普洱茶：發(fā)酵食品中的另一座巔峰(下)
新蒸餾出的酒液入庫貯存４年以上，再與貯存40年、30年、20年、10年、8年、5年的陳年酒體混合勾兌，最后完成的。普洱 茶的陳化，也需要一個漫長的過程，將茶中的雜氣逐漸“去除”。它實際上也是一個轉化的過程。只是不象白酒，最終還需勾兌的過程。因為普洱 茶所有的發(fā)酵 都保留在固態(tài)發(fā)酵 的層面。因此，普洱 茶的發(fā)酵 會使最初的雜氣向某一特定的茶氣轉化。這種最終的茶氣普遍帶有“中藥香韻”，其反應在口感上，或人參、或當歸、或棗香等。
當然，普洱 茶的發(fā)酵 ，改變的不僅僅只局限感官審評這幾方面的內(nèi)容，更重要的是內(nèi)含物質(zhì)的改變與提升，圍繞這方面的內(nèi)容本人在《普洱 茶四大價值》中有較詳細的論述，這里就不一一贅述。
四、 我們真的是受益者？
在我們用了很多文字詳細探討普洱 茶發(fā)酵 機理之后，也許有一個疑問還沒有解答，即普洱 茶的這種發(fā)酵 ，帶給我們的好處是什么？畢竟它的發(fā)酵 如此復雜，發(fā)酵 的過程又如此漫長，我們有必要下如此之大的功夫？
順著這個疑問，我們可能還會繼續(xù)追問：發(fā)酵 食品（包括普洱 茶），真得有這么“神”嗎？以前普洱 茶為什么很少有人提及，包括普洱 茶的產(chǎn)地——云南，很多人根本就不喝普洱 茶？為什么現(xiàn)在競如此之“熱”？是商業(yè)炒作的結果？還是普洱 茶本身具有如此之大的“魅力”
或許，我們的疑問還有很多。
客觀地說，普洱 茶處在饑荒的年代，不可能像今天這樣，具有“明星般”的地位。因為在人們食不果腹的年代，老百姓肚里最缺的是“油水”。人們不可能去享受“解油膩”和快速消食的產(chǎn)品。因此，在古代，普洱 茶是專門為達官貴人及皇宮提供的，非一般百姓所能享用。換句話說，處在饑餓的年代，一般百姓也無需享用普洱 茶。
但現(xiàn)在，我們所面臨的社會生活已發(fā)生了巨變。當今的社會已處在“營養(yǎng)過剩”時代。“減肥”、“通風”等名詞的大量出現(xiàn)，就證明了這點。
富俗起來的人們很難對美酒佳肴產(chǎn)生抵御，而這些美酒佳肴絕大部分是高脂肪、高熱量、高營養(yǎng)組成�，F(xiàn)代社會很多人存在的“亞健康”現(xiàn)象，不是由饑餓引起的，相反是營養(yǎng)過剩，人體消化負擔過重，機體排泄不暢引起的。當然也有不良的生活習慣、壓力過重和節(jié)奏太快等原因。
于是，人們開始尋求另一種思路：既不拒絕美食，又能通過另一種飲食方法，將“營養(yǎng)過剩”的負擔“卸掉”，以此確保人體營養(yǎng)的均衡。
發(fā)酵 食品的好處：
（1）對大腦：甜面醬、豆瓣醬、醬油及甜米酒等食品當中富含縮氨酸等成分，它可以防止記憶力減退。
（2）對血管：發(fā)酵 的大豆含有豐富的抗血栓成分，它可以有效地溶解血液中的血栓等物，起到預防動脈硬化、降低血壓之效力。另外，醋的主要成分是多種氨基酸及礦物質(zhì)，它們亦能達到降低血壓、血糖及膽固醇之效果。
（3）對心臟：豆類及酸牛奶能有效地控制血壓和血中膽固醇數(shù)值的“上揚”，防止動脈發(fā)生硬化，減少心臟發(fā)生心肌梗死的現(xiàn)象，以保護機體的血液循環(huán)。
（4）對免疫：
