湖南名茶：高橋銀峰茶
濃，滋味醇厚，湯色清澈明亮，葉底嫩勻光潔。
制茶過(guò)程
在制作工藝上，有殺青、清風(fēng)、初揉、初干、做條、提毫、攤涼、烘焙8道工序，
殺青
在平鍋內(nèi)進(jìn)行，鍋徑60厘米。采用溫高、量少、老殺方法殺青。鍋溫120～130℃，投量400克。開始兩手均勻翻炒，以悶為主，抖悶結(jié)合，當(dāng)水分大量蒸發(fā)時(shí)要逐步降低火溫至90℃，以揚(yáng)抖為主。炒至茶葉縐軟卷縮，色澤暗綠、清香悅鼻時(shí)即出鍋。殺青歷時(shí)3分鐘，鮮葉減重30％-35％�，F(xiàn)在在鮮葉采摘高峰期也用微型名茶殺青機(jī)殺青�！�
清風(fēng)
殺青葉直接掃入篾盤中，揚(yáng)簸10余次，既散去熱汽，又可簸去細(xì)片碎末，保持茶葉完整潔凈，當(dāng)葉溫降至30℃左右進(jìn)行初揉�！ �
初揉
將清風(fēng)后的殺青葉收攏，雙手合抱回轉(zhuǎn)揉捻1～2分鐘，中間抖散一次。當(dāng)茶汁開始滲出，茶條初卷時(shí)即可。初揉切不可過(guò)重過(guò)久，否則因茶汁過(guò)多，初干時(shí)粘鍋而影響色澤和滋味，還會(huì)減少?zèng)_泡次數(shù)。
初干
初揉茶胚入鍋，鍋溫80℃。前期以翻炒蒸發(fā)水分為主；待茶條粘性大減，含水量30％～35％時(shí)即轉(zhuǎn)入做條�！�
做條
做條時(shí)鍋溫應(yīng)逐步降至65℃左右，使茶坯在初揉基礎(chǔ)上繼續(xù)搓緊成條形，適當(dāng)促使葉細(xì)胞組織破損以增進(jìn)茶味。具體作法是雙手合捧茶坯回轉(zhuǎn)搓揉，前段用力要輕，隨水分散發(fā)，搓揉用力逐步加重。約經(jīng)10-15分鐘，茶條緊結(jié)完整，基本定型，含水量20％一26％時(shí)，開始提毫。
提毫
提毫是創(chuàng)制高橋銀峰的獨(dú)特工序，它能充分發(fā)揮茶葉香氣，使茶條形態(tài)固定，白毫茸然而又不脫落。提毫仍在熱鍋中進(jìn)行，鍋溫45～50℃。方法是，將茶坯捧于掌中，雙手旋回搓揉，用掌力讓茶葉互相摩擦，以擦破附著于茶條表層的膠糖類薄膜。隨著茶葉逐步干燥，白毫被豎立顯露出來(lái)。由于水分含量較少，用力必須柔和均勻，不可過(guò)重過(guò)猛，不可將茶葉在鍋內(nèi)磨擦，才能保毫保尖，保持茶葉完整。同時(shí)火溫不可過(guò)高，以防白毫老化枯黃，運(yùn)用得當(dāng)，掌握適宜，就能發(fā)揮高橋銀峰品質(zhì)風(fēng)格�！ �
攤涼
提毫后出鍋，攤在細(xì)制篾盤中，使水分滲透均勻，便于進(jìn)一步烘至足干。攤涼時(shí)間約30分鐘。
烘焙
用竹焙籠烘干，茶葉不能直接攤于焙芯上，必須在焙芯上襯細(xì)軟潔凈的烘布。烘焙時(shí)間約30分鐘，開始70～75℃逐步降至60℃左右，中途翻動(dòng)3～4次。烘至茶葉含水量5％左右即為適度。高橋銀峰采用先
