扁形紅茶香氣。
4、顆粒形優(yōu)質(zhì)紅茶加工
（1）萎凋：將鮮葉均勻按5～10cm薄攤在萎凋簾上，自然萎凋19～22h，溫度20℃～28℃，濕度80%～85%，其中萎凋葉含水率60%，葉質(zhì)柔軟，葉面起皺紋，葉莖折不易斷，葉色暗綠無(wú)光澤，青草氣減少，并帶有愉悅的清香；
（2）揉捻：具體操作為，投葉加蓋后，在空壓的條件下揉捻5min → 加輕壓揉捻8min → 空壓揉捻3min → 加重壓揉捻10min → 空壓5min → 加重壓揉捻8min → 空壓揉捻3min → 加重壓揉捻2min → 空壓揉捻20min，揉捻時(shí)間共計(jì)約65min，細(xì)胞破碎率80%；
（3）發(fā)酵：將揉捻葉均勻、松散堆放于簸箕內(nèi)，厚度15～20cm，后覆蓋濕毛巾，在發(fā)酵架上發(fā)酵約2.5h，溫度24℃～29℃，濕度90%，待葉色黃紅、有愉悅的香味出現(xiàn)即可停止發(fā)酵。其間，為使發(fā)酵均勻，須翻拌2～3次，并隨時(shí)注意觀察發(fā)酵葉溫度，將其有效控制在34℃以下，發(fā)酵時(shí)間2h；
（4）初烘：將揉捻葉均勻、松散攤放在6CHP-941碧螺春烘干機(jī)上，在110℃～120℃溫度條件下，干燥15min，至6成干；
（5）攤涼A：將通過(guò)初烘后的螺旋形紅茶在制品取出，在室溫下攤涼30min～35min；
（6）做形A：將經(jīng)過(guò)攤晾后的顆粒狀紅茶在制品均勻、適量投入6CCQ-50雙鍋曲毫機(jī)內(nèi)，在90℃～100℃溫度條件下做形，時(shí)間約40min；
（7）攤涼B：將通過(guò)做形A后的顆粒狀紅茶在制品從曲毫機(jī)內(nèi)取出，在室溫下攤涼20min；
（8）做形B：將經(jīng)攤晾后的顆粒狀紅茶在制品重新放入曲毫機(jī)內(nèi)，繼續(xù)做形，溫度先95℃后80℃～60℃，時(shí)間30min，至足干；
（9）提香：將制成的顆粒形紅茶，放入6CTH6.0茶葉提香機(jī)內(nèi)，在90℃溫度條件下靜態(tài)干燥2h，進(jìn)一步鞏固所形成的外形和進(jìn)一步發(fā)展顆粒狀紅茶香氣。
紅茶制作
