泡茶要素(3)沖泡的時間|茶藝基本知識
茶葉沖泡時間和次數(shù)，差異很大，與茶葉種類、水溫、茶葉用量、飲茶習慣等都有關系，不可一概而論。
茶葉中的營養(yǎng)成分，如維生素C、氨基酸、茶多酚、咖啡堿等，第一次沖泡80%左右被浸出，第二次95%被浸出，第三次就所剩無幾了。香氣滋味也是頭泡香味鮮醇，二泡茶濃而不鮮，三泡茶香盡味淡，四泡少滋味近似于白開水。所以，通常以沖泡三次為宜。
其實，任何品種的茶葉都不宜浸泡過久或沖泡次數(shù)過多，最好是即泡即飲，否則有益成分被氧化，不但減低營養(yǎng)價值，還會泡出有害物質(zhì)。茶也不可太濃，濃茶有損胃氣。茶的滋味是隨著時間延長而逐漸增濃的。若是含有農(nóng)殘、重金屬等有害物質(zhì)的茶葉，經(jīng)多次沖泡，某些有害物質(zhì)容易浸出，而且有可能不利于身體健康。
一般紅、綠茶經(jīng)沖泡三至四分鐘后飲用，獲得的味感最佳，時間少則缺少茶湯應有的刺激味；時間長，喝起來鮮爽味減弱，苦澀味增加；只有當茶葉中的維生素、氨基酸、咖啡堿等有效物質(zhì)被沸水沖泡浸提出來后，茶湯喝起來才能有鮮爽醇和之感。
白茶因為加工未經(jīng)揉捻，細胞未曾破碎，所以茶汁很難浸出，浸泡時間須相對延長，所以在沖泡時，一般在4～5分鐘后，浮在水面的茶葉才開始徐徐下沉，這時，品茶者應以欣賞為主，觀茶形，察沉浮，從不同的茶姿、顏色中使自己的身心得到愉悅，一般到10分鐘，方可品飲茶湯，同時只能重泡一次。否則，不但失去了品茶藝術的享受，而且飲起來淡而無味。
對飲用顆粒細小、揉捻充分的紅碎茶與綠碎茶，有沸水沖泡3-5分鐘后，其有效成份大部分浸出，便可一次快速飲用。飲用速溶茶，也是采用一次沖泡法。
對于注重香氣的烏龍茶、花茶，泡茶時，為了不使茶香散失，不但需要加蓋，而且沖泡時間不宜長。花茶通常2～3分鐘即可，由于泡烏龍茶時用茶量較大，因此，第一泡45秒到1分鐘之間就可將茶湯傾入杯中，自第二泡開始，每次應比前一泡增加15秒左右，這樣前后茶湯濃度才比較均勻。至于沖泡次數(shù)，烏龍茶有“七泡有余香”之說，這與茶葉質(zhì)量和沖泡方法得當有關，但要注意每次沖泡好后要倒出茶湯，久泡于壺中會影響濃醇甘鮮的滋味。
泡茶水溫的高低和用茶數(shù)量的多少，也影響沖泡時間的長短。水溫高，用茶多，沖泡時間宜短；水溫低，用茶少，沖泡時間宜長。
紅茶在加工過程中揉捻程度一般比綠茶充分，尤其是紅碎茶，顆粒小，細胞破碎率高，所以一次沖泡的浸出率往往比綠茶高得多。目前，國內(nèi)外日益流行袋泡茶。袋泡茶既飲用方便，又可增加茶中有效物質(zhì)的浸出量，提高茶湯濃度。據(jù)比較，袋泡茶比散裝茶沖泡浸出量高20%左右。
黑茶如普洱茶、六堡茶、云南七子餅茶等屬后發(fā)酵茶類，需用高溫沖泡。雖比
