烘炒綠茶機(jī)械加工工藝|茶葉加工工藝
烘炒青綠茶初制過(guò)程分為殺青、揉捻、干燥三個(gè)過(guò)程。
1、殺青：殺青是綠茶初制加工的第一道工序。鮮葉通過(guò)殺青，為綠茶外形、內(nèi)質(zhì)的形成打下基礎(chǔ)。綠茶殺青已實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)機(jī)械化，目前常用的有滾筒殺青機(jī)和蒸汽熱風(fēng)式殺青機(jī)。
（1） 滾筒殺青機(jī)殺青：滾筒殺青機(jī)是當(dāng)前各茶場(chǎng)廣泛使用的一種殺青機(jī)械，其型號(hào)有30型、40型、50型、60型、65型、70型、80型等。大生產(chǎn)上一般以使用60型、65型的較多。原因是這兩種機(jī)型的工作性能較穩(wěn)定，能兼顧生產(chǎn)效率與殺青質(zhì)量。
殺青前的準(zhǔn)備工作：
在每次殺青開(kāi)始前，應(yīng)對(duì)殺青機(jī)的各傳動(dòng)件，包括電機(jī)、上葉裝置的傳動(dòng)皮帶、滾筒與機(jī)架上的傳動(dòng)齒輪、托輪等作一次全面的檢查，并在各潤(rùn)滑點(diǎn)增加潤(rùn)滑劑；檢查殺青機(jī)滾筒內(nèi)是否有焦葉或未出清的殘余葉，并清除之，以免影響殺青葉的質(zhì)量；開(kāi)動(dòng)機(jī)器試轉(zhuǎn)，觀察機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常。確定一切都正常后，進(jìn)行開(kāi)爐生火（一般以煤、木柴為燃料）。爐子燒旺后，立即開(kāi)動(dòng)主機(jī)使?jié)L筒轉(zhuǎn)動(dòng)受熱均勻，否則會(huì)因受熱不勻而造成筒體變形。變形后的筒體不但壽命變短，摩擦爐壁，易造成危險(xiǎn)，還會(huì)因葉子在筒內(nèi)流動(dòng)不暢，重者出現(xiàn)焦葉，輕者出現(xiàn)殺青程度不均勻，這些都嚴(yán)重影響殺青葉質(zhì)量。
殺青溫度：
當(dāng)滾筒灼燒部分的內(nèi)壁發(fā)暗紅色，筒前端白天看呈灰白色，夜間看顯暗紅色時(shí)。筒溫的高低，要視鮮葉的老嫩、筒徑的大小而定，一般要求是高檔葉（嫩葉）溫度適當(dāng)?shù)鸵恍�，老葉（低級(jí)葉）溫度適當(dāng)高些；筒徑大的，因投葉多，筒溫應(yīng)適當(dāng)高些；筒徑小的，筒溫低一些。此外還應(yīng)考慮鮮葉貯青時(shí)間的長(zhǎng)短，以及殺青時(shí)的天氣狀況、環(huán)境相對(duì)濕度等。一般來(lái)說(shuō)，殺青溫度的適宜指標(biāo)為：高檔葉殺青葉進(jìn)葉口高溫區(qū)筒內(nèi)中心處氣氛溫度為140℃～150℃，出葉端氣氛溫度為70℃左右；中檔葉殺青時(shí)，進(jìn)葉口高溫區(qū)筒內(nèi)中心處氣氛溫度為160℃～170℃，出葉端氣氛溫度80℃左右；低檔葉葉殺青時(shí)，進(jìn)葉口高溫區(qū)筒內(nèi)中心處氣氛溫度為180℃～190℃，出葉端氣氛溫度為85℃左右。
投葉量及投葉方法：
殺青投葉量應(yīng)依所用殺青機(jī)的型號(hào)、鮮葉嫩度、鮮葉含水量等因素而定。就65型滾筒殺青機(jī)而言，投葉量的掌握是：一級(jí)鮮葉以上的嫩葉，臺(tái)時(shí)投葉140～150公斤；1～2級(jí)鮮葉，臺(tái)時(shí)投葉150～190公斤；3～4級(jí)鮮葉，臺(tái)時(shí)投葉190～230公斤；4級(jí)以下老葉，臺(tái)時(shí)投葉240～260公斤。
殺青開(kāi)始時(shí)，由于筒溫較高，筒內(nèi)空氣濕度較低，葉子內(nèi)水分蒸發(fā)快，為了避免產(chǎn)生焦葉，瞬間投葉量要多些，當(dāng)出葉端開(kāi)始出葉時(shí)，改為按正常投葉量投葉。投葉方式分為輸送裝置投葉和人工投葉等，但一般以人工投葉為好。殺青開(kāi)始之際用雙手抱葉投葉進(jìn)筒中央，以防產(chǎn)生焦葉。雙手抱葉投葉的次數(shù)以殺青筒徑大小不同而異，
