陳國義:臺灣烏龍茶與福建烏龍茶之別
烏龍茶的產(chǎn)地，主要是中國與臺灣省，我們曾在第五章《如何區(qū)別欣賞半發(fā)酵茶》一題中指出烏龍茶有不同的發(fā)酵程度，并分輕、中、重三種，而產(chǎn)地也使其氣味各異的特性。
從地理上看，我們可分為三區(qū)四域去理解它，即福建省分南、北兩主流，鄰近廣東省的潮安縣也別有一格，而臺灣省在制作上也不甘后人，生產(chǎn)出清香、濃香和醇美。
臺灣所產(chǎn)制的烏龍茶，在造形方面比國內(nèi)任何烏龍茶產(chǎn)區(qū)的都要認真得多，他們出售的臺灣烏龍茶造形結(jié)實原整，色澤一致。筆者十年前已在明報月刊撰寫了數(shù)頁「烏龍情懷」之文章，并評論國內(nèi)生產(chǎn)的烏龍茶造形參差，特別是西坪或堯陽區(qū)的鐵觀音，一旦茶開湯以后，有一半以上是斷葉，碎片極多，令「品」茶的心情大打折扣！較為可取的要算是安溪祥華產(chǎn)制的清香形鐵觀音，色翠、形美又結(jié)實。
論香氣則可說是各有千秋，國內(nèi)擁有優(yōu)良的大自然氣候，土壤肥沃，種植出來的茶味自然是較臺灣茶為厚澤，而大部份臺灣茶質(zhì)略為單薄。
論水質(zhì)，臺灣茶有較舒暢的入口感，湯清水細而鮮爽。國內(nèi)茶湯色沉渾沌，入口水厚而味略粗，有幸的是國內(nèi)茶底強，力厚而回甘度梢勝。（這只是一般茶比較而言）。
以下列出臺灣茶中具代表性的好幾個品種：
清香形：文山包種和梨山烏龍
文山包種產(chǎn)于臺北近郊「文山地區(qū)」，此茶最具自然蘭花幽香，湯清水幼，芳香幽遠，只可惜此茶的制作已大不如前，若有水準(zhǔn)的文山包種，價錢令人目瞪。
梨山烏龍很特別，它確有一種地域香，那是糯米水與竹葉香之混臺體，湯細水滑如絲，輕柔溫順，極之可口。
凍頂茶王由于發(fā)酵足夠，焙火巧工，令此茶相得益彰，湯色沉重如誘鐵，味厚如群山，甘香勝醍醐，變化如浮云，七泡有余香，不可多得。
金宣茶王，此茶是中等濃度，湯清味揚，具奶香、梨香、橄欖香、椰香等，變化多端，生津持久。
醇美形：東方美人（白毫烏龍）
東方美人，茶形松散，白毫顯露，故又名白毫烏龍。此茶最特別之處，是全臺灣發(fā)酵度最高的烏龍茶，包括全中國目前亦未有此類形的烏龍茶，其發(fā)酵度高達60%，這已接近紅茶了。氣味也為部分人仕喜愛，因為青氣全消，留下的只是醇和性溫的茶韻，有寧神、暖胃、美顏的作用。
福建與廣東烏龍茶之特色
武夷山巖茶（水仙）
最具代表性的當(dāng)然是眾所周知的大紅袍了，此茶剛中帶柔，味厚韻長，香氣略遜祥華觀音，但茶味沉實內(nèi)斂，氣韻綿長，是長者養(yǎng)生的一顆明珠。
祥華清香形鐵觀音
祥華的鐵觀音可分三種檔次：
極高級的比賽茶，特色是湯清水甜，氣味鮮美恰人，蘭香撲鼻，直透心田。
高級清香形，特點大致如上述，不過優(yōu)質(zhì)者除了芳香必備之外，還帶有一種很難遇上的「梅子香」，茶湯入口時，鮮
