沱茶制作工藝|普洱茶制作

為261.2g。
  每次稱量后，倒入底部有許多小孔的圓形蒸茶筒內(nèi)，通過(guò)蒸汽，蒸10-20s到茶葉及濕變軟，含水量增加3%時(shí)為好。
  蒸茶太久，茶葉會(huì)水過(guò)多，造成茶葉黃熟，香氣降低，引起霉變。如蒸時(shí)太短，蒸汽不足，葉質(zhì)不易變軟，成型較為困難，即容易產(chǎn)生脫層現(xiàn)象。
蒸汽透過(guò)葉層既便于壓制成型，又可促進(jìn)茶葉中糖類、多酚類化合物及色素的轉(zhuǎn)化。
    3、揉袋施壓：
  將蒸好的茶葉，倒入三角形圓底小布袋，左手捏緊袋口，右手拿茶，在作業(yè)臺(tái)上輕輕揉轉(zhuǎn)幾下，將口袋置于茶團(tuán)中央，袋底朝上，然后用圓柱形小木棒頂住，取出木棒，將茶袋放于碗形鋼模上，用杠桿人力加壓成形。
  現(xiàn)在，重慶茶廠沱茶壓制，從稱茶、蒸茶、冷卻定型到包裝都實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化。
    4、定型干燥：
  壓制好的沱茶，需經(jīng)過(guò)30min的攤放冷卻、定型，待茶團(tuán)熱氣散失后，才可脫袋，脫袋后及時(shí)用高標(biāo)紙把茶葉包好，放于烘盤(pán)，準(zhǔn)備干燥。
  茶葉在烘盤(pán)上先冷卻定型8-10h，然后送到烘房。溫度控制在70℃以下，以50℃左右為好，經(jīng)過(guò)30-50h可達(dá)干燥程度。

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