創(chuàng)新茶葉加工 提高附加值|茶葉加工技術(shù)
【摘 要】茶葉是源于中國(guó)的一種古老產(chǎn)品，包含著傳統(tǒng)技藝、傳統(tǒng)文化。未來茶葉的加工利用要獲得突破必須依賴于技術(shù)的創(chuàng)新。
【關(guān)鍵詞】茶葉加工；加工工藝；技術(shù)創(chuàng)新
0.引言
中國(guó)是茶葉的故鄉(xiāng)，是世界上最早栽培茶樹、加工和飲用茶葉的國(guó)家。自發(fā)現(xiàn)野生茶樹，從生煮羹飲到餅茶散茶，從綠茶到多茶類，從手工操作到機(jī)械化制茶，期間經(jīng)歷了多次技術(shù)革新。
公元1391 年，我國(guó)茶葉制作技術(shù)進(jìn)入新的階段，形狀上由汽蒸的團(tuán)餅茶轉(zhuǎn)變?yōu)樽匀患庸さ纳?a href='http://ouyr.cn/'>茶。從簡(jiǎn)單的日曬烘焙，到后來的精細(xì)加工，以不“發(fā)酵”的綠茶為基礎(chǔ)，黃茶、黑茶、白茶、紅茶、烏龍茶以及花茶等再加工茶相繼創(chuàng)造出來�，F(xiàn)代工業(yè)技術(shù)的發(fā)展背景下信息技術(shù)、生物工程技術(shù)在茶葉加工中的應(yīng)用成為必然趨勢(shì)，未來茶葉的加工利用要獲得突破必須依賴于技術(shù)的創(chuàng)新。
1.茶葉用途的領(lǐng)域創(chuàng)新
1.1茶葉食品用途的革新
目前，國(guó)際上已出現(xiàn)了一般農(nóng)業(yè)向醫(yī)療農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)化的趨勢(shì)。人們對(duì)食品的要求已經(jīng)不僅限于維持生命，而是期望改善飲食結(jié)構(gòu)，提高生活質(zhì)量。這種趨勢(shì)下，人們飲茶已不是以前那樣單純的“解渴消遣”，而更多的是全方位從茶葉中獲取有益成份，以達(dá)到預(yù)防疾病，強(qiáng)健身體的作用。
茶葉的利用應(yīng)在傳統(tǒng)飲用方式的基礎(chǔ)上，實(shí)行綜合利用，充分發(fā)揮茶葉的品質(zhì)特性，運(yùn)用現(xiàn)代科技和先進(jìn)設(shè)備，開發(fā)不同品種和功能的新產(chǎn)品，是制茶工業(yè)的必經(jīng)之路，要不斷創(chuàng)造出新的技術(shù)體系和推出各種新型的茶葉產(chǎn)品，創(chuàng)造新的消費(fèi)熱點(diǎn)。伴隨生活工作節(jié)奏的加快，飲茶已由消耗初級(jí)大宗散茶向消耗袋泡茶、速溶茶、保健茶、各種液體方便茶以及茶葉生化成分產(chǎn)品（如茶多酚、茶色素、生物堿）等高級(jí)產(chǎn)品方向發(fā)展。
伴隨新技術(shù)、新設(shè)備的迅猛發(fā)展，大量茶葉新產(chǎn)品如高茶氨酸及γ-氨基丁酸茶、低咖啡因和脫咖啡因茶、超細(xì)微茶粉、茶酒以及深加工產(chǎn)品如速溶茶、茶多酚片劑及膠囊、茶飲料、茶食品等不斷涌現(xiàn)，從而呈現(xiàn)出飲茶與“吃”茶并存的局面。
茶葉提取物最突出的產(chǎn)品是茶多酚、茶色素、茶氨酸、茶皂素等。尤其茶多酚可以用作食品添加劑，也可廣泛應(yīng)用于動(dòng)植物油脂和含油食品；茶多酚的藥用也得到了良好的發(fā)展，由茶多酚為原料生產(chǎn)的藥品，于2006 年11月首度獲得了歐洲和美國(guó)FDA的認(rèn)可；由茶葉提取物加工而成的保健食品或膳食補(bǔ)充劑，已經(jīng)在國(guó)內(nèi)面市并形成了較大的規(guī)模，據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，茶多酚片劑或膠囊劑即有20 多個(gè)品種，護(hù)膚美容、抗衰保健等產(chǎn)品種類也有10 多個(gè)。
1.2茶葉其它用途的革新
