普洱茶：發(fā)酵食品中的另一座巔峰(下)
酸牛奶、奶酪及黃酒含有乳酸菌等成分，它可以刺激免疫系統(tǒng)，提高NK細胞（自然殺傷細胞，它可識別破損細胞及癌細胞，并將它們殺死、清除掉）和淋巴細胞的機能及活性，增強機體的抵抗力。
（5）對腸：利用乳酸菌來發(fā)酵 的食品，其任何一種東西均有調(diào)整腸腔內(nèi)菌群的平衡，增加腸蠕動，使大便保持通暢，預(yù)防大腸癌等的發(fā)生。
（6）對骨骼：豆類物發(fā)酵 之后，能參與維生素K合成，而它又是讓鈣離子吸附于骨表面的必需成分，這樣可使骨骼強壯，防止骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生。
（1）解油膩、消食快。普洱 茶有眾多與人體胃腸的生物酶系產(chǎn)生反應(yīng)的酶類，增加了胃蛋白酶的分泌，促進胃蛋白酶活力的提高，使胃對蛋白質(zhì)食物的消化能力加強，增強了人體消食功能。
（2）解酒護肝。普洱 茶含有的L-丙氨酸，在人體中會產(chǎn)生大量的泛酸，以促進酒精代謝的正常進行。另外 L-半胱氨酸能與酒精反應(yīng)，加速酒精的代謝，并吸收一定量的酒精，提高人體對酒精的承受量，它可以轉(zhuǎn)化為胱氨酸，輔以�；撬崮苄迯�(fù)損傷的肝臟細胞、腦細胞和胃粘膜和組織。因此，從這個意義上講，解酒的過程也是護肝的過程。
（3）養(yǎng)胃的功能。普洱 茶經(jīng)發(fā)酵 后，其大量的衍生物質(zhì)，基本上屬于小分子，有利于人體的胃腸道的吸附，刺激性小。它內(nèi)含的果膠物質(zhì)能粘結(jié)和消除體內(nèi)細菌毒素和其他有害物質(zhì),如重金屬中的鉛,汞和放射性元素,起到解毒作用；同時又能保護胃粘膜,幫助消化。
（4）降血脂、降血壓。普洱 茶是發(fā)酵 的產(chǎn)物。很多發(fā)酵 類的產(chǎn)品，包括普洱 茶，都有他汀類物質(zhì)出現(xiàn)，如絡(luò)伐他汀、辛伐他汀等，這些都屬于降血脂的藥用成分。普洱 茶的茶色素具有潛在的降血脂功能。即通過改善血液中紅細胞變形性，調(diào)整紅細胞聚集性及血小板的黏附性，降低血漿黏度，從而降低全血黏度，改善微循環(huán)。普洱 茶的咖啡堿與茶堿的利尿作用，對緩解高血壓及高血脂有潛在的功能。
針對上述四項好處，也許有人會提出疑問：普洱 茶之所以能夠擔(dān)當(dāng)如此重要的“大任”，其中的依據(jù)是什么？這是一個“老問題”，也是一個始終圍繞普洱 茶追問的一個“新問題”。于是，問題又回到了原點。
其實，在探討普洱 茶這四項功能時，我們有一個遺漏，它也是普洱 茶最大的一個秘密。
酶是什么？
酶是一種有機的膠狀物質(zhì)，是生物體內(nèi)活細胞產(chǎn)生的一種生物催化劑。酶絕大多數(shù)是由蛋白質(zhì)組成（少數(shù)為RNA）。所有生命體活動中的消化、吸收、呼吸、運動和生殖都是酶促反應(yīng)過程。它不僅是維持機體正常功能，消化食物，修復(fù)組織等生命活動的一種必需物質(zhì)，而且也參與所有的生命活動。如思考問題，運動，睡眠，呼吸，憤怒，哭泣或者分泌荷爾蒙等都是以酶為中心的活動結(jié)果。酶是細胞賴以生存的基礎(chǔ)。細胞新陳代謝包括的所有化學(xué)反應(yīng)幾乎都是在酶的催化下進行的。如果沒有酶，我們?nèi)梭w的新陳代謝將無法進行，自然界提供給人類的五大營養(yǎng)素（碳水化合物、
