怎樣正確的品鑒綠茶|綠茶質(zhì)量
在生活中判斷茶的優(yōu)劣,很多人都會(huì)說(shuō)要從條索、色澤、香氣、湯色、滋味來(lái)看,但條索應(yīng)該是長(zhǎng)還是短、是緊還是松,色澤是黃還是綠,這些具體的門(mén)道我們且聽(tīng)專(zhuān)家來(lái)說(shuō)說(shuō)怎樣正確的品鑒綠茶。
我們將按種類(lèi)介紹六大茶類(lèi)的品鑒,首期話(huà)題是綠茶。條索細(xì)緊或肥壯有尖鋒為上大宗綠茶中的高檔茶,條索細(xì)緊或肥壯有尖鋒,鮮葉原料較細(xì)嫩或肥嫩,含芽率較高,以一芽二葉為主。
中檔茶條索尚緊少尖鋒,鮮葉原料尚嫩,以一芽二三葉為主,兼有嫩的單葉,芽葉往往稍顯瘦;低檔茶條索顯松或粗大,鮮葉原料欠嫩欠勻,芽少且瘦薄,以較成熟呈展開(kāi)狀的葉片為主。
名優(yōu)綠茶是綠茶中的珍品,鮮葉原料更細(xì)嫩,大多以一芽一二葉為主,有些甚至是全芽。名優(yōu)綠茶還有不同造型的要求,如龍井茶為扁平光滑形,碧螺春茶為卷曲呈螺形,黃山毛峰為雀舌形或蘭花形等等。
色澤高檔茶深綠光潤(rùn)
從外觀(guān)色澤上看,高檔茶一般為深綠光潤(rùn),中檔茶色澤黃中稍帶綠,低檔茶色澤綠黃花雜或黃中帶枯;名優(yōu)綠茶的色澤顯得更鮮活,以嫩綠或翠綠為主,有些品種滿(mǎn)披白毛的,色澤為銀綠色,即銀白中隱著翠綠,給人以熠熠生輝的感覺(jué)。
香氣清香鮮爽是好茶
好的綠茶,干嗅香氣充足,一嗅即可聞到清香或烘焙香,同時(shí)以手輕握茶條,感到刺手,再用拇指、食指輕捏易碎,表示茶葉干燥程度較好,茶香發(fā)揮程度也較好,購(gòu)買(mǎi)后易貯存。
若干嗅就聞不到香氣,手捏茶葉感到較軟,重捏茶條不易碎,說(shuō)明茶葉已受潮回軟,或干燥時(shí)就未焙透焙足,茶香透發(fā)不好,購(gòu)買(mǎi)后也不易貯存,很快就會(huì)陳化變質(zhì)。若干嗅即有煙、焦、酸、餿等氣味,品質(zhì)較差,為次品茶,盡量不要購(gòu)買(mǎi)。
通過(guò)嗅茶渣的香氣、看茶湯的顏色、喝茶湯及看茶渣,也能區(qū)分茶葉品質(zhì)高低。名優(yōu)綠茶的香氣以嫩香鮮爽為主,兼有花香或清香,湯色嫩綠清澈,滋味鮮爽,回味有余甘,茶渣嫩而勻齊,色澤嫩綠明亮或綠亮。
大宗綠茶中的高檔茶香氣以栗香為主,兼有清香或清高持久,滋味濃醇略回甘;中檔茶香氣純正,雖無(wú)高檔茶的高香持久,但不粗不青,品質(zhì)正常,滋味醇和,不濃不澀;低檔茶由于原料成熟度較高,香氣較平淡,常帶粗氣,滋味平和常帶粗澀味。
沖泡多采用杯泡法
綠茶沖泡時(shí)采用杯泡法,茶水比例為1∶50,即抓一把茶約3克,放置在150毫升帶蓋的杯中,用沸滾開(kāi)水沖泡,3~5分鐘后濾出茶湯。 i