潮州工夫茶非遺傳承人葉漢鐘|茶人葉漢鐘
他是地道的茶商,又是嗜好茶事的茶人。他研制的“天逸香”,有如“木蘭沾露香微似,瑤草臨波色不如”之韻味,潮州鳳凰山是飲譽(yù)海內(nèi)外的產(chǎn)茶名區(qū),因相傳山上有“宋種”茶,也算了烏龍茶故鄉(xiāng)了。潮人于茶事,大多數(shù)略曉一、二,且品飲工夫茶蔚然成風(fēng),甚可替代飲料,但真正能懂茶性識(shí)茶事的人并不多。這里要數(shù)說的一位潮州茶人,就是開元路“茶藝”的茶商、太平路“天羽茶齋”的主人葉漢鐘。
最近,韓國茶人聯(lián)合會(huì)組團(tuán)到潮州考察潮州工夫茶。這是韓國五方茶與潮州工夫茶一次有意思的“斗茶”。一位高大的潮州漢子為韓國客人表演工夫茶21式,他就是潮州工夫茶“非遺”傳承人、天羽茶齋主人葉漢鐘。
“斗茶”之后,雙方感慨良多。韓國茶人聯(lián)合會(huì)如實(shí)茶院院長李穆之說,潮州工夫茶融入全部的禮儀和尊重,體現(xiàn)了人與人之間的溝通、理解、秩序等,展現(xiàn)了泡茶人的責(zé)任以及對人的關(guān)愛。葉漢鐘也深有體會(huì):韓國茶藝重程式,比較外露,強(qiáng)調(diào)個(gè)體內(nèi)心體驗(yàn);而潮州工夫茶內(nèi)斂、較親切,注重氛圍。這是不同的文化背景產(chǎn)生的不同文化表達(dá)。
這些年,葉漢鐘接待了日本、韓國等五湖四海的各類茶人。他反感表演這個(gè)字眼,因?yàn)楣し?a href='http://ouyr.cn/'>茶在潮州家家戶戶離不開,有客人來不泡工夫茶是失禮的。它是潮州人的一種生活方式,茶就是生活,生活離不開茶。
潮州茶葉產(chǎn)自鳳凰山。葉漢鐘生長于鳳凰山,自然從小離不開茶。小時(shí)候雖然天天喝茶,但也僅僅是喝茶而已,真正跟工夫茶親密接觸,還是從他進(jìn)入潮州茶葉總公司開始。他曾經(jīng)在塑料廠干過塑料拋光的活,覺得無意思;又到繡品廠當(dāng)繡花工。這么粗壯的男人,成天跟女工在一起做細(xì)活,他感到壓抑,終于還是回到他感覺親切的茶葉中來。
葉漢鐘進(jìn)了茶葉公司,他的師傅是茶葉公司業(yè)務(wù)員、當(dāng)?shù)赜忻脑u茶師黃瑞光和制茶師廖根濤。他想著反正也沒地方住,干脆以公司為家,并主動(dòng)值夜班,這樣既可找個(gè)睡覺的地方,又可多賺一點(diǎn)錢。他幾乎天天跟在廖師傅屁股后面轉(zhuǎn),還經(jīng)常跟師傅一起騎單車到山區(qū)收茶,住茶農(nóng)家。山區(qū)空氣濕潤,棉被又冷又硬,更痛苦的是跳蚤特多。他半夜睡不了覺,就跟師傅起來抓跳蚤。把袖子和褲腳都拴起來,還是不行,那些精靈的小動(dòng)物真是無孔不入。師徒倆索性到外面聊天,聽師傅談茶,等待天亮。他沒想到這也是學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。
從那時(shí)開始,葉漢鐘才知道潮州工夫茶有多深?yuàn)W。廖師傅只要抓一把茶葉,嗅一嗅,就明白這茶是高山的或者中低山的,是老樹還是新樹,甚至是哪一個(gè)山面的。他跟著跑遍各個(gè)地方,喝了不同香型的茶,慢慢地,也學(xué)會(huì)了這本領(lǐng)。他說,鳳凰山的單叢茶類型多,品位差別大,有一斤幾百元的,也有上萬元的,如果不是長期在茶葉一行中滾打,是很難判別的。茶葉的品質(zhì)高低是能分辨出來的,比如高山茶,那種悠長的香氣和韻味,中低山茶就不會(huì)有。高山茶柔滑,回