安溪鐵觀音的初制工藝|閩南烏龍茶制作工藝
“大水沒”，影響了茶葉香氣滋味和色澤形狀，室內(nèi)加溫后，可提高溫度，降低濕度，促進鮮葉正�；瘜W變化，加溫方法大多是房間內(nèi)各處生火（碳火或煤火），由于上下層距離遠近不同，產(chǎn)生溫差，須經(jīng)常調(diào)整上下笳籬位置和移動火爐；風吹萎凋，采用送熱風加溫或利用烘干間的余熱加溫；還有采用在搖青機筒下直接生火爐加溫，邊搖邊萎凋，但效果較差，易損傷、灼傷鮮葉，散失水份不均勻。
曬青一般為一次完成，但少數(shù)含水量多、肥壯、葉色濃綠、青草味重的鮮葉，也可采用兩次輕曬青，先輕曬后，經(jīng)涼青20-30分鐘，葉內(nèi)水份重新分布均勻，再行二次曬青，這樣失水率高，萎凋均勻。
三、曬青程序：
鮮葉曬青適度的掌握，影響到搖青的轉(zhuǎn)數(shù)、次數(shù)、涼青時間、方法、發(fā)酵程度以及炒青時間和方法，并影響烘焙、造形等工序。在曬青時，應(yīng)全面考慮，統(tǒng)籌安排搖青次數(shù)、搖青時間、時機、炒青時間、炒青先后順序，應(yīng)隨時掌握氣候變化，因時制宜。
春秋茶的曬青程度一般應(yīng)掌握：
1.葉面光澤消失，轉(zhuǎn)為暗綠色，發(fā)出微青草味；
2.葉片柔軟，第一二葉梢下垂，頂尖葉緣部分略卷，嫩梗折彎不脆斷，手捏稍有成團，帶彈性感；
3.曬青失水率為6-13%；
4.鮮葉應(yīng)均勻一致，沒有“傷青”、“死青”，保持鮮靈性。
曬青程度的掌握還應(yīng)參照茶青品種、含水量、季節(jié)、氣候、技術(shù)水平和機械設(shè)備等因素。
1、看品種曬青：
品種 鐵觀音 本山 毛蟹 黃旦 梅占 奇蘭 色種類 烏龍失水
2、看茶青含水量曬青：茶青含水量不同，嫩葉含水量多，晴雨交替天氣鮮葉含水量多，肥壯茶青含水量多，山溝、山坡采摘的鮮葉含水量多，即使同品種鮮葉，嫩梢不同部位含水量也不同。因此，應(yīng)視不同含水量掌握不同曬青程度。
3、看天氣曬青：氣溫低，相對濕度大的天氣宜重曬，北風天，陰雨天和制茶青間陰濕的，宜重曬，估計半夜氣候轉(zhuǎn)化為雨霧低溫的應(yīng)多曬；雨風、西南風、溫高濕低天氣，鮮葉失水快，宜輕曬。
4、看季節(jié)曬青：春茶氣候適宜，濕度較大，鮮葉含水量多，可適當重曬；夏暑茶季節(jié)，氣溫高，濕度低，鮮葉水份散發(fā)快，宜輕曬或不曬；秋茶季節(jié)天氣高爽，氣溫不高，相對濕度低，鮮葉葉溥梗細，含水量少，宜輕曬，以保水�！扒唷薄�
5、看技術(shù)水平曬青：操作技術(shù)熟練者，可適當掌握重曬青，以減少搖青轉(zhuǎn)數(shù)和時間，達到炒制及時，技術(shù)水平低的，可略輕曬青，以便于掌握搖青，留有余地，避免做青過度。
6、看機械設(shè)備曬青：使用電動搖青機、炒青機和機械整形、包揉機加工的，曬青可略輕曬，以
