安化黑茶泡飲技巧:如何醒茶|黑茶沖泡

   黑茶從鮮葉通過殺青、揉捻、渥堆、干燥而成為了黑毛茶。當(dāng)要制成成品如天尖、黑磚、千兩茶時，又要經(jīng)過汽蒸(相當(dāng)于高溫消毒)后再緊壓成型而成產(chǎn)品，因此黑茶是最衛(wèi)生的產(chǎn)品之一。
　　為什么傳統(tǒng)功夫茶第一道水不喝而要倒掉呢?如果所有茶葉都先這樣過水會怎樣呢?我們發(fā)現(xiàn)絕大多數(shù)情況下，茶葉從存放狀態(tài)進入適宜沖泡的最佳狀態(tài)需要一個過程。
   這個過程在沖泡功夫茶中就是習(xí)慣上被叫做的“洗茶”。但是叫“洗茶”顯然不恰當(dāng)，因為大部分茶葉在沖泡前都需要這樣一個“準(zhǔn)備”過程。如果這個過程不叫“洗茶”，那應(yīng)該叫什么呢?應(yīng)該叫“醒茶”。
　　黑茶屬于緊壓茶，如何洗茶?如何“醒茶”?如何“泡茶”，也成為茶友津津樂道的話題。也是仁者見仁，智者見智!在某廠喝茶時，也討論起了黑茶的功夫泡飲方法，“洗茶”與“醒茶”的關(guān)系和運用。這個廠的制茶專家自有自己的泡茶方法。
　　千兩茶：為葉底基本完整的緊壓茶，當(dāng)沖泡時為坨坨茶形狀。采用冷開水水進行洗茶，目的主要是洗去浮沫(因為茶坨從一柱千兩解開產(chǎn)生了很多附屬的茶末)，不使茶醒得過快。
    洗茶后，100℃開水沿著蓋碗邊緣(或壺邊)慢慢倒入碗內(nèi)(或壺內(nèi))，不要把開水直接淋到(或高沖到)坨坨茶上，不要用堅硬物挫刺，保持茶坨的自然狀態(tài)，再蓋上蓋碗5-8秒“醒茶”，把茶倒入公道杯，再分杯品飲。坨坨茶由于開水慢慢的浸入，慢慢的“醒來”。
    通過自然“醒茶”，坨坨形態(tài)的茶慢慢泡開，湯色由淺黃變?yōu)槌赛S、由橙黃變?yōu)槌燃t如琥珀，慢慢又轉(zhuǎn)為橙黃、淺黃。體察黑茶形態(tài)的變化，享受黑茶不同階段的魅力。
    如果醒茶過快，頭兩三泡就是橙紅甚至湯色變黑，出湯過快，苦澀過濃，又不耐泡，感覺不到安化黑茶的純正黑魅力!
　　花磚茶：是千兩茶的另外一種形式，，葉底基本完整，其功法茶沖泡方法是可以和千兩茶一致的。
　　黑磚茶：解體后也是的坨坨形態(tài)的，功法泡茶的方法也是可以和千兩茶一致的。
　　茯磚茶：由于葉底基本成型，其功夫茶的泡飲方法也可以與千兩茶一致的。
　　天尖茶更不用說了，其葉底基本是嫩的較高的散葉底，易于泡開，若采用開水“洗茶”，可能會使茶葉“醒茶”過快，因此其功夫茶的泡飲方法也可以與千兩茶一致的。
　　茯磚的葉底是切成了一定尺寸的零碎茶，若用開水“洗茶”，也會出現(xiàn)“醒茶”過快的情況。
　　陳年黑茶，很多已經(jīng)炭化成末，用冷開水洗去浮沫，第一泡不要倒掉，就能很好的享受陳年黑茶的魅力了。若開水醒茶，就會損失第一泡陳茶的魅力。