梁冬：那好了，我就有個很擔(dān)心的問題啊，中國人都講整體性，你能不能夠把一個東西提出來，這一部分就是有效的。就有的說你能不能把貝多芬的幾個音符提出上去，這幾個音符是最好聽的，會不會有一種以偏概全的可能。盛軍：就像天士力的這個丹參滴丸一樣，它是一個復(fù)方的藥。只不過是知道每一個，每一個成分里邊的功效和機理而已。梁冬：哦，它并不是抽出來某幾個音符。盛軍：不是。梁冬：它是把整個樂意壓縮成一個呢，然后呢，到那個地方再以一個播放器把它復(fù)放出來。盛軍：對再釋放出來。梁冬：好，那說回來。就是你研究出來啊，你認為這個它的成份是什么？有人還有說喝酒也可以那個，軟化血管的。喝紅葡萄酒，現(xiàn)在很流行，是吧？你覺得它是一回事嗎？盛軍：我覺得你很多思維特別有趣，你挺，非常適合跑到，再混到我們這行當(dāng)里，做自然科學(xué)。實際上很多東西……梁冬：我作為一個文科生覺得很受鼓舞。盛軍：其實很多東西是事兒不同，道理一定相同。我們所說的很多發(fā)酵食品，尤其我們?nèi)粘Ｉ疃家姷降模热缯f紅酒，還有大醬。醬油也包括這個發(fā)酵的茶和不發(fā)酵的茶。其實里邊成分的基本單元是相同的。我們，就我剛才說這一類來說呢。有個相同的成分就是，我們叫食物多酚。比如說紅酒里最有效的成分，白藜蘆醇。我們叫葡萄多酚。所以酒的好壞，很大程度取決于兩大成分，一個是多酚含量，一個是多糖含量。就是糖，糖份的含量。所以糖份少就不能發(fā)酵。所以多酚少的就沒有它的這個，我們?yōu)槭裁醇t酒是有澀味，這個澀味兒這個澀字。澀味兒就是成分，主要成分就是多酚。就是多酚，而我們說這個醬也好，醬油也好，大豆也好。包括啤酒也好，啤酒和我們陳醋也好。包括陳醋，用什么發(fā)酵�。勘热缟轿麝惔装l(fā)酵用的是，這個麥麩皮兒。它百分之四十的成分是麥麩皮兒，我認真的研究過山西陳醋。所以它這個麥麩皮兒里邊這個經(jīng)過發(fā)酵之后經(jīng)過其他配料，最有效的成分是什么？是這個多酚。所以它的植物多酚含量，山西陳醋里植物多酚的含量非常高。所以呢，比如包括茶里的有效成分也是多酚，我們叫茶多酚。茶多酚經(jīng)過發(fā)酵，或者不發(fā)酵之后呢，只是形式發(fā)生了變化，它的功效也會發(fā)生一定的變化。但主要成分的是，是一致的。我們就叫食物多酚。梁冬：換句話來說，哥們兒直接吃多酚就好了。你把它濃縮成一顆多酚，那一大瓶酒可能就是，那么一點多酚啊。盛軍：所以這就是復(fù)方的好處。因為我們中藥講君臣佐使，它有不同，東西有不同的這個功效成分。為什么綠茶，胃寒的人不能吃呢？因為多酚含量多，這個沒經(jīng)過轉(zhuǎn)化之后，形式?jīng)]發(fā)生轉(zhuǎn)化之后對胃有刺激。為什么喝紅茶和普洱茶或黑茶會暖胃呢？這個多酚形式發(fā)生了變化之后呢，它的功效沒有減，但是呢，副作用變低。這就是為什么要有其他成分來作對比的這個原因。梁冬：揚長避短。盛軍：說得太好了，揚長避短。把這個很多優(yōu)點，沒有改變，但是呢，缺點進行了這個修正。梁冬：用管理學(xué)的話來說，Teamwork團隊的精神，團隊的力量，Teamwork。不過這個事情很有趣啊，所以從這個角度上來說，那是不是說很多時候我們喝茶，比喝酒要好得多呢？盛軍：世界上有一個非常有趣的事，就是嗜好。這個嗜好呢，跟功利無關(guān)。所以世界上公認的，世界衛(wèi)生組織推薦的第一大健康飲料是茶，而不是酒。酒呢，是一種情趣。而茶呢，最開始中國人發(fā)明到現(xiàn)在，發(fā)現(xiàn)到現(xiàn)在呢，因為喝的是健康。所以我覺得喝茶呢，這個有利于健康已經(jīng)是為大家所公認的。所以喝茶好還是喝酒好呢，可能跟個人的喜好不一樣。但酒不宜多喝，茶呢，卻可以常喝。梁冬：對，你想想看，你喝酒，像一些下午一直喝，那是什么樣的情況。但是一個下午一直喝茶，卻也是有可能的。是吧？所以呢今天呢，我覺得很是意猶未盡啊。跟這個盛老師聊天。所以呢，剛才也跟盛老師講到了如果有機會的話呢，能夠去到云南，盛老師帶我去他們茶園看看。甚至呢，能夠去到這個普洱市，買到真正的道地的普洱，那一定是一件非�？鞓返娜松氖虑榘�。所以呢，感謝盛老師，我們后會有期！謝謝您！
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