黑茶制茶工藝在教科書(shū)只占兩頁(yè)紙?我們用這篇先為你詳解六堡茶的制茶工藝!
由青黃變?yōu)樯铧S帶褐色，茶坯出現(xiàn)黏汁等變化，有了這個(gè)工藝，毛茶的湯色才能變紅、滋味才能變醇。
而堆悶的厚度、濕度把控、翻堆散熱的把控，其實(shí)也很考驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)葉片老嫩的判斷、溫濕度等略把控不好，一不留神就可能燒堆變質(zhì)，造成葉底變黑、滋味淡薄。
5. 干燥：兩次干燥，固定毛茶味道
傳統(tǒng)干燥法和現(xiàn)代的機(jī)器干燥，現(xiàn)在依然在六堡茶界并行。傳統(tǒng)干燥法包括曬干、炒干、柴火烘干（包含七星灶法）等不同方式。而不管是手工還是機(jī)械，都要分毛烘和細(xì)烘，兩次進(jìn)行。
打毛火時(shí)，開(kāi)始火力要大，烘至5成干時(shí)，逐步減弱火力，以免燒焦；而細(xì)烘時(shí)則要低溫長(zhǎng)烘，以便將其含水量控制到百分之十左右。
而干燥做完，毛茶味道固定，基本毛茶的工序就做完了。但對(duì)于當(dāng)?shù)厝朔Q之為“廠茶”的六堡茶而言，精制的漫長(zhǎng)征程才剛剛開(kāi)始……
當(dāng)毛茶的最后一道工序做完，累積到一定的數(shù)量后，就開(kāi)始發(fā)往精制廠了。
為了得到一個(gè)最典型的六堡茶精制樣本，我們找到了六堡茶界歷史最悠久、也是工藝把控最具代表性的一家企業(yè)——梧州中茶，但讓我們意外的是，它的精制廠收到毛茶后的第一個(gè)動(dòng)作居然是——
1. 檢測(cè)、審評(píng)：一道“自尋煩惱”的工序
說(shuō)“意外”，是因?yàn)椴皇敲恳粋�(gè)企業(yè)都會(huì)在原料入庫(kù)時(shí)，就做如此嚴(yán)格的自檢和送檢，但對(duì)于對(duì)原料供貨商一直要求嚴(yán)格的梧州中茶而言，這是毛茶入倉(cāng)時(shí)的必須動(dòng)作。
毛茶到了中茶精制廠后一般要經(jīng)過(guò)這樣的程序——先檢查外包裝有無(wú)破損，如果有，會(huì)有相應(yīng)的檢測(cè)或?qū)⿷?yīng)商的批評(píng)提醒，然后就是要取樣送去有資質(zhì)的權(quán)威部門(mén)，檢測(cè)農(nóng)殘及重金屬等多項(xiàng)指標(biāo)，以及同時(shí)按照自身要求做自檢（審評(píng)）。
▲ 檢測(cè)含水率
而自檢，一個(gè)是要看含水率，如果含水率過(guò)高，還會(huì)進(jìn)行復(fù)焙；此外，他們會(huì)從外形條索、整碎、色澤、凈度，以及香氣、滋味、湯色、葉底等指標(biāo)來(lái)判斷外觀口感是否符合要求，并從水分、碎末、非茶類夾雜物、水浸出物、總灰分等一系列指標(biāo)，來(lái)判斷原料是否達(dá)到了制作六堡茶的標(biāo)準(zhǔn)。
這是一個(gè)看起來(lái)有點(diǎn)“自尋煩惱”的檢測(cè)過(guò)程，因?yàn)?a href='http://ouyr.cn/'>茶葉做成成品后其實(shí)也需要抽樣送檢，但是在每一步生產(chǎn)都與質(zhì)檢環(huán)環(huán)相扣的梧州中茶看來(lái)，一杯好茶從采摘到茶杯，是多方合力的成果，必須從各個(gè)層面的監(jiān)管上做到萬(wàn)無(wú)一失。
（梧州中茶的質(zhì)檢遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這一關(guān)，因?yàn)楸疚闹赜诹?a href='http://ouyr.cn/'>茶的工藝流程，更多關(guān)于六堡茶葉安全的內(nèi)容，請(qǐng)點(diǎn)擊回顧文章《茶葉安全苛刻范本：每年質(zhì)檢成本超100萬(wàn)！每款茶必經(jīng)60次質(zhì)檢！》）
2. 篩分撿剔：分出大概級(jí)別
檢測(cè)后合格的毛茶，就要開(kāi)始篩分并分級(jí)了。雖然初制毛茶在回收的時(shí)候，基本都會(huì)做簡(jiǎn)單分級(jí)，但依然要再經(jīng)過(guò)揀剔和篩分，做進(jìn)一步的分級(jí)和歸堆。
經(jīng)過(guò)抖、圓篩機(jī)和風(fēng)選機(jī)各色機(jī)器篩選后，大堆的毛茶被分別分為粗細(xì)、長(zhǎng)短和輕重不同的各
