祁門紅茶初制和精制完整制作工藝流程

茶精制，是從毛茶經(jīng)過毛篩到裝箱各道工序整個流水作業(yè)線的總稱，習(xí)慣上叫做篩分路線或篩分程序。全國各地精制紅茶，目的和原理一致，篩分路線也基本相同。但因原料、設(shè)備和技術(shù)條件的不同，具體做法各有千秋。
祁紅精制工藝有本身、長身、圓身、輕身、揀頭五條路，或本長身、圓身、揀頭三條路線，另加一條碎茶路。
機器精制，工序相對復(fù)雜，總的來說有毛篩、切斷、抖篩、分篩、撩篩、風(fēng)選、緊門、套篩、揀剔、拼和、補火、裝箱等十二道工序。除揀剔需要人工輔助外，其余均為機械操作。祁門茶廠甚至實行了大部分機器聯(lián)裝作業(yè)。
走進高大寬敞的精制車間，滿目金黃的茶色構(gòu)成祁紅獨有的基調(diào)，一碼又一碼白而帶黃的茶包，彎來復(fù)去的金屬管道，款款轉(zhuǎn)動的傳送帶，悠悠搖晃的茶篩，互聯(lián)一體，和諧運轉(zhuǎn)，各分部輕吟淺唱，合成即是恢宏樂章。龐大的機體中，平原機風(fēng)選機揀梗機，各司其職，本身路、長身路、圓身路，盡飄濃香，茶師在其問勞作的身影，奔跑起落，恰似或高或低的音符，蕩漾著無限的激情。
揀場是人氣最旺的地方，計劃經(jīng)濟時期，最多時高達(dá)幾千人。寬敞明亮的大廳里，挨挨擠擠坐著密密麻麻的女工，上至七旬老太，下至妙齡少女。
一排排整齊劃一的案板旁，對坐著低眉細(xì)視的茶女，雙手靈巧揮灑，動作蝶舞飛花，人語拌和茶香，以及夏季人體泛出的汗味，演繹成撲面的熱浪，足揀場最為壯觀的體現(xiàn)。倘若再加上那幾千雙女性各有內(nèi)涵的審視目光，男士若想走進揀場，就須從心底鼓足勇氣和膽量。
均堆場似乎有打呼隆的氛圍，各種身路的同級別茶到這里集合。有依靠傳送帶輸入鐵斗中進行大拼配的，也有全靠人工在地面上拌和拼配，總之都叫勻堆。拌勻后即可裝箱，方方正正的茶箱，裝入黑燦燦的茶葉，滿滿的香氣彌漫空中，隨后是封蓋釘箱刷字，套上麻袋縫完包，等待的則足啟程，走向那遙遠(yuǎn)的市場。
精制是心智和巧手的合成，十幾道工序，近十個級別，幾十種花色，使眼花繚亂規(guī)整為有條小紊，先是分身路做成各種級別，再將各個身路同等級別的號頭茶均堆拼配，每一次動作都是細(xì)膩手藝的演練，是不厭其煩的重復(fù)，是百匹馬達(dá)的合奏，是傾盡心血的工夫，所以祁紅被稱為傳統(tǒng)工夫茶。
祁門紅茶初制和精制完整制作工藝流程