滇紅茶,云茶王后|滇紅是什么？
祁門紅茶之香氣，又有印、錫（斯里蘭卡）紅茶之色澤。從此，中國(guó)云南的“滇紅”茶與印度、錫蘭的紅茶并駕齊驅(qū)，使國(guó)際茶葉市場(chǎng)刮目相看。
當(dāng)時(shí)鳳慶滇紅茶作為戰(zhàn)略儲(chǔ)備物資，全部用于出口，一噸紅茶在國(guó)際上可換回13噸鋼材。滇紅茶與其他小葉種紅茶不一樣，是由云南獨(dú)有的鳳慶大葉種茶制成，大葉種茶內(nèi)含物質(zhì)豐富，茶多酚與兒茶素含量高，因此大葉種茶制作的滇紅茶的味道濃烈、厚重，富有刺激性，有一種特殊的“蜜糖香”， 并且十分耐泡，至少可以沖六七泡，曾一度被其他紅茶生產(chǎn)者拼入小葉種紅茶中提味，有“茶葉味精”之稱。在改革開(kāi)放以前，在國(guó)內(nèi)滇紅一直是與祁紅齊名的兩大紅茶品牌。
“滇紅”是什么？
滇紅是什么？ 確切來(lái)說(shuō)是紅茶的一種品類。最初，馮紹裘擬將這種以鳳慶大葉種制成的紅茶定名為“云紅”，意即與安徽祁門紅茶“祁紅”、江西寧州紅茶“寧紅”相區(qū)別，后云南茶葉公司接受香港富華公司的建議，改“云紅”之名為“滇紅”。 鳳慶大葉種，是國(guó)家認(rèn)定的茶樹(shù)優(yōu)良品種之一，新梢芽葉芽長(zhǎng)葉闊，茸毛濃密，葉肉肥厚，革質(zhì)重，葉間節(jié)長(zhǎng)，色澤黃綠。鳳慶大葉種茶樹(shù)鮮葉，既可以制成品質(zhì)超眾的滇紅茶葉，又可制成優(yōu)質(zhì)的綠茶，也是普洱茶的優(yōu)質(zhì)原料�，F(xiàn)在“滇紅”的范圍在擴(kuò)大，成為云南紅茶的總稱，滇紅茶產(chǎn)區(qū)主要有云南瀾滄江沿岸的臨滄、保山、普洱、西雙版納、德宏、紅河6個(gè)地州的20多個(gè)縣，但其核心原產(chǎn)仍然是鳳慶。
滇紅茶分為“工夫茶”和“紅碎茶”，前者適于清飲，后者適于制作袋泡茶。工夫茶的毛茶是由茶樹(shù)鮮葉經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個(gè)工序加工而成的。將剛從樹(shù)上采下的新鮮細(xì)嫩的茶葉擺放在通風(fēng)透氣的竹簾上散發(fā)水分的過(guò)程稱為萎凋，當(dāng)水分散失到一定程度，茶葉變成萎松時(shí)再放入有棱骨的揉捻機(jī)內(nèi)揉捻，使茶汁揉出，茶葉成條。揉好的茶葉放在木制的盤內(nèi)，在適宜的溫、濕度條件下，茶葉逐漸變紅，這時(shí)再把茶葉放到烘干機(jī)里烘干，紅茶就制成功了。這種茶葉因?yàn)榧庸ぞ?xì)，費(fèi)時(shí)較多，稱為工夫紅茶。馮紹裘最初試制成功的正是“滇紅工夫茶”。
現(xiàn)在所說(shuō)的滇紅碎茶主要是CTC紅碎，呈顆粒狀，是全機(jī)械化生產(chǎn)的。云南的第一條CTC紅碎生產(chǎn)線是在1989年由省茶葉公司從英國(guó)引進(jìn)的，在此之前，勐海茶廠、鳳慶茶廠都曾經(jīng)試制過(guò)紅碎茶，但多用制工夫茶篩分出的碎茶制成，在規(guī)模和品質(zhì)上都不及CTC設(shè)備出產(chǎn)的。根據(jù)當(dāng)時(shí)負(fù)責(zé)引進(jìn)生產(chǎn)線的省茶葉公司副總經(jīng)理鄒家駒先生回憶，首條生產(chǎn)線是設(shè)在大渡崗茶場(chǎng)，因?yàn)榇蠖蓫?a href='http://ouyr.cn/'>茶場(chǎng)擁有上萬(wàn)畝連片茶園，最能適應(yīng)CTC設(shè)備的巨大吞吐量。第一條CTC生產(chǎn)線于9月20日安裝試車成功，隨即投產(chǎn)，生產(chǎn)效率顯著提高，出口售價(jià)比原來(lái)傳統(tǒng)紅碎茶每噸高出200—300美元。90年代之后，省茶葉公司又分別為鳳慶茶廠、勐海茶廠各引進(jìn)了一條CTC生產(chǎn)線，云南紅茶進(jìn)入了新的大規(guī)模生產(chǎn)階段。目前整個(gè)
